在家自己做饅頭的方法

　　饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人們選擇饅頭來作為主食。今天小編為大家介紹饅頭的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　饅頭的做法一

　　材料

　　麵粉，水

　　做法

　　1.1、將發酵面老面加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵發酵時間視室內溫度和老面的多少而定

　　2.2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖白糖可根據自己喜歡的口味新增，北方基本一點糖也不放，只有在南方才會出現放白糖的情況，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。

　　饅頭的做法二

　　材料

　　香港粉水仙粉500克，乾酵母5克，白糖10克，溫水50毫升，牛奶200毫升

　　做法

　　1、和麵：a：混合麵粉和白糖

　　b：將乾酵母倒入不燙手的溫水中，輕輕攪勻後倒入麵粉中

　　c：然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶，直到盆內無干麵粉後拿掉筷子開始用手揉麵，揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有面粉

　　2、發麵：將揉好的麵糰蓋上一塊溼布或溼毛巾後放在溫暖處進行發酵，時間為1小時左右，冬天則需要放在暖氣周圍，否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大，內部充滿氣泡

　　3、揉麵：將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小，內部空氣被擠出後揉成條

　　4、切刀：將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子，如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓

　　5、醒發：蒸鍋內倒入1升清水，放上蒸屜，將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜，蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘

　　6、蒸制：醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後，轉小火蒸15分鐘，蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外洩;蒸好後不能立即捷蓋，應當熄火後放5分鐘後再開啟鍋蓋

　　7、儲存：將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏儲存即可

　　小訣竅

　　1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好

　　2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作

　　3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了

　　4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火

　　5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮

　　蒸饅頭又白又大的妙方

　　1、兌鹼檢查法：

　　若想使饅頭蒸的又白又大，兌鹼是否合適至關重要。兌鹼後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則鹼少;若有澀味則鹼過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則鹼少;呈芝麻眼狀鹼多。

　　2、冷水上屜法：

　　將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。