冬季養生湯做法大全

　　冬季寒冷乾燥,要喝什麼湯才能起到養生禦寒的作用呢?下面小編給大家介紹冬季養生湯做法，希望對你有用!

　　冬季養生湯做法1、骨頭湯

　　原料：脊椎骨1000克，棒子骨500克，適量清水。

　　調味佐料：薑片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。

　　製法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬製時間為40-60分鐘。骨頭湯做好後，盛入小盆內，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。

　　冬季養生湯做法2、胡椒茴香牛肉湯

　　用料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。

　　製作：胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切節;牛肉挑去筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。

　　秋冬季節又是養生的最佳期，所以餐飲企業要根據市場需要及時改變自己的菜品。例如，秋季養生菜和冬季滋補菜品，都要提前做好選擇和預算。本資料介紹了一些冬季滋補菜品及其做法，供參考.

　　冬季養生湯做法3、什錦牛肉湯

　　主料：牛腩。

　　輔料：香菇、西紅柿、青椒、洋蔥。

　　香料：由花椒、大料、丁香、桂皮製成的香料包。

　　調料：鹽、番茄醬、糖、料酒、食用油。

　　做法：

　　1、牛腩切3釐米見方的滾刀塊備用。幹鍋架於火上，將牛腩快煸炒出油後烹料酒。加入香料包、溫水後大火做開。變小火燜至牛肉酥爛後加入少許鹽、糖調好味道。繼續燜制20分鐘出鍋備用。

　　2、香菇用水發好後充分洗淨備用。西紅柿洗淨後切塊備用。洋蔥去老皮、青椒去籽後切成菱形塊備用。

　　3、鍋中點入少許橄欖油，入20克左右的番茄醬炒出紅油。下入香菇、青椒、洋蔥、西紅柿煸炒一下。加入適量的清水做開、將處理好的牛腩連湯一起下鍋煮沸。再次下入鹽調好味道即成。

　　冬季養生湯做法4、羊肉湯

　　製法：先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，不宜放大料，串味，等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

　　把羊骨架放鍋裡，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純淨了，放些蔥姜，繼續熬吧，什麼時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要捨得花時間。

　　把切好的羊肉、羊雜放碗裡，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗裡，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

　　冬季養生湯做法5、蘿蔔燒排骨

　　原料：豬排骨500克，蘿蔔500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，澱粉5克，油50克。

　　製法：蘿蔔切絞成塊，蔥切段，薑切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿蔔放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋後，轉用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水澱粉，把汁全部掛在原料表面即可。

　　冬季養生湯做法6、清燉馬蹄鱉

　　主料：甲魚1只重約750克，火腿骨1根，火腿肉100克。

　　輔料：蔥結、薑片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。

　　製作：

　　1將甲魚宰殺，用開水燙泡後，剝去外層內膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟留下甲魚蓋，剁成約3.5釐米長、1.7釐米寬的塊尾和腳爪不用;

　　2放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水;

　　3火腿切成4大塊;

　　4將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住;

　　5旺火燒開後，去除浮沫，放冰糖，轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽;

　　6再將火腿撈出切成片放入鍋裡，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。

　　冬季養生湯做法7、黃芪燉烏雞

　　原料：黃芪50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克

　　製法：

　　1.清洗乾淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗淨。

　　2.將黃芪洗淨，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、薑片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。

　　冬季養生湯做法8、杞精燉鵪鶉

　　原料：鵪鶉1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。

　　製作：將鵪鶉宰殺，去毛及內臟，冼淨，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調味即成。。

　　冬季養生湯做法9、素筍湯

　　取冬筍200克，鮮湯250克，香菜梗、水發黑木耳、蔥薑汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗淨，切成長8釐米、寬1釐米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼後撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗淨後切成3釐米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥薑汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用後勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻後盛入碗中。本品特點為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。

　　冬季養生湯做法10、冬筍鯽魚湯

　　取冬筍100克，鯽魚1條250克，黃酒、生薑片、精鹽、味精、精製植物油各適量。先將冬筍剝完後切成長絲，洗淨，然後用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內臟洗耳恭聽淨，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生薑片燒開後，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。本品特點為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。

　　冬季養生湯做法11、三丁豆腐羹

　　取豆腐250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝乾水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上溼澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。

　　冬季養生湯做法12、栗子燉雞

　　材料：清遠雞1只1100克、毛慄500克、紅椒2個

　　調料：蔥1根、姜10片、廣東米酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒汁2湯匙、冰糖5粒、鹽1茶匙

　　做法：

　　1、清遠雞切塊洗淨，蔥姜備好。毛慄、紅椒備好。毛慄去外殼，然後放入溫水中去內衣。紅椒切塊、薑切片、蔥切花備好。

　　2、熱鍋下油香姜蔥頭。然後倒入雞塊爆炒。淋入廣東米酒和生抽，放入冰糖。翻炒至雞塊微黃，水分漸幹溢位香味。加入沒過雞塊的水，倒入紅燒汁。放入毛慄，撒入鹽，燒開後轉小火，蓋上蓋子燜煮中途翻拌二至三次。水份差不多收干時放入紅椒，翻炒後繼續燜一會。燜至栗子和雞肉塊酥爛攤子時，撒入蔥花即可。

　　雞肉一定要先大火爆炒逼出水份才會更香。淋入米酒更能激發出雞肉的香味。水量一定才要蓋過雞肉的表面，慢火細燉才會雞酥慄糯。如果沒有紅燒汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。放入冰糖提味又提色。

　　冬季養生湯做法13、香菇蒸雞腿

　　原料：雞腿、幹香菇、枸杞子、香蔥、生薑、生抽、澱粉、鹽、芝麻油。

　　1.準備好雞腿，洗淨備用。雞腿放入碗中，倒入生抽。充分揉勻，裝入保鮮袋，入冰箱醃製數小時入味。

　　4.泡發的香菇切成細條狀;生薑洗淨切片，香蔥洗淨切細粒;澱粉用水調勻備用。幹香菇洗淨，用冷水泡發。

　　6.醃製好的雞腿碼放到盤中。香菇放到盤中雞腿邊。鍋中水燒開，雞腿盤子放入鍋中，隔水蒸30分鐘。

　　9.枸杞子、薑片放到雞腿上。蒸好的雞腿，將肉汁倒入炒鍋中。用澱粉汁勾薄芡。

　　12.勾好的芡汁淋到雞腿上，倒入芝麻油，撒上蔥花即可。

　　冬季養生湯做法14、山藥燉排骨

　　原料：新鮮山藥1斤、小排骨1斤、米酒1杯、水5杯、鹽少許、冰糖1小匙

　　做法：

　　1.將小排骨用熱水川燙之後洗淨，先放入鍋中加水煮20分鐘備用。

　　2.將山藥去皮，切成約0.5公分厚片再切對半。放入排骨中，加上其它材料並調味後，再以中火繼續熬煮15分鐘即可。

　　冬季養生湯做法15、香菇冬瓜湯

　　原料：冬瓜400克，水髮香菇100克，熟豬油10克，精鹽4克，味精2克，熟雞油2克，蔥末少許，高湯750克。

　　做法：

　　1.將冬瓜去皮、去瓤洗淨，切成0.5釐米寬的長條塊。香菇用溫水泡發好，洗淨待用。

　　2.將湯鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下蔥末熗鍋，炒出香味，放入高湯、香菇燒開，加入冬瓜塊。待冬瓜熟爛，加入精鹽、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯碗內即成。

　　冬季養生湯做法16、山藥玉米排骨湯

　　原料：豬肋排2根、甜玉米一根、山藥半根、蔥、姜、黃酒、鹽。

　　做法:

　　1、豬肋排剁成小段。

　　2、鍋入涼水，入排骨，開鍋後排骨過涼水洗乾淨。

　　3、砂鍋放溫水，將排骨放到砂鍋裡，中火燒開。

　　4、玉米切段、山藥切成滾刀塊，蔥絲、薑片。

　　5、中火煮排骨大紅40分鐘後放入玉米、山藥、蔥絲、薑片、倒入一勺黃酒。

　　6、轉小火繼續煮40分鐘後，按個人口味加鹽後關火即可。

　　冬季養生湯做法17、枸杞燉烏雞

　　原料：烏雞1只重約750克，枸杞子20克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精、清水各適量。

　　做法:

　　1.烏雞宰殺後去毛，斬去爪、頭，去內臟，洗淨;枸杞子洗淨。

　　2.將大砂鍋置旺火上，加適量清水，放入烏雞、蔥段、薑片，煮沸後撇去浮沫，改小火慢燉，至雞肉五成熟時，放入枸杞子同燉至熟。用精鹽、料酒、味精調味即可食用。