酸奶的常見分類

　　酸奶也有很多種類，你知道幾種呢?想知道的話那就快隨小編一起看看酸奶的分類吧!

　　酸奶的分類

　　酸乳

　　以生牛羊乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌德氏乳桿菌保加利亞亞種發酵製成的產品。

　　發酵乳

　　以生牛羊乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。

　　風味酸乳

　　酸奶裡除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品新增劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。

　　風味發酵乳

　　除了奶/奶粉，接種發酵後，還新增其他成分，且沒有菌的限定。

　　營養價值：酸乳>發酵乳>風味酸乳>風味發酵乳。

　　鑑別酸奶的好壞的方法

　　如何鑑別酸奶的好壞?酸奶是以鮮牛乳為原料，新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷凍後加入純乳酸菌種，再經發酵而製成的奶製品。目前，市場上銷售的酸奶多半是凝固形酸奶。選購時，可從以下幾方面鑑別酸奶的質量。

　　首先，優質酸奶應呈乳白色或稍帶淡黃色，色澤均勻致;劣質酸奶色澤不一致，呈微黃或稍黃。其次，優質酸奶應凝塊結實，均勻細膩，無氣泡，允許有少量的乳清析出;變質酸奶凝塊不結實且不均勻，有氣泡，乳清析出嚴重或乳清分離。優質酸奶具有鮮奶經發酵後的乳香和清香乳酸味;劣質酸奶酸味過重，酒精發酵味濃，有黴味，餿味等異味。

　　另外，活性乳酸菌在0℃～7℃的環境中會停止生長，而且隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，營養價值大大降低。所以酸奶開啟後最好在2小時內飲用。

　　為孩子選擇酸奶時要注意看其中的成分表，很多調味酸奶中新增的成分可能並不是純正的水果等，而只是新增劑，選擇時需避開此類酸奶。

　　按酸奶成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。對於兒童來說，正在長身體，不妨選擇全脂酸奶。一歲以上的兒童可以開始喝酸奶，每天可喝1～3小杯125克/杯。酸奶中的益生菌成分對人體有利，但是兒童對益生菌的需求量並不是很多，如果喝太多，反而對嬌弱的腸胃產生不良影響。

　　酸奶的營養價值

　　1.牛奶在發酵成酸奶的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

　　2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵後，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使酸奶更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

　　3.酸奶除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

　　4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵後產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收。

　　5.在酸奶製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使酸奶中的維生素C在增加。