牛軋糖怎麼做

　　牛軋糖泛指由烤果仁和蜜糖製成的糖果，分軟硬兩種。軟的是以蛋白製成的白色牛軋糖，硬的為咖啡色，以焦糖製成，口感堅硬帶脆。今天小編為大家介紹牛軋糖的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　牛軋糖的做法一

　　材料

　　配方：無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克

　　我做的：無鹽黃油75克，純白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。

　　做法

　　1、花生放入預熱150度的烤箱，上下火中層烘烤大約15分鐘，烤好的花生放在烤箱中保溫可以市場裡買帶皮花生烤熟之後去掉即可，也可以購買脫皮花生更方便。

　　2、不粘鍋中放入黃油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾鍋鏟攪拌。

　　3、待棉花糖全部融化，加入奶粉攪拌均勻。

　　4、花生放入不粘烤盤中，稍微壓碎，倒入第三步的混合物，將花生揉進去烤盤一定要用不粘的，否則會粘住了取不下來，如果有耐高溫油布，也可以直接倒在油布上操作。

　　5、將花生揉進去之後，表面覆一層保鮮膜或蓋一張油布，用擀麵杖將表面擀平整。

　　6、待糖塊晾涼後用刀切開，包上糖紙即可。

　　小訣竅

　　1、配方中的花生可以用其他堅果類代替，也可以用葡萄乾或者蔓越莓等量替代部分花生。

　　2、烤好的花生晾一下之後用擀麵杖稍微壓碎會更香。

　　3、這一撥沒壓碎，切開之後不太好看，下邊稍微壓了一下好看多了。

　　4、圖中的糖花生放的比較多，我自己不喜歡，不過我一同事說花生越多越好 真是各種口味難統一。

　　5、配方中的棉花糖儘量選購質量好的品牌純白色棉花糖，有顏色或者新增其他香味的不建議購買製作。

　　牛軋糖的做法二

　　材料

　　手工牛軋糖——熬糖版

　　材料：A：水100g、水飴240g、砂糖360g、

　　B:蛋白60g、鹽3g、砂糖40g、黃油30g、

　　C:奶粉40g、花生450g

　　做法

　　1.首先熬糖水，將水和水飴倒入奶鍋

　　2.加入360g砂糖，開中火熬煮到糖水145度

　　3.煮糖水的同時，蛋白加入鹽，分次加入砂糖，打發至硬性發泡。

　　4.將煮好的糖水緩慢的加到打好的蛋白霜裡，用打蛋器快速攪拌均勻。

　　5.加入黃油，攪拌均勻。

　　6.加入奶粉，繼續攪拌均勻。

　　7.將醬料到在花生粒上，快速揉捏拌勻。

　　8.將拌勻的糖整成長方形的樣子，晾涼至常溫，切塊就可以了。

　　小訣竅

　　1.如果買的是帶皮的生花生，提前用烤箱200度，烘烤8分鐘左右。

　　2.花生烤熟表面會冒油，注意不要烤過了。烤熟的花生一搓就會掉皮。

　　3.煮糖水的時候要注意，及時攪拌讓內部溫度散開來，這樣測到的溫度比較準確。

　　4.水飴可以用麥芽糖代替。麥芽糖是有顏色的，所以做出來的牛軋糖就會沒那麼白。