食堂文明就餐管理規定範文

　　食堂文明就餐管理規定是為加強食堂管理,保證就餐秩序,為公司員工提供良好 的後勤保障服務,營造良好的就餐環境而制定的。下面是，歡迎參閱。

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　　為了保護職工的生命安全和身體健康，給在食堂就餐的職工提供一個良好的就餐環境，根據國家、省、市產品質量和食品安全專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本辦法。

　　一、就餐人員的範圍：原則上為公司在冊員工本人。

　　二、由於接待能力非常有限，同時考慮到公司人員的公共衛生安全，禁止將食品帶出餐廳。

　　三、按公司規定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作原因提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯絡，以便通知食堂準備和安排。

　　四、一人一卡，刷卡就餐。

　　五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式給予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為週期，每季度清零。長期外出培訓暫不發放用餐補助。

　　六、愛護食堂的公共裝置、設施，不得在桌椅、門窗、牆壁上有意塗畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對於損壞餐具及公共裝置、設施者，照價賠償。

　　七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不喧鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。

　　八、保持食堂環境衛生，不隨地吐痰，不亂潑髒水，不亂扔廢

　　棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環境乾淨、整潔。

　　九、各部門需安排專人統計本部門用餐人數。3月9日之前報送辦公室。

　　十、根據自己需要領取食品，樹立節約光榮，浪費可恥的意識。 十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐後應自覺將所用餐具清洗乾淨並放到指定地點。

　　十二、未經食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。

　　十三、尊重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，積極配合食堂共同做好餐飯工作。

　　十四、對食堂工作和菜品有意見、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提高飯菜質量、服務質量和管理水平。

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　　第一章 總則

　　第一條：為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本制度。

　　第二條：本規定適用於食堂工作人員、在食堂就餐的所有人員。

　　第三條：行管部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的監督。

　　第二章 食堂工作管理

　　第四條：食堂管理實行“主管負責制”，即主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。

　　第五條：食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日二餐。

　　第六條：食堂採購要精打細算、勤儉節約，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者分量不夠。

　　第七條：採購物品及食物，必須經行管部驗收、過稱、登記。

　　第八條：食堂用膳一天二餐，樣式品種要變化多樣，每天蔬菜、魚類、瓜果必須新鮮、潔淨，無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。

　　第九條：烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。

　　第十條：廚房操作間內的裝置、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無汙水、無雜物。

　　第十一條：餐廳要整潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅、老鼠工作，將餐廳蠅蚊汙染較少到最低限度。 第十二條：桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗，地面每天清掃二次，每月大掃除一次，保持清潔。玻璃門窗乾淨、地面乾淨，無煙蒂。 第十三條：餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒1—2次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須儲存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。 第十四條：食堂人員要待領導、職工全部用餐完畢後清理好桌面、打掃好衛生後方可離開。

　　第十五條：食堂人員每年必須進行定期體檢，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。

　　第三章 就餐管理

　　第十六條：就餐時間：午餐11:30，晚餐17:00，冬季17:30，食堂工作人員應做好充分準備，確保員工和來客按時就餐。

　　第十七條：實行分餐制，全體員工持就餐券就餐，以舊換新每月一次。若有丟失，及時到行管部補辦，並交工本費20元。

　　第十八條：員工就餐時必須出具就餐券，由食堂指定人員打卡，以示就餐。

　　第十九條：各部門如有來客需在本職工食堂就餐，及時向行管部申請

　　登記領取臨時就餐券，就餐時使用快餐盒、筷。外來人員就餐具體收取費用由總經辦確定。

　　第二十條：菜餚標準原則上為兩葷一素一湯，職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量。遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。

　　第二十一條：各部門如有員工開會、外出辦事，不能按時就餐，應通知食堂工作人員留好飯菜。

　　第二十二條：食堂內不能隨地吐痰、食物亂堆亂放、亂扔紙屑，不得大聲喧譁。

　　第二十三條：食堂工作人員的管理實行考核評分，考核內容以本規定

　　第二章所列要求為準，具體評分標準另行確定。

　　第二十四條：考核形式：採取自評、公開考評，也可以成立考評組考核，行管部設定信箱受理職工意見。

　　第二十五條：考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上含90分為優秀，80分以上含80分為良好，60分以上含60分為及格。60分以下為不及格。

　　第二十六條：連續三次不及格通報批評，並與績效考核掛鉤。評為優秀的年終給予適當獎勵。

　　食堂主管崗位職責：

　　一、負責食堂的全面管理工作，準確掌握食堂工作人員的思想、生活情況，充分調動炊事人員的積極性。

　　二、教育炊事人員堅持原則、大公無私，對職工一視同仁，要耐心和氣，熱情周到，儘可能給予方便。

　　三、提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜分量足、質量好。

　　四、搞好食堂的衛生、安全保衛工作。

　　五、認真做好食堂工作人員的考核工作。

　　六、經常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。

　　七、監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內外環境衛生的清掃工作。

　　八、監督檢查炊事人員的個人衛生。

　　九、注意節約、杜絕浪費，檢查、保養食堂所有裝置，做好防火、防盜等安全工作。

　　十、隨時準備完成領導交辦的其它臨時性任務。

　　食堂衛生制度及衛生標準規定：

　　一、環境衛生

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無髒水、灰塵等。食堂工作人員對餐廳地面每天至少要清掃、拖洗二次，對桌面要及時清理，保證餐廳整潔衛生。

　　二、食堂門前無垃圾和雜草，排水溝無汙物，垃圾每天至少清掃一次，保證室外整潔、乾淨。

　　三、餐廳窗戶要求每週至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　四、餐廳四周牆壁、天花板無蜘蛛網，每週至少打掃一次。

　　五、餐廳要有滅蚊、防毒、防鼠等設施，對餐廳環境每月檢查一次。

　　二、食堂廚房、操作間、倉庫、炊具廚具衛生

　　一、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持乾燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用後清洗乾淨，整齊有序地擺放;菜墩、菜刀使用後清洗乾淨，擺放整齊;新鮮蔬菜、乾貨等食品上架，不準隨地擺放。倉庫食品陳列有序，不亂擺放。

　　二、廚房、倉庫堅持每天一小掃，做到四壁無蜘蛛網，每週一大掃，徹底整理牆面、地面、廚具、案板等廚房設施。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉汙染或串味。

　　四、乾貨製品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無雜物，不準出鍋腐爛變質的食品。

　　三 、蔬菜、肉類衛生

　　一、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質和雜草部分，然後清洗加工。加工完畢後需再清洗乾淨，方可進入蒸、炒、煮等烹飪環節。

　　二、肉類必須漂洗、加工切好後，再進行蒸、炒、煮、爆等。

　　三、嚴格執行食品衛生制度，對腐爛變質、生蟲、生黴物質堅決做到不買、保管員不收、廚師不加工，杜絕食用。

　　四、個人衛生

　　一、工作時穿工作服、戴工作帽，著裝整齊、乾淨，儀容端正。

　　二、操作人員不得留長髮、長指甲，不允許戴戒指、手鍊等飾品，操作前先洗手，保證食品的清潔衛生。

　　三、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

　　五、獎懲辦法

　　—、每月進行一次衛生檢查評比活動，統計檢查得分，年終予以獎勵，金額為300—500元。

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　　為了提高食堂管理的整體水平，規範員工就餐行為，營造良好就餐環境，做好醫院食堂後勤保障工作，特制定此管理辦法。

　　一、就餐時間：

　　早餐時間：7:30— 8:20 午餐時間：11:30—12:30 晚餐時間：17:30—18:30

　　二、所有員工必須按規定就餐，不得提前就餐，如因工作需要推遲、提前或者增加用餐人員，應由各部門負責人提前通知行政部，以便食堂做好相應準備。

　　三、非本院職工住院患者及家屬除外，未經同意不得在本院食堂就餐，職工親屬就餐前需到院辦報備並按規定就餐。所有員工就餐必須在食堂完成行政辦備案的除外，不得隨意打包。

　　四、取餐時要注意保持秩序，做到耐心等待和相互禮讓;用餐結束後，應將殘羹倒入垃圾桶內，同時將餐具放到食堂指定位置。

　　五、嚴禁工作人員在非就餐時間進入食堂。為保證餐廳秩序，非廚?a href='//' target='_blank'>咳嗽保?壞盟嬉飩?齔?俊?/p>

　　六、要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。

　　七、員工對餐廳有意見和建議可向辦公室提出。辦公室整理後及時對好建議進行採納、改進。促進餐廳的健康運營，切實為員工做好後勤保障。