幼兒園廚房衛生制度範文

　　廚房工作人員應當經常保持個人衛 生，做到操作前洗手，穿戴潔淨的工作服。下面是幼兒園廚房衛生制度條例，歡迎參閱。

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　　1、 炊事員、保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸菸。

　　2、 認真做好廚房的衛生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。

　　3、 廚房經常保持通風，紗門、紗窗要經常擦洗，並及時關好紗門、紗窗，做好防鼠、防蠅工作。保持廚房內外清潔衛生、整齊、定期打掃一日小掃、一週大掃食物和垃圾保持一定距離。

　　4、 所有炊具要擦洗乾淨，並定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用後煮沸消毒15分鐘以上。餐具消毒前一定要晾乾水才進消毒櫃。搞好包乾區衛生即一樓遊樂設施區，做好衛生達標工作。

　　5、 認真細緻地清洗葷菜、蔬菜、瓜果，菜儘量切得短細，便於幼兒消化吸收。

　　6、 炒菜、分菜時不能對著飯菜咳嗽，說話必須帶口罩，在烹飪過程中注意營養衛生，各班菜，湯分好後蓋上蓋子。開餐前送到各班教室。

　　7，生食熟食分開擺放，廚具內保持整潔衛生。

　　8，生活垃圾不積壓，日產日清。泔水桶要保持清潔，加蓋並及時清理。

　　9，冰箱裡的物品及時清理，防止變質。

　　10，定期刷洗水池，確保水池暢通無堵塞物，無汙垢無雜物。

　　11、 炊事人員，每年定期進行全面體檢一次。

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　　為了貫徹執行國家《食品衛生法》和《食品加工、出售、飲食衛生五四制度》，切實把好飲食衛生關，防止食物中毒事故和食源性疾病的發生，確保師生身體健康，特制訂本制度。

　　一、食堂專設監控人員，在後期處直接領導下檢查和指導各項衛生工作，接受上級衛生部門的檢查和指導，接受用膳者的監督，及時發現並改正存在的問題。

　　二、非炊管人員領導、衛生檢查人員除外不得進入廚房、熟食間。

　　三、招收新工作人員必須先經過健康檢查，取得健康證後方能上崗。炊管人員按規定每年進行一次健康檢查，不合格的人員應及時調離工作崗位。炊管人員必須經過食品衛生知識培訓。

　　四、餐廳衛生實行劃區包乾，責任到人。

　　五、餐廳的衛生場所做到每天幾小掃，每週一大掃，件件工作做到“落手清”，保持餐廳工作場所的整潔。

　　六、餐廳的衛生工作列入當月的考核內容，對不符合衛生要求的給予相應處罰。

　　七、庫房整潔，食品分類存放，先進先用。

　　八、葷素菜揀淨洗潔，切配風開，防止交叉汙染。

　　九、根據食品衛生有關規定，要求工作人員做到：

　　1、 食品道道驗收：凡腐爛變質含超過保質期的食品，採購人員不買，保管人員拒收。

　　2、 生、熟食品樣樣分開，盛具、工具分開，冰箱存放分開。

　　3、 食具件件分工：熟食盛具、刀、等的工具，使用前嚴格消毒，同時做好消毒後的保潔工作。

　　4、 食物燒熟煮透，烹飪時防止外熟內生，隔餐飯菜必須蒸燒透後方能使用。

　　5、 環境衛生整潔無害，下腳料及時清理並倒放在指定地點，餐廳有防塵、防“四害”裝置或設施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

　　6、 講究個人衛生，養成良好的衛生習慣，開飯時必須穿工作服，帶工作帽，個人衛生初做到“四勤”外，還應做到“四不”即不隨地吐痰、不亂扔菸蒂，不在開飯時間抽菸蹲坐、嬉鬧和在操作間抽菸，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班和“四洗手”即加工食品後再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便後洗手，搞好衛生後洗手。

　　欣欣幼兒園

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　　一、食物應保持新鮮、潔淨、衛生，熟的與生的分開儲放。調味品應以適當的容器盛放，使用後隨即加蓋。所有的容器及菜餚都不得與地面或汙漬接觸。

　　二、工作櫥臺、廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。應配備有加蓋汙物桶，廚餘桶，廚餘應當夜倒掉，不在廚房內過夜，汙物桶四周應經常保持乾淨。

　　三、廚房人員工作時，應穿戴整潔工作衣帽。工作前、便後，均應徹底洗手，保持清潔。工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取出。

　　四、廚房內禁止在食物或食物附近抽菸、咳嗽、吐痰、打噴嚏。

　　五、廚房清潔掃除工作，每日數次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明放在固定位置並指定專人管理。

　　六、廚房內禁止隨便懸掛衣物及放置鞋，或亂放雜物等。

　　七、杜絕衛生死角，物品放置到位整齊劃一。