牛雜怎麼做比較好吃

　　牛雜發源於老西關地區的一道傳統美食，具有數百年的歷史，具有“西關牛雜”之稱。今天小編為大家介紹牛雜的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　牛雜火鍋的做法

　　材料

　　牛雜500公克，大白菜1顆，牛油200公克，薑末70公克，蔥段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，幹辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒釀50公克，冰糖100公克，牛肉高湯4000㏄，鹽1茶匙

　　做法

　　1.將牛雜放入鍋中，加入淹過食材表面的水，以大火煮10分鐘，取出洗淨備用。

　　2.牛油、薑末、花椒、辣豆瓣放入鍋中以小火炒5分鐘，加入辣椒幹、豆豉以小火續炒3分鐘。

　　3.加入調味料B、作法1的牛雜，以小火煮2小時，最後加入撕小片的白菜和蔥段即完成。

　　清燉牛雜的做法

　　材料

　　白蘿蔔1條，牛雜1斤，紅蘿蔔1/2條，蔥2支，辣椒1根，薑片3片，滷包1包，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙

　　做法

　　1將白蘿蔔、紅蘿蔔去皮洗淨後，切成塊狀，蔥切段、辣椒去頭尾備用。

　　2牛雜洗淨，用熱水汆燙去血水，撈起用清水洗淨後瀝乾，再略切成5∼6公分段備用。

　　3取一湯鍋，加水煮滾，先放入滷包、牛雜熬煮20分鐘後，再放入白蘿蔔、紅蘿蔔塊，蔥段、辣椒、薑片、所有調味料也一起放入，煮沸後改中火，煮約30∼40分鐘，最後把蔥段、辣椒、薑片撈起去除，將湯盛入碗中即可食用。

　　牛雜的詳細介紹

　　牛雜碎的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好。至此流傳於山東齊魯大地。

　　由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品，後被人們稱之為“牛雜碎”。

　　牛雜的傳說

　　故事從湛江的湖光巖說起。相傳原先那裡並沒有湖，原是寧、託兩條村莊，住有數十戶人家，男耕女織，人們本都過著安定和平的生活。有一天晚上，一頭白牛不知從什麼地方來到村裡，無知村民欲擒而殺食之，有一老嫗見狀勸告曰：此乃天宮下凡神牛，切不可傷害，若加傷害，必遭其禍殃矣!眾村民不聽勸告，將牛宰而烹食之。是夜，突雷霆地裂，傾刻二村沉淪為湖，惟老嫗與兒子不食而平安無恙矣。老嫗知此乃天庭報應，遂取來牛雜加入各種藥材及一些特別配料以砂缸燉熬，意籍藥療以復白牛元神並祭奠遭難的村民、祈禱蒼生平安。終於感動天庭，白牛復活並馱著老嫗昇天了，該湖從此水淨如鏡;其水位終年平穩，淫雨數月不溢，大旱百日不涸。後時常有一白牛與一仙女出現在陷湖和七星巖洞間，其行蹤飄忽，專為黎民消災賜福。於是人們便修築了一座白牛仙女雕像以紀念這段悽美的故事。後來此燉制牛雜的祕方終流傳於世並暗在民間祕密傳承，就是今天的洶湧牛雜。據說寇準遭貶在雷州時，也曾吃過此牛雜。

　　洶湧牛雜之名的由來

　　相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，於是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。一進屋，只見屋內土鍋裡牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己;滿鍋洶湧，實乃洶湧牛雜也!說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大夥樂得哈哈大笑起來。於是洶湧牛雜之事就在十里八村傳開了。

　　具體牛雜的具體功效

　　牛肚

　　即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。

　　牛肝

　　牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。 性味甘、平，入肝經 。

　　牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2 毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶 。

　　牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。

　　牛腎

　　牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。

　　牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素B1、B2、C、A、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去溼痺。