煉乳的營養價值有哪些副作用

　　煉乳是一種常見的牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，煉乳的特點是貯存時間比較長。以下是小編收集整理的關於煉乳的營養價值和副作用，希望對你有幫助。

　　煉乳的營養價值

　　煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及面板健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

　　煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸***維生素C***比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。煉乳並不是發酵製品，所以其營養成分不易被人體消化和吸收。

　　煉乳的副作用

　　一般人群均可食用。

　　老人、兒童、消化能力弱、糖尿病患者不宜食用。

　　煉乳是一種牛奶製品，是將鮮牛奶蒸發至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶給孩子喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5～8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半，如果餵食嬰幼兒當然不能滿足他們生長髮育的需要，還會造成他們體重不增、面色蒼白、容易生病等。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高，用這樣的“奶”喂孩子，也容易引起小兒腹瀉。此外，如果孩子習慣了過甜的口味，會給以後新增輔食帶來困難。

　　煉乳的製作方法

　　1.選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

　　2.預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

　　3.加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液***預先在87℃溫度下滅菌***，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

　　4.濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

　　5.冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐***鋁鍋***中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

　　6.裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。