單位內部食堂管理規定範文

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，小編特意為大家提供了，希望我們的文章你能喜歡。

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　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統籌管理，做好後勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本制度。

　　2、公司內部食堂不以贏利為主，本規定包括食堂成本預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用於公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂成本預算及物品管理

　　1、食堂管理員須在每月初做出上月食堂成本核算，對贏利、虧損做出分析，並上報領導知悉。

　　2、食堂的一切裝置、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。

　　3、對故意損壞各類裝置、設施、餐具、廚具的要照價賠償，並視情節由食堂管理員提出處罰建議。

　　三、食堂進貨及儲存管理

　　1、食堂採購人員要嚴把質量關，嚴禁採購變質食品，嚴禁採購超過保質期食品。

　　2、採購貨物應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

　　3、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期，食堂管理員負責驗收。

　　4、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置，食品與非食品不能混放;肉類及製品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進冷庫。

　　5、庫存食品要分類、隔離、離地儲存，做好相應標識，做到先進先出，並定期檢查，及時處理變質、生蟲、超過保質期的食品，嚴禁不合格品流入下一道工序。

　　6、搞好倉庫內、外環境衛生，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等;與倉庫食品無關人員，一律不得進入。

　　四、食堂衛生、安全操作管理

　　1、食堂操作間嚴禁閒人進入，所有電源開關不準用溼手開啟，以防觸電事故，確保安全。

　　2、食堂員工須持有效《健康證》及《食品衛生知識培訓合格證》方可上崗;

　　3、養成良好個人衛生習慣，做到勤洗手勤洗澡、勤理髮勤更衣，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指，上崗、返崗前必須洗手消毒，工作期間必須戴上工作帽。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品安全的行為。

　　4、廚師崗位職責：

　　4.1 廚師必須瞭解各種炊事器具和裝置、設施的效能和使用方法，否則不得使用;

　　4.2 各種食品原料在使用前必須洗淨，肉類應與蔬菜、水產品類分池清洗;

　　4.3食品粗加工前，應檢查待加工的食品及食品原料，發現腐改變質或其它感官性狀異常的，不看進行加工或使用;

　　4.4 烹調時注意原料的種類，、性質、厚薄和數量，必須煮炒熟煮炒透。加工蔬菜。加工蔬菜應做到一洗洗乾淨、二浸水中浸泡30分鐘、三燙開水燙後去除菜水、四炒，以防止蔬菜上殘留的農藥食物中毒。

　　5、洗菜、洗碗工崗位職責：

　　5.1 蔬菜瓜果進貨後須分類放在菜架上，不得隨地堆放;

　　5.2 蔬菜必須經過“一揀，二潔，三浸泡”過程，浸泡內時間不能少於30分鐘，確保清洗過的蔬菜無泥沙、無黃葉、無雜物、無青蟲等。所有菜類

　　5.3 蔬菜瓜果洗淨後必須放置於菜架上，不得隨地亂堆放;

　　5.4 清洗餐具的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用;

　　5.5 餐具清洗、消毒應做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

　　一 洗：將餐具上的所有食物殘渣沖洗脫離;

　　二 刷：在40℃~50℃溫純鹼水中用抹布用力刷洗餐具;

　　三 衝：把餐具裡外沖洗乾淨;

　　四消毒：洗淨的餐具須按煮沸或蒸汽、高溫消毒，消毒15-20才能取出，消毒後的餐具只能用消毒巾擦試;

　　五保潔：消毒過的餐具放入保潔櫃，由專人管理。

　　5.6 餐具保潔櫃必須用消毒水每天清潔，並保持封閉。

　　5.7 在開餐完畢後清理、沖洗廚房地面，下水溝，確保下水道暢通，無油汙、菜渣;

　　6、打菜員崗位職責;

　　6.1 成品間內不得存放必須用的餐具、工用具，不得堆積雜物或擺放私人物品，保持成品間內的清潔衛生;

　　6.2 打菜員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

　　6.3 打菜員在打菜時必須戴上工作帽、一次性手套及透明口罩;必須按照公平公正原則，嚴禁打

　　人情菜;

　　 在開餐完畢後，打菜員須清潔職員餐廳地面;

　　7、客餐招待崗位職責

　　7.1客餐招待員在開餐前，須協助廚師切好須加工的蔬菜、瓜果;

　　7.2 客餐招待員在招待客人時須禮貌、熱情，不得懈怠;

　　7.3 客餐招待員須維持VIP室的衛生，協助打菜員清理職員餐廳餐桌衛生;

　　8、餐廳所有工作人員須有團隊精神，在完成本崗位工作情況下協助其它崗位同事，每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　五、員工就餐管理

　　1、員工就餐時須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧譁影響他人就餐。

　　2、員工就餐以吃飽為原則，米飯吃多少打多少，避免浪費。

　　3、員工就餐時有意見可向食堂管理員投拆，不得與餐廳工作人員爭吵!

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　　一、目的

　　為方便員工，體現公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

　　二、適用範圍

　　本管理制度適用於公司員工。

　　三、職責劃分

　　1、食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品。

　　2、行政人事部負責協調相關事宜，並對食堂進行整個管理。

　　四、基本內容

　　1、員工餐的標準

　　員工餐的標準包含餐食規格和餐食費用標準。

　　1員工餐的餐食規格

　　管理人員：根據公司用餐人數等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。四選三，自行選擇

　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。四選三，自行選擇

　　2餐食費用標準

　　員工餐的費用標準原則上每年調整一次，於每年年底由人事行政部提出調整方案經相關領導稽核，報總經理和總經理助理批示後執行。

　　目前公司員工餐費標準

　　8月份期，員工：5.5元/天

　　2、員工餐的費用及質量控制

　　1員工餐由飯堂聘請的專職廚師負責生產製作，飯堂安排負責人進行原料採購。行政部應建立每日採購明細帳，以隨時備核。

　　2人事行政部每星期應定期抽查一次，瞭解並核實進貨的數量和質量。

　　3、、用餐時間、地點及方式

　　1就餐時間及地點按公司規定執行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30;晚餐時間：17：30——18：00，門衛值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

　　2用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月按出勤天數計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應經部門負責人同意後方可就餐。 c、員工應依次排隊就餐。

　　d、各車間就餐人數在月初進行統計，將開餐人員名單提交人事部。

　　五、解釋權

　　本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

　　六、施行時間

　　本制度由頒佈之日起施行。監督檢查飯堂各工作程式，由李天祿跟蹤執行，並將每週情況在星期六上報上級領導。

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　　為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛生、舒適、優質的用餐環境，確保員工的身體健康，特制定以下規定：

　　一、採購及儲存制度

　　1、嚴把採購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購黴變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

　　2、嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

　　3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

　　4、食品存放冰箱或冰櫃時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

　　二、衛生管理制度

　　1、工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環等

　　2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

　　3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

　　4、做好防腐爛、防黴變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛生;餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和

　　傳染病流行

　　三、就餐管理制度

　　1、根據管理要求，食堂執行一卡一刷就餐，先刷卡後打飯，廚師必須監督先刷卡、後打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

　　2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不得進入操作間打飯或動手拿取食物

　　3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯，杜絕浪費現象

　　4、食堂內要做到文明用餐，不得抽菸、隨地吐痰及大聲喧譁。

　　5、就餐後，必須將自己碗中所剩飯菜殘渣倒入垃圾桶內，餐具放到食堂指定地點，不得堆放在桌面上

　　6、愛護食堂公物，公共物品不得隨便搬動或拿作它用，無故損壞食堂裝置、餐具的，由本人照價賠償

　　7、單位安排工作餐、招待餐，須填寫“申請單”，經有關部門領導批准後至少提前二小時通知食堂安排

　　四、安全制度

　　1、使用炊事器具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說明書，防止事故發生

　　2、嚴禁帶非工作人員進入廚房和保管室，易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故發生

　　3、食堂工作人員下班前，要關好門窗，關閉電源開關，後勤管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作

　　4、對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應急預案措施

　　以上制度食堂工作人員和就餐員工務必認真遵照執行，後勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發現一次經濟處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

　　神東天隆彩印公司

　　二0xx年七月十一日