豆腐怎麼吃最有營養

General 更新 2024年12月22日

  豆腐做為一道最常見的家常菜,很多人都只是簡單的煎煮,那麼你知道豆腐怎麼吃才是最有營養的嗎?以下是小編為大家整理推薦關於豆腐營養的做法,希望對大家有所幫助。

  豆腐營養的做法:加海帶紫菜,能多補碘

  豆腐不但能補充營養,還對預防動脈硬化有一定的食療作用。這是因為豆腐中含有一種叫皁甙的物質,能防止引起動脈硬化的氧化脂質產生。但是皁甙卻會帶來一個麻煩:引起體內碘的排洩,如果長期食用可能導致碘缺乏。所以,吃豆腐時加點海帶、紫菜等含碘量豐富的海產品一起做菜,就兩全其美了。

  推薦食療:海帶燉豆腐

  主料:海帶、豆腐。

  調料:

  蔥、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、鹽、糖、雞精。

  做法:

  1、豆腐切成塊,先焯一下水,去掉豆腥味;

  2、海帶洗淨,切成片;

  3、鍋中燒油,炒香蔥薑蒜,下海帶炒,加少量生抽,然後加水,最後把豆腐下鍋;

  4、水開後加鹽、糖、雞精、胡椒粉,蓋上鍋蓋大火燉,燉約20分鐘左右,關火出鍋。

  豆腐營養的做法:放青菜、木耳,更防病

  豆腐雖然營養豐富,但膳食纖維卻比較缺乏,單獨吃豆腐可能帶來便祕的麻煩。而青菜和木耳中都含有豐富的膳食纖維,正好能彌補豆腐的這一缺點。另外,木耳和青菜還含有許多能提高免疫力,預防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病的作用更好。需要注意的是,菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高,應先焯一下再和豆腐一起烹調,以免影響豆腐中鈣的吸收。

  推薦食療:白菜豆腐湯

  主料:北豆腐500克,白菜500克,

  調料:香油5克,醬油5克,味精2克,鹽3克,大蔥5克

  做法:

  1、將豆腐切成骨牌塊;白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用;蔥洗淨切成蔥花。

  2、砂鍋內倒入適量水,把白菜心鋪在水中,把豆腐塊放在上面,加入蔥花、醬油、精鹽,加蓋燜熟,燒開後,轉小火燉10-15分鐘,加入味精、香油即成。

  溫馨提示:

  可根據肉湯的鹹淡來適量加入鹽,可加可不加,隨個人口味。將豆腐試先用水焯一下,是為了在炒的時候不容易炒碎。

  豆腐營養的做法:配點肉,蛋白質好吸收

  大豆有“植物肉”的美譽,它是植物性食物中蛋白質最優秀的食品。用大豆做成的豆腐,當然蛋白質也不會差。不過,豆腐中的蛋白質氨基酸的含量和比例並不是非常合理,也不是特別適合人體的消化吸收。因此,如果在吃豆腐的同時加入一些蛋白質質量非常高的食物,就能和豆腐起到“蛋白質互補”的作用,使豆腐的蛋白質更好地被人體吸收和利用。而這些高質量蛋白的食物,就非肉類和雞蛋莫屬了。因此,肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能讓豆腐的蛋白質更好吸收。

  推薦食療:肉末燒豆腐

  主料:豆腐500克,豬肉100克。

  輔料:蔥1/3根,姜3片,醬油1湯匙,鹽1茶匙,水澱粉3湯匙。

  做法:

  1、豆腐切成小塊,豬肉剁成肉餡,蔥姜分別切成末備用。

  2、鍋中放少量的底油,油熱後放入肉末炒至變色,然後放入蔥薑末爆香

  3、調入醬油,加入清水,放入豆腐塊,大火燒開。

  4、改中火燉10分鐘,加入鹽調味,大火收幹湯汁。

  5、等湯汁快收干時加入水澱粉勾薄芡,出鍋時撒入香菜碎或者小香蔥碎即可。

  豆腐營養的做法:加蛋黃、血豆腐,鈣補

  就像吃鈣片的同時要補維生素D一樣,吃豆腐要補鈣,就要搭配一些維D豐富的食物。因為在鈣的吸收利用過程中,維生素D起著非常重要的作用。雖然豆腐含鈣非常豐富,北豆腐中的鈣比同量的牛奶還多,但在吃豆腐時,搭配維生素D含量豐富的食物才能更增效用。蛋黃含有很豐富的維生素D,因此鮮美滑嫩的蛋黃豆腐就是補鈣的優秀菜餚。動物內臟,如肝臟,血液中的維生素D含量也很高,所以將白豆腐和血豆腐一起做成“紅白豆腐”也非常理想。另外,雞胗、豬肝等動物內臟也對增加豆腐的鈣吸收有很好的作用。

  推薦食療:豬血豬肝豆腐湯

  食材:豬血、豬肝各100克,豆腐250克,山藥150克,調味品適量。

  做法:

  1、將豬肝洗淨、切片,加澱粉、醬油等勾芡;山藥去皮、洗淨、切片。

  2、鍋中放清水適量煮沸後,下豬肝、豬血、山藥、豆腐等,文火煮沸後,調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等,待熟時味精調服,每日1劑。

  功效:可養肝補血,適用於各種貧血、肺結核、慢性胃炎等。

  豆腐的營養價值

  1.豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白,素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質,其氨基酸組成比較好,人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調食用,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而製成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

  2.製作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大,且不含膽固醇,有益於人體神經、血管、大腦的生長髮育。

  3.豆腐不含膽固醇,為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。

  4.豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

  豆腐的功效與作用

  1.更年期的“保護神”

  有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。

  2.預防心血管疾病

  豆腐健腦的同時,還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不僅可以預防結腸癌,還有助於預防心腦血管疾病。

  3.降低乳腺癌的機率

  製作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮,可調整乳腺對雌激素的反應,日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍,這與日本人常食大豆有關,也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外,還可以有效的預防白血病,結腸癌,肺癌,胃癌等的發生。

  4.抗血管

  製作大豆中含有的皁苷,清除體內自由基,具有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞的生長,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。

  5.牛奶的替代品

  豆腐的營養價值與牛奶相近,對因乳糖不耐症而不能喝牛乳,或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言,豆腐是最好的代替品。

  6.補益清熱養生

  豆腐為補益清熱養生食品,常食之,可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益,在造血功能中可增加血液中鐵的含量。


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