幼兒園飲食與健康制度3篇

　　幼兒園要建立營養管理制度，為兒童提供合理的營養。確保兒童膳食平衡，滿足其正常生長髮育需要，並定期開展營養計算和分析。下面是幼兒園飲食與健康制度，歡迎參閱。

　　幼兒園飲食與健康制度1

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　二、粗加工管理制度

　　三、食堂衛生檢查制度

　　四、配餐制度

　　五、食品衛生“五四制”

　　六、食品衛生安全管理制度

　　七、食品衛生安全保衛制度

　　八、食品採購、驗收、儲存、加工制度

　　九、食品供應制度

　　十、食品留樣制度

　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度

　　十二、食堂從業人員晨檢制度

　　十三、食堂環境衛生保潔、檢查制度

　　十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度

　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預案制度

　　十六、食品衛生責任追究制度

　　十七、幼兒園膳食管理制度

　　十八、食品採購、驗收與索證制度

　　一、餐具用具衛生消毒制度

　　一餐具用具使用前必須洗淨消毒。

　　二洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　　三洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

　　四消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免汙染。

　　五已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

　　二、粗加工管理制度

　　一粗加工間保持清潔衛生，並配有防蠅、防鼠裝置，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

　　二各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　三洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作檯與蔬菜操作檯分開使用。

　　四加工完的食品要妥善保管，做好三防。

　　五每日對洗肉池、菜板、操作檯及用具進行消毒。

　　三、食堂衛生檢查制度

　　一嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

　　二食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

　　三管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

　　四環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無汙垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

　　五餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次汙染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶臺、案板清潔無汙垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

　　六庫房檢查：按庫房管理制度執行。

　　四、配餐制度

　　一烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內盆、桶，並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

　　二幼兒食品煮熟後，其中心溫度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

　　三在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10 攝氏度的條件下存放。

　　四凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

　　五、食品衛生“五四制”

　　一由原料到成品實行“四不”制度：

　　1、採購員不買腐爛變質原料。

　　2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　　二成品食品存放實行“四隔離” ：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　　三用食具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒蒸汽或開水消毒。

　　四環境衛生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

　　五個人衛生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　幼兒園飲食與健康制度2

　　一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛生、安全管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生部行政部門監督指導，教育行政部門監督，幼兒園具體實施的工作原則。

　　二、食堂應保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

　　三、食堂的設施裝置佈局合理，應有相對獨立的食品原料存放間，食品加工間，用餐場所。

　　四、餐具使用前必須使用符合標準的洗滌劑、消毒劑洗淨，消毒符合國家有關衛生標準。

　　五、嚴格把好食品採購關，食堂採購員必須持有衛生許可證的經營單位採購食品，以保證其質量。

　　六、食品存放應當分類、定期檢查，及時處理變質或超過保持期限的食品。

　　七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必須標誌明顯，做到分開使用。定位存放，用後洗淨，保持清潔。

　　八、幼兒園食堂不得製售冷葷冷盤。

　　九、食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須高溫徹底加熱後，方可食用。

　　十、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，取得健康證後方可上崗。從業人員應有良好的個人衛生習慣。

　　幼兒園飲食與健康制度3

　　一飲食管理

　　1、兒童的伙食應有專人負責，民主管理，建立膳管會院所領導、炊事人員、保健人員、保教人員及家長代表，定期開會，聽取意見和研究解決伙食問題，不斷提高質量。

　　2、伙食費要專用，精打細算，計劃開支，合理安排，伙食費盈虧不超過2%。

　　3、每月制定伙食計劃，根據季節供應情況，每兩週制定一次食譜或帶量食譜，定期更換，根據等級幼兒園要求定期進行營養計算，保證兒童各種營養素攝入量，達到供給量要求，滿足生長髮育需要。

　　4、按時開飯，不提前不推遲，兒童進餐時間不應少於20-30分鐘，保證兒童舒適、愉快地進餐，嚴禁在幼兒進餐時訓斥幼兒。

　　5、準確掌握兒童出勤人數，做到每天按人按量製作主副食，不吃隔日剩飯菜。

　　6、食品由專人按實際需要採購，採購的食品要求新鮮優質，每天由專人驗收，並建立驗收簿。

　　7、主食品驗收入庫，庫存不宜過多。各類食品應按需

　　要量領取，每月底盤庫存。庫房由專人保管，建立出入庫賬目，庫房保持整潔，各盛器需加蓋，庫房中要有防鼠設施。

　　二營養管理

　　建立營養管理制度，為兒童提供合理的營養。確保兒童膳食平衡，滿足其正常生長髮育需要，並定期開展營養計算和分析。

　　三飲食衛生

　　1、嚴格執行《食品衛生法》。廚房熟食盛器及食具一餐一消毒並定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒後的食具妥善保管，免受汙染。洗肉、菜、碗、拖把的池要分開，並有標誌，保持廚房清潔，經常清掃。

　　2、不買、不加工變質食物。買來的熟食要加熱燒透後再吃，熟食品及飲料等不能直接存放在塑料桶或鉛桶內。食物儲存要有防蠅裝置。

　　3、兒童進餐前和工作人員為兒童準備進餐時，都要用肥皂流動水洗手。飯桌要用消毒液進行消毒。

　　4、培養兒童不挑食、不偏食的良好飲食衛生習慣。

　　5、水果要先用清水洗乾淨後削皮或剝皮後再吃。

　　6、炊事員上灶前，接觸熟食前須用肥皂流動水洗手，並戴口罩、帽子，不留長指甲，不戴戒措，操作時不吸菸。入廁前脫工作服，便後用肥皂洗手。取熟食應用食品夾子或筷子，不得用手抓。