健康飲食研究報告

　　飲食方式與飲食具之間也存在這樣的對應關係。下面是小編為你精心整理的健康飲食研究報告，希望對你有幫助!

　　篇1

　　課題：飲食與健康

　　研究的原因及意義：

　　食物科學和營養學是一門具有無窮魅力的學科，其原因部分是因為該學科固有的意義，部分是因為有關的知識正在增長，新技術正在飛速發展。

　　從世界意義來看，近年來一個最有意義的進展大概就是對蛋白質需要的重新估價。現在更多人認為，對成年人來說，蛋白質的需要曾經被過分的誇大了，以前曾認為世界上許多地區是蛋白質不夠或者說有差距，現在看來，應當是能量的差距，從實際意又來看，這就意味著某些國際組織，如世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織，原本以增加蛋白質食物的供應為目標的各種努力，現在應轉為增進食物總產量的方法為目標。而在許多發達地區，雖不缺少蛋白質，但由於動物蛋白的成本高，就使得新品種的植物性蛋白食物得到了發展。

　　飲食與疾病的關係是一個意義越來越大和人們越來越關心的領域，人們越來越認識到，許多人是太胖了，而肥胖對健康是一種威脅。因而對於通過運動來減輕體重的興趣就日益增長。冠心病與飲食有關的證據促使許多人去重新估價飲食中動物脂肪和糖的地位。飲食中纖維素的作用是目前爭論很多、研究很多的一個問題。總之飲食與健康之間的綜合關係，現在正引起了普遍的關注。

　　中國菜餚之所以風靡世界，主要原因在於它有著數千年的文化底蘊，是中國古老文明的一部分。在改革開放的今天，我們應正確對待我國的傳統飲食文化，在新的高度，用全新的標準去正視自身的不足，繼承並發展我國的飲食文化事業。 中國有善於吸收並發展外來文明的優秀傳統，如佛之於唐，科學啟蒙之於明末，馬克思主義之於"五·四"'，現代市場經濟之於今日等。當然，我們也是善於創造而且取得了許許多多偉大成就的民族，在向外來文明的學習過程中也有創造，我們走過的和正在走的道路是民族文化傳統與現代科學技術相結合，創新與引進相結合。作為一名學生，遵循我們的校訓將中華傳統美德和現代文明有機結合，如何使中國作為世界"美食的國度"這一殊榮繼承光大，就是2l世紀乃至今後幾個世紀要努力奮鬥的目標之一。

　　我們身處渤海灣的岸邊，長期使用醃製、鹽醃、海鮮等食品、菜餚，所以特別進行研究.

　　課題報告： 《探究醃製、鹽醃、海鮮的弊端》

　　開題時間：20XX年9月7日——20XX年7月

　　課題組成員：張元林、張寶蘭、孫紅髮及七年級全體學生.

　　研究形式：走訪、上網查詢等

　　研究目的：

　　1.我們渴望健康，希望平時的飲食更為合理。

　　2.我們研究醃製、鹽醃、海鮮在某些方面對人體的危害，旨在讓人們改進一些錯誤的飲食結構、飲食習慣，從而做到對一些疾病的預防。

　　3.好的飲食習慣對個人的健康狀況大有好處，我們渴望健康，希望平時的飲食更合理。

　　二、研究成果

　　1.醃製食品的危害

　　醃製食品，鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均合硝酸鹽和亞硝酸鹽，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。在醃製過程中，也往往使用硝酸鹽或亞硝酸鹽，如用量不當，均有形成亞硝胺的危險，同時在人們的唾液中也存在著一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

　　新鮮蔬菜都含有一定量無毒的硝酸鹽，在鹽醃過程中，它會還原成有毒的亞硝酸鹽。一般情況下，鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加，14-20天達到高峰，此後又逐漸下降。因此，要麼吃4小時內的暴醃鹹菜，否則宜吃醃30天以上的。亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀，還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸的作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺其有強烈的致瘍作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。

　　亞硝酸胺是大家所公認的強致癌物質。亞硝胺是一類有機化合物。簡單地說，亞硝胺是由硝酸根和胺類組成的化合物。亞硝胺的種類很多，有人對一百多種亞硝胺進行了動物試驗，發現其中八十多種有致癌性。實驗證明，只有同時攝入胺類及亞硝酸鹽，在人體內即可自行合成亞硝胺，而亞硝胺對人體的重要器官如肝、胃、腸、腎等都有可能誘發腫瘤。亞硝酸胺可在人體內合成，每人每天所投入的亞硝酸鹽和硝酸鹽，在人體內胃或腸道中與仲胺作用，極易生成亞硝酸胺，從而增加了它對人體的危險性。

　　因此，避免亞硝酸胺的合成就必須從斬斷它的前期物質亞硝酸鹽開始，亞硝酸鹽導致人急性中毒的劑量是0.003~0.005克，每人每天投入的安全值為0.003~0.005克。如果超出安全值的話，亞硝酸胺在人體內就可能造成危害，誘發肝癌，還可引起食管、胃、小腸、肺、膀胱等系統出現腫瘤。

　　2.過量食鹽投入的危害

　　食鹽的主要成分是氮化鈉，此外還合有鈣、砍等人體所需要的其他元素。食鹽是人們生活中不可缺少的調味品。有人認為菜淡無味，鹹則味鮮;吃得鹹些有利健康。其實如果在食品中加入的鹽太多，不僅不可口，甚至還會出現苦澀味。國內外醫學實踐研究表明，過量食鹽對人體健康並無好處。成年人每天投入體內的含鹽量最好控制在5-10克，從事繁重體力勞動以及在高溫下作業、出汗較多的人，每天攝入體內的合鹽量最多不應該超過3.5如果食鹽過多，就要大量飲水，飲後又會大量排尿，這時鈣、磷也隨之排洩，腎小管對鈣、磷的吸收成少。為了保持血槳中鈣和磷的一定濃度，人體自身便發生音鹽的溶解，使子鈣、骨磷進入血管。如果這種情況持續長久，必然會產生骨骼的脫鈣現象，這就是人們價說的"飲食過成會傷骨"。如果人們每天攝入體內的食鹽過量，就易得高血壓病，還會使某些迴圈、泌尿系統疾病患者病情惡化。多食鹽對漸趨年老，尤其是正值更年期的婦女極為不利，會使他們易於急躁、固執、脾氣變壞。

　　因此，每日食鹽要因人而異，做到限量節制。而寧波地區的食品普遍偏鹹，合食鹽較多，可能會影響到人體健康。

　　3.海鮮食品的危害

　　新鮮的海蟄合水多，皮體較厚，還含有毒素，只有經過食鹽加明礬鹽清皇次俗稱三礬使鮮海蟄脫水三次，才能讓毒素隨水排盡。三礬海蟄淺紅或淺黃色，厚薄均勻有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蟄方可食用。到海蟄產地旅遊，會遇到克售不經處理或只經1-2次鹽漬處理的海蟄，你可千萬別去品嚐或選購。而在海產製品中，胺類的存在非常普遍，烏賊魚和黃魚中仲胺含量為30-150毫克/公斤，幹魷魚令的仲胺含量高達230毫克/公斤。寧波萊本來就含較多的硝酸根;胺類和硝酸根化合生成亞硝酸胺是大家所公認的強致瘤物質，可能會對人體有害。

　　海產品中普遍合有碘，離子態砍投入過多對入體不利，而碘離子被食物中的硝酸鹽氧化生成單質碘也可能對人體造成危害。

　　以上即為我們小組總結的傳統寧波菜幾點問題，當然有一些問題仍待解決，主要有：

　　1.醃製食品中亞硝酸鹽危害的定量研究。

　　2.海產品中的碘離子被食物中的硝酸鹽氧化生成單質碘也可能對人體造成危害程度尚不明確。

　　3.如何消除或減少亞硝酸鹽對人體的危害。

　　4.食鹽攝入過量的危害程度。

　　篇2

　　一、研究的課題

　　1. 課題提出的背景

　　在源遠流長的歷史長河中，中國逐漸形成了博大精深的飲食傳統和文化。中國菜不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點也為世人推崇。而隨著社會的發展，人們對飲食的需求更高了，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。 而往往很多時候，人們忽略了飲食的健康，只是盲目的去吃飯，也並不知道什麼樣的飲食才叫健康，才能對身體有好處。而孩子們，也養成了挑食、偏食的習慣，飯菜可口就吃，不可口就不吃。如何健康飲食，怎樣的飲食才算健康，這值得我們的思考，因此，我們小組想對此進行更加深刻地瞭解。

　　2. 要進行實踐探究的問題

　　1許多家庭都已經打亂了“早上要吃飽，中午要吃飽，晚上要吃少”的飲食規律，而是有胃口就吃的撐得慌，沒胃口就吃得少少的，這樣對身體健康是非不好。

　　2現在的家庭越來越富裕了，幾乎每一頓飯都是肉、肉、肉，餐桌上很難看到青菜。所以兒童的肥胖率也在漸漸增多，影響了兒童的體格發展，導致營養不均衡。

　　3幾乎每天的早、中、晚餐都一個樣，沒有變化，營養單一，很多的營養需求跟不上，體質自然而然的下降。

　　4每餐都不定時定量，吃些零食就行。

　　5垃圾食品多了，孩子們自然也會到學校門口去買這些三無產品。 會影響他們的學習。

　　6在上午10:00和下午3、4點左右加餐更健康，但極少有人做到。

　　3. 課題研究的意義

　　1通過研究能使我們更深的瞭解到健康飲食，學到許多課本上學不到的生活小知識，並且能增強我們的合作精神，提高合作能力。

　　2通過調查能瞭解到百姓們的飲食習慣及飲食問題，指出並改正。

　　3更多的人能知道怎樣的飲食是健康的，合理飲食。

　　4. 研究目的

　　1讓更多的人瞭解怎樣健康飲食，向所有百姓呼籲健康飲食。

　　2大力推薦健康飲食，不讓“健康飲食”成為一個“口頭談”。

　　3讓人們知道健康飲食的重要性，讓健康飲食家家皆知。

　　5. 研究內容

　　一 什麼是健康飲食?

　　現在，很多的人都不能正確地認識健康飲食，總認為健康飲食就是多吃有營養的東西。即便是有營養的東西，也不能吃很多，也不能經常吃。要讓人們正確認識健康飲食。

　　二 怎樣健康飲食?

　　健康飲食很重要，但怎樣健康飲食更重要。走向社群瞭解人們是怎樣看待飲食健康，怎樣讓自己或家庭健康飲食。

　　三 為什麼要健康飲食?

　　我們的身體處於滿分時，我們去消耗，使身體有了疲憊的狀態，這時，休息就會恢復我們的體制。健康的飲食確保我們正常吸收。多運動使身體各個部位摩擦，按摩，有助於健康。

　　二、研究過程

　　6. 準備與實施

　　一 準備階段

　　確立研究課題，收集資料研究並整理資料，制定研究方案。

　　二 實施過程

　　1走向社群，實地觀察、調查。

　　2設計調查問卷，發放調查問卷，瞭解各方面的情況。

　　3整理調查材料，統計調查結果

　　4分析原因，策劃建議。

　　三撰寫和修改課題研究報告，總結研究工作及研究成果

　　1撰寫研究報告。

　　2修改完善報告。

　　7. 設計計劃

　　分工：xxx、xxx——做一份有關健康飲食的手抄報，宣傳健康飲食的重要性。xxx——走訪民區，瞭解百姓飲食習慣及問題。xxx——蒐集資料，現實拍照。xxx——整理調查結果，製作簡報，寫調查報告。

　　8. 研究方法

　　問卷調查，採訪，上網查詢，閱覽圖書 實地考察

　　三、研究結果

　　9. 發現問題

　　1通過調查研究發現人們不能正確地認識到健康飲食，特別是孩子，總是在學校門口的小攤小販那兒買一些三無產品，影響了他們的健康，也會是學習成績下降。

　　2通過調查研究發現很多垃圾食品現在已經成為了人們的主要餐食，燒烤了、肉乾香腸了、方便麵了、雪糕了等等。這些東西都不能過多食用。

　　3通過調查研究發現人們會有一些不正確的行為。如冰箱人生是食品混放，冰箱中生食的細菌和異味會染給熟食，人食用後，會引起腹瀉、痢疾、腸炎等疾病;互相用自己的筷子給別人夾菜，會使疾病通過筷子傳給對方;生吃魚蝦，會使生食中的未洗淨細菌進入肝膽，引起肝膽蟲病。

　　4和多人每一餐都不定時定量，餓了再吃，想吃多少吃多少。

　　5不會“葷素搭配”。餐桌上要麼都是肉，要麼都是些菜。

　　6很少有人在晚飯後吃些水果，更不會有人在上午10：00和下午3、4點加餐。

　　10. 結論

　　由於人們平常飲食習慣的不當和不正確的認識飲食的健康，再加上孩子們平時好吃些三無產品，所以都忽略了健康飲食，也不知道健康意識的重要性。

　　11. 問卷調查分析

　　12. 建議

　　1我們應該重視健康飲食，每餐定時定量。

　　2少吃或不吃油炸食品、罐頭類食品、醃製食品、加工的肉類食品肉乾、香腸等、肥肉和動物內臟類食物、奶油製品 、方便麵 、燒烤類食品 、冷凍甜點 包括冰淇淋、雪糕等、果脯、話梅和蜜餞類食物 、汽水可樂、罐頭類食品、餅乾類食品不含低溫烘烤和全麥餅乾這些全球的垃圾食品。

　　3注意在平時用餐時要注意衛生，以防細菌和病毒的傳染。

　　4不要每一頓都一樣，要適當調換。

　　5不要頓頓都是肉、肉、肉。

　　6要做到“早吃好、午吃飽、晚吃少”。

　　四、健康飲食

　　13. 餐譜舉例

　　早餐：饅頭片抹麻醬麵粉50克，麻醬15克 山藥二米粥大米15克，小米10克，鮮山藥25克，紅棗10克 煮雞蛋一個 豆乾拌萵筍葉萵筍葉50克，豆腐乾15克 八寶醬菜10-15克 早加餐：牛奶加糖牛奶250克，白糖20克 午餐：米飯 100克 熘肝尖豬肝50克，水發木耳20克，萵筍25克 清炒茼蒿茼蒿100克 糖拌西紅柿西紅柿75克 鮮蘑絲瓜湯 絲瓜15克，鮮蘑10克 下午加餐：水果100克，藕粉50克 晚餐：花捲麵粉100克 玉米碴粥玉米碴25克，花生米15克 蝦仁燴豆腐南豆腐100克，蝦仁50克 焯拌三樣芹菜75克，胡蘿蔔50克，菜花50克 桂花大頭菜 15克 晚加餐：酸奶一塑杯 水果 100克 全日烹呼叫油20-25克

　　14. 健康的飲食

　　雜食--------

　　雜食充分體現食物互補的原理，是獲得各種營養素的保證。可先從每天吃10種、15種食物做起。

　　慢食--------

　　“一口飯嚼30次，一頓飯吃半個小時”有多重效應：健腦、減肥、美容、防癌。

　　素食--------

　　原意為“基本吃素”，而不是一點葷也不吃，這也是人的消化系統結構所決定的進食原型。素食是防治文明病的核心措施。

　　早食--------

　　即三餐皆需早。早餐早食是一天的“智力開關”;晚餐早食可預防十餘種疾病。

　　淡食--------

　　包括少鹽、少油、少糖等內容。一個“淡”字可解。

　　冷食--------

　　吃溫度過高的食物，對食道健康有害。低溫可延壽，冷食還可增強消化道功能。 鮮食--------

　　絕大多數食物均以新鮮為上，許多“活營養素”可得以保持。提倡“鮮吃鮮做”、“不吃剩”。

　　潔食--------

　　“乾淨”包括無塵、無細菌病毒以及無汙染物。

　　生食--------

　　並非一切均生食，而是“適合生食的儘量生食”。

　　定食--------

　　定時定量進食，久之形成動力定型，這是人體生物鐘的要求。

　　小食--------

　　21世紀進餐制以日進五餐或六餐為宜，三頓正餐外的小餐上午10點、下午16點及20點左右稱為“小食”，具多重功效。它與平時所說的零食有別，後者無定時定量的概念，導致與正餐的矛盾。

　　五、研究心得

　　15. 健康飲食身體棒

　　在源遠流長的歷史長河中，中國逐漸形成了博大精深的飲食傳統和文化。中國菜不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點也為世人推崇。而隨著社會的發展，人們對飲食的需求更高了，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。 而往往很多時候，人們忽略了飲食的健康，只是盲目的去吃飯，也並不知道什麼樣的飲食才叫健康，才能對身體有好處。而孩子們，也養成了挑食、偏食的習慣，飯菜可口就吃，不可口就不吃。

　　孩子們正是長身體的時候，應該吃安全食品，可是孩子們現在正被不安全的食品包圍著：學校門口，天天瀰漫著濃濃的黑煙.炸的烤的食品擺了一街，孩子們那油滋滋的烤肉，忍不住流出口水，你一串我一串的吃起來.其實那些肉串都是用變質了的黑油炸成的，炸的時候還湧出白色的泡沫，讓人見了就噁心.吃多了這種變質了的油會得癌症。

　　面對這些害人害己的食品，我們一定要加大小心，不要讓自己的眼睛，被那些油亮亮、香噴噴的食物外表所迷惑，而買了那些對身體不但沒有好處還壞處連天的食物。健康的飲食，需要注重許許多多的小細節，並不是一定要營養多，才是健康。如果營養過多，就會導致營養不均衡，也是不好的，所以要均衡營養。不僅要營養均衡，還要葷素搭配，只有葷素搭配，我們的身體才能從中汲取豐富的營養。還要注意的是，有些東西是不能在一起吃的，也有些東西必須在一起吃，這樣互補互助，身體才能棒。最重要的是，到超市買食物，還要看準生產日期和保質期，不要買已經過期的食品。我們不能挑食偏食，即使不喜歡吃蔬菜，也要吃些，因為蔬菜中含有大量的營養;每一天吃飯要定時定量，使胃的消化有規律，吸收營養樣才能更全面。

　　健康的飲食對人類的健康有很大的作用，所以，我堅信，健康飲食，一定會為人們帶來益處的。

　　篇3

　　同學們，面對著校外香噴噴的燒烤，油炸食品;面對超市裡花花綠綠的糖果，香辣絲••••••你是不是經常駐足觀望，垂涎欲滴?是不是經常掏出口袋裡的零錢，買一些解解饞癮?殊不知，在你享受這些美味的同時，一些有害物質也悄悄潛入了你的體內，危害著你的健康。

　　第一：經常吃零食，會破壞正常的飲食規律，打亂胃腸道的消化功能。經常吃零食，胃腸道就要經常分泌消化液，雖然每次分泌的不多，但會影響消化液在正餐時的分泌量，不能使食物得到充分的消化，影響正常營養的吸收，容易造成胃口不好的現象。

　　第二：由於零食中酸，甜，鹹等各種味道的強烈刺激，會導致我們的味覺遲鈍，長期如此就會直接影響我們的生長髮育。吃零食會加重胃腸道的負擔，使腸胃經常處於緊張狀態，得不到休息，因此會削弱消化器官的工作能力，容易引起消化道疾病。

　　第三：零食的衛生情況得不到保障，零食中的營養成分幾乎為零，長期下去會導致營養不良乃至貧血等現象。特別是邊做其他事變吃零食，極不衛生，會嚴重影響身體健康。

　　另外，吃零食還會影響環境衛生，造成不必要的浪費。學校裡亂拋亂扔現象嚴重，地面上果皮紙屑到處都是，樓梯口零食包裝袋隨風飄起，雖有值日生盡力打掃，但昔日的乾淨與整潔也已經不見。如果我們不能從自我做起，拒絕零食，拒絕亂拋亂扔，美麗整潔的校園將只能存在於我們的回憶中 。

　　一方面，流動攤點從業人員的健康無法保證，他們沒有經過工商部門的體檢測試，一部分人因身患傳染性疾病，無法從事其他工作，就不顧危害，擅自經營，造成了不可補救的後果。

　　另一方面，食品的衛生也存在健康隱患。尤其是現在已步入春天，流感，肺結核等呼吸性疾病比較多，如果不注意飲食衛生，傷寒，痢疾，甲肝等消化道疾病就比較容易感染。而且，路邊小吃經常用的是潲水油，是不法商販將收集來的潲水，經過油水分離，過濾，去味等程式處理後，重新得到的油脂。一般看起來比較清澈。由於潲水中常常會混有汙水，洗滌劑和其他各種物質，運輸和儲存過程也不會考慮任何衛生要求，極易發酵變餿。

　　健康飲食金字塔 民以食為天。解決溫飽之後，人們對於各種美味中所隱藏的神奇奧妙愈加關注。為了從日常飲食中獲取更多的營養，或是改變自身的健康難題，人們開始對食物越來越挑剔、越來越苛求，因為一分一釐的取捨對於我們來說都至關重要，直接影響著人類的健康。

　　20年前，美國農業部開始根據“美國人飲食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，糾正了過去的一些疏漏。據悉，金字塔的建造者，包括科學家、營養師、職員、以及顧問。哈佛大學公共健康學院的專家們依靠所獲得的最科學的證據，根據食物與健康之間的關係，建立了新的

　　健康飲食金字塔。

　　健康飲食金字塔是建立在每日運動和控制體重的基礎之上的，因為這兩個因素對人們保持健康來說，十分重要。它們也會影響到人們吃什麼和如何吃的問題，以及人們吃的食物又如何影響自身的健康。從健康飲食金字塔的底座往上看，其中包括：

　　我們青少年正處於生長髮育的黃金階段，為了自己的健康，為了能更好的學習，我們呼籲：讓我們一起行動起來，告別流動小攤，告別垃圾食品，這樣我們的校園會變得更加清潔美麗，我們的身體也會變得更加健康強壯。為此，我代表學生議會向全體同學發出以下倡議：

　　一，吃好每一頓飯，良好的身體素質是將來我們實現自我價值的革命本錢。

　　二，從現在做起，從自身做起，從每天少吃或不吃零食開始，學會感恩父母的養育，養成勤儉節約的好習慣。

　　三，提倡施行“見了廢紙，垃圾彎彎腰”活動，地上的髒東西你撿一個，我撿一個，都扔進垃圾箱裡，學校的垃圾就會越來越少，環境也會越來越好。

　　同學們，“歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢”，節約是美德，節約是品質，節約是責任。