老年人豆腐食譜

　　老年人常有咀嚼和吞嚥困難的問題，導致進食量減少，引發營養不均衡，甚至營養不良，抵抗力因此變差。為了讓老人增加食慾，營養師提供2道料理食譜，選用容易吞嚥的豆腐和木耳，加上獨門五味醬和鳳梨，輕鬆做出健康的重口味餐食，連銀髮族都食指大動!

　　五味豆腐

　　食材/五味醬姜、香菜、肉桂粉、蕃茄醬、蠔油、盒裝豆腐1塊、砂糖2茶匙、香油少許

　　作法/

　　1.砂糖熬成糖水，加入五味醬備用。

　　2.豆腐蒸10分鐘後，將盤底的水瀝乾，再淋上五味醬，並滴入香油，即完成。

　　鳳梨炒雙耳

　　食材/鳳梨150克、黑木耳150克、白木耳50克、枸杞5克、青蔥2支、老薑10克、鹽少許

　　作法/

　　1.白木耳洗淨泡水後去蒂備用。

　　2.蔥切段，老薑切絲，鳳梨、黑木耳、白木耳切塊。

　　3.起油鍋爆姜，依序放入鳳梨、黑木耳、白木耳中火拌炒2分鐘。

　　4.開小火續入蔥段、枸杞、鹽及少量水，燜燒至湯汁收幹後盛盤，即完成。

　　病房單調氣氛差　與人共食增進食慾

　　除了咀嚼和吞嚥困難，老人家也有不愛吃飯的情況，包含環境不友善、餐點沒味道。環境方面，住院的老年人更容易出現食慾不振的現象，因為用餐地點大多侷限在病床上或是病房內，環境單調乏味，也可能導致食慾降低。營養師王子南建議，可以讓老年人與其他人共同進餐，增加人群互動的機會，彼此鼓勵進食，氣氛比較活絡，有助增加吃飯意願。

　　另外，還可以將室內調整為柔和的燈光、播放輕鬆的音樂，有助老年人放鬆心情，進而增加食量。用餐前，也別忘了將病房內的便盆、尿壺、嘔吐容器等移走，避免讓患者在用餐時聞到不好的氣味，破壞食慾。

　　八角檸檬取代鹽　海藻髮菜吃出鹹甘味

　　除了營造輕送舒適的用餐環境，食物的烹調方式也很重要。食物清淡無味、菜色變化少、餐點溫度過低，都可能讓銀髮族無心吃飯。王子南營養師指出，老年人由於唾液分泌減少、味蕾改變，經常偏好重口味的食物。

　　此時，可以加入姜、藻類如海帶、海菜、海藻、紫菜、髮菜等天然食物一起料理，賦予鹹甘味，減少鹽巴的用量。另外，八角、肉桂、檸檬，也很適合用來取代鹽和醬油。

　　鳳梨番茄添酸味　香菇九層塔增香氣

　　想吃重口味，增加餐點的酸味也是一個方法，建議使用檸檬汁、柳丁汁、鳳梨、蕃茄入菜，就能增加口感變化，同時攝取蔬果營養。另外，善用爆香材料如花椒、薑，或是在料理中增加香菜、九層塔、香菇、芹菜、當歸、枸杞、紅棗、月桂葉、蒔蘿草，也可以增加香味，提升老年人的食慾。

　　豆腐木耳真軟嫩　鳳梨五味醬好開胃

　　王子南營養師提供2道色香味俱全的料理食譜，選用軟質的豆腐、黑木耳、白木耳，減輕老年人咀嚼和吞嚥的負擔。此外，這2道料理都是少鹽、少油又富有天然風味的菜色，民眾不妨動手料理，幫助家裡的老寶貝胃口大開、飽餐一頓!