農家樂的經營範圍

　　農家樂是新興的旅遊休閒形式，是農民向城市現代人提供的一種迴歸自然從而獲得身心放鬆、愉悅精神的休閒旅遊方式。那麼是什麼呢？下面小編就為大家解開，希望能幫到你。

　　農家樂經營者在農村利用庭院、果園、花園、堰塘、農場、牧場等田園景觀和自然生態、鄉村人文資源，吸引旅遊者，為旅遊者提供以農牧業體驗為特色的觀光、娛樂、運動、住宿、餐飲、購物、農事體驗等服務的經營實體。“農家樂”經營集垂釣、採摘、餐飲、食品加工等。

　　農家樂的分類

　　1.農家園林型。以郫縣友愛鄉農科村、溫江縣萬春鎮等西部川西壩子農家民俗旅遊為代表。這裡位於“國家生態示範區”內，是享譽全國的花卉、盆景、苗木、樁頭生產基地，“農家樂”發端於此。它薈萃著川西平原農家休閒旅遊的主要特色，展現著“農家樂”的巨大魅力。

　　2.花果觀賞型。以龍泉驛的書房村、工農村、桃花溝、蘋果村等東郊丘陵的農家果園遊樂為代表。龍泉山果品遠銷全國乃至海外，果品收入是龍泉驛區的經濟支柱。但是，近些年來興起的以春觀桃梨花、夏嚐鮮果的花果觀光旅遊，使其旅遊收入已經大大超過果品收入，其中最具有代表性的是成都市新農村建設"五朵金花"之一，國家4A風景區的幸福梅林。賣果不如賣花，讓人先飽眼福，後飽口福，它反映了人們消費觀念的嬗變。龍泉山水果在提高其科技含量之後又著力提高其文化含量，在傳統農業基礎上發展觀光農業，開啟了宜林山區發家致富的新思路。

　　3.景區旅舍型。以遠郊區都江堰的青城後山、蒲江縣的朝陽湖、彭州市的銀廠溝、大邑縣的西嶺雪山等自然風景區為代表。低檔次農家旅舍價格低廉，遊客感覺彷彿把自己的家搬到了風景區，花費居家度日的錢，享受景區的自然環境，景區“農家樂”因而受到中低收入遊客的歡迎。

　　4.花園客棧型。以新都縣農場改建的泥巴沱風景區、邛崍市前進農場改建的東嶽漁莊、南昌縣海灣農莊等為代表。把農業生產組織轉變成為旅遊企業，把農業用地通過綠化美化，使之成為園林式建築，以功能齊全的配套設施和客棧式的管理，使之成為在檔次上高於“農家樂”低於度假村的一種休閒娛樂場所。向現代化譜寫上光彩的一筆。

　　農家樂的服務質量

　　農家樂是一種新興的旅遊休閒形式，帶動了假日經濟的發展，取得了較好的社會效益和經濟效益。但是，農家樂的接待服務並沒有跟上其快速發展的步伐，在餐飲經營上的問題尤為突出。如何才能提高農家樂餐飲的服務質量?如何使農家樂菜式更具有特色?這些都是農家樂餐飲亟需解決的問題。對此，根據近幾年對農家樂餐飲的瞭解和關注，筆者總結了以下幾點，希望對大家有所幫助。

　　一、服務人性化

　　勤勞簡樸、熱情好客是中華民族的傳統美德，特別是遠離市場競爭的鄉村，村民大多心地善良、淳樸憨厚。但是隨著遊客數量和接待次數的增加，許多開展農家樂旅遊的家庭住戶的管理人員一般是戶主服務水平不高，服務意識不足，往往會造成無論是哪位客人的要求、不管是什麼要求、能不能夠達到的要求都滿口答應。但是由於農家住戶服務人員較少，一旦忙起來，客人的要求不能夠及時滿足或者先滿足了那些無關緊要的要求，就會給客人不好的印象。其實，農家樂的服務人員不能一味遷就客人而勉強為難自己，而要學會合理拒絕客人，尤其是在現有條件下很難滿足的要求。同時在客人用餐時，服務人員不能遠離，要及時為客人提供服務。

　　二、器具統一化

　　與居家自用不同，遊客用餐講究的是協調與舒適。但許多農家樂餐館使用餐桌、餐椅、餐具並不統一，往往在一家可以看見顏色式樣各異的桌子和椅子，一個餐桌上可以看到大大小小的盤子、高高低低的碗，塑料的、搪瓷的、鐵質的一起上，給人以不整潔之感。因此，農家餐需要根據自己的接待能力配備相應數量的餐具和器皿，如果使用具有地方特色的餐具效果會更好。

　　三、衛生安全化

　　“農家樂”的廚房製作車間生菜與熟菜分開放置，飲用水源和清潔水分開，麵粉、米、油、調 料等儲藏間也要防潮、防鼠、防黴變，同時倉庫要禁止外人出入。自然的家庭氛圍，質樸的生活方式，文明的休閒內容，是農家樂吸引城裡人的特色。“農家樂”要吸引客人，用餐環境必須乾淨整潔，最好是有專門的餐廳，條件不好的也可以將自家庭院開闢出來，但庭院用作餐廳需要做好滅蠅、滅蚊、 防塵、防風沙。

　　四、菜餚本土化

　　都市人吃慣了山珍海味，到鄉村旅遊多為尋求綠色自然。因此農家餐館並不是越高檔越好、菜的品質並不是越貴越好。

　　“農家樂”的菜餚應以民間菜和農家菜為主，一定要突出自己民間、農家的特色，並且要在此基礎上有所發展和創新。“農家樂”的菜餚要立足農村，就地取材，儘量採用農家特有的、城裡難以見到的烹飪原料。除了農村特有的土雞、土鴨、老臘肉、黃臘丁以及各種時令鮮蔬外，還應廣泛採用各種當地土特產。 “農家樂”的主食也應該充分體現出農家的特色。例如，“農家樂”的米飯就不應該是純粹的大米飯，而應該做成諸如“玉米粒燜飯”俗稱“金裹銀” 、“臘肉豌豆燜飯”、“紅苕或南瓜 燜飯”、“豇豆或蘿蔔絲燜飯”等等。其實，這些飯既有農家特色，又好吃，而且成本不高。“農家樂”的小吃和麵點也不能搞得和城裡一樣，而是應當突出農家特色，搞一些諸如涼粉、涼麵、鍋攤薄煎餅、發糕、葉兒粑、蒿蒿饃饃、粽子、土豆餅、紅苕餅、玉米餅、窩頭以及煮玉米、煮紅苕、煮土豆之類的小吃和麵點。

　　要根據不同的消費物件和消費者的不同需求安排菜餚。來“農家樂”消費的人各種各樣：有男 人、有女人、有年輕人、有中老年人、還有小孩，有工人、有職員、有幹部、有企業家，還有文化人 等;消費者也有各種各樣的情況：有一兩個兩三個人來的，也有十個八個甚至幾十個人來的;有隻點幾個菜的，也有包上一桌甚至幾桌的;有隻吃一餐的，也有住上三五天甚至十天半月的，等等。因此，“農家樂”菜餚就應當根據不同的消費物件，並針對消費者的不同情況，靈活變化、合理安排。 例如，男人一般都要喝酒，可以多安排一些大菜，女人、小孩不喝酒，則可以多安排一些小吃;工人、職員可以多安排一些經濟實惠的菜，幹部、 企業家、文化人等可以多安排一些檔次稍高且比較有特色的菜;用餐少的可以儘量安排特色菜;多的則可以面面俱到，各種菜餚都安排。對於那些要住上十天半月的消費者，所安排的菜餚可儘量做到“家常”，使人看起來像居家過日子的樣子。

　　五、質量標準化

　　農家餐館的選單要相對穩定，同一時期的招牌菜和特色菜量要大小多少都差不多，同一道菜不能今天用盤子裝，明天用大碗裝，同時口味也要儘量統一。農家餐館要體現經濟實惠意識。工薪階層是遊客的主力軍，經濟實惠、物美價廉是大多數遊客消費的常規心理。因此，農家餐館要多利用本地優勢，多用自種的瓜果蔬菜，降低單位菜品的價格，從而讓惠於遊客，也給農家餐館帶來更多的客源。