布丁與果凍的區別在哪裡如何分辨

　　布丁和果凍是很多小孩子都非常喜歡吃的兩種零食，而且我們現實中的很多超市都是有布丁和果凍在賣的，同時關於布丁和果凍的口味那是有很多的。但是兩者之間也是有一定的區別的。下面就跟著小編一起來看看吧。

　　布丁和果凍的區別

　　平時我們說的果凍和布丁指的一個東西，”布丁“是英文”pudding"的譯音，意思就是果凍。雖然是一碼事，但是二者確有差別，做法不同，特別在西餐裡。 由於用原料的不同，做出來後樣子不一樣的，透明的是果凍，不透明的是布丁。 那麼它們的區別在哪裡呢：

　　一：果凍：果凍亦稱嗜喱，它的外觀晶瑩剔透，口感軟滑，是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。果凍的膠體是由卡拉膠、甘露膠混糖煮沸後冷卻凝結而成，卡拉膠是海藻類植物，甘露膠是從天南星科植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，兩者皆屬水溶性膳食纖維。 果凍的生產原料主要是白糖、卡拉膠、甘露膠、鈣、鈉、鉀鹽等。 用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。

　　二：布丁：布丁的膠凍原料可以是玉米澱粉，也可以用樹薯澱粉，用玉米澱粉做的布丁冷卻後成結凍狀態，切割後呈挺立的塊狀;用樹薯澱粉做膠凍原料時，布丁較軟，只是將液體原料凝結一齊而無法挺立。通常蛋糕師傅做布丁派時，喜歡把玉米澱粉和樹薯澱粉一起使用，可使布丁派餡較柔軟而帶流性。 而布丁有很多種:雞蛋布丁.芒果布丁.鮮奶布丁.巧克力不丁.草莓布丁等等。

　　所以，通過上面關於布丁和果凍的詳細介紹，我們從中也可以很明顯地知道了布丁和果凍的區別所在。其實，細心的人就會發現布丁和果凍子啊本質上就是不一樣的，這兩種食品就是利用不同的原材料加工製成的，所以這就是它們最大的區別，當然在口味上面布丁和果凍的區別也是很明顯的。

　　布丁和果凍的區別

　　1.布丁的主要原料是雞蛋與奶黃，而果凍的原料主要是明膠與果汁。

　　2.果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。

　　3.布丁，英語pudding的譯音，意譯則為“奶凍”，廣義來說泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麵包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗及蒸，烤等。狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料為雞蛋和奶黃，類似果凍。在英國，布丁一詞可以代指任何甜點。

　　果凍和布丁的區別意義

　　很多人都不清楚果凍和布丁有什麼不同，其實布丁是果凍的一種，但與果凍又有所區別。最容易區分的是看外形，一般布丁是不透明的，而果凍是透明的。布丁和果凍的最根本的區別在於原料。果凍，由食用明膠加水、糖、果汁製成。而最原始的布丁是使用魚膠變成固體的。

　　布丁一般用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成，是一種英國的傳統食品布丁的正式出現，是在16世紀伊麗莎白一世時代，它與肉汁、果汁、水果乾及麵粉一起調配製造。17世紀和18世紀的布丁是用蛋、牛奶以及麵粉為材料來製作。

　　布丁最終能夠凝固住最需要的是增稠劑，最原始的增稠劑是魚膠，隨著發展，已經從魚膠發展到多種增稠劑，常見的有明膠粉，魚膠粉，瓊脂洋菜，吉利丁片，還有慕司粉模士粉，果凍粉，布丁粉等。

　　明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的，保值期一般有4年左右，吉利丁片有一定的腥味，使用時常常要伴以朗姆酒等。

　　而果凍是是一種西方甜食，亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，是透明的，口感軟滑，但是比布丁要Q。

　　用果汁和果肉製成的果凍，保留了原料中的大部分營養物質，很多果凍產品還宣稱其中添加了鈣等營養素，但由於果凍中含有大量膳食纖維，導致其在人體中的消化非常快，新增的營養素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果並不是很好。

　　但是市面上有很多果凍的生產原料中是沒有果汁果肉的，而是果味香精和食品色素，這樣的果凍營養價值不高，最好別吃哦。

　　果凍的主要製作工藝

　　1.果凍液的調製

　　果凍液的調製方法較簡單，一般先浸泡明膠，然後隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果凍液。果凍液的調製方法根據所用凝固原料的不同，常見的有以下兩種:使用果凍粉或使用明膠。

　　1使用果凍粉調製果凍液使用果凍粉調製果凍液是最方便、最省時的方法。因為所有的凝固原料--果凍粉都已在工廠配製好並消毒，再經乾燥處理包裝上市。使用者只需按照產品包裝上的使用說明及用量配比表使用即可，使用起來很方便。

　　2使用明膠調製果凍液使用明膠製作果凍是較常用的方法。常用明膠的商品名有白明膠、明膠片、結力粉、結力片、魚膠粉等。實際使用時要參照不同原料使用說明來使用。如使用明膠片、結力片，需要先把結力片用涼水泡軟，然後再調製。若使用結力粉，則要求先用少量的涼水浸透後再調製。

　　2.果凍液裝模

　　果凍的成形與果凍的用料配方以及模具的使用有著十分緊密的關係。果凍大多依靠模具成形，其一般方法是:將已調配好的果凍混合液體裝入各種型別的模子裡，在低溫環境中凝固，形成製品。

　　果凍的形狀與模具的大小、形態以及冷卻時間有關。一般來講，果凍的成形不用大型的或結構複雜的模具。因為果凍內部的凝膠力不足以保持大型模具製作出的成品支撐力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品應有的質量和口感，甚至不能食用。因此，在使用模具時，大多應用小的、簡單的模具，以確保成品具有應有的造型和食用質量。果凍液裝模過程中應注意的事項為:

　　①果凍液倒人模具時，應避免起沫。如果有泡沫，應用乾淨的工具將泡沫撇出，否則冷卻後影響成品的美觀。

　　②製作果凍所用的水果丁使用前要瀝乾水分，以保證成品的品質。

　　③使用水果，儘量少用或不用含酸物質多的水果，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝膠力，使成品彈性降低，必要時可將此類水果蒸煮幾分鐘使其蛋白酶失去活性後使用。

　　④果凍甜點是直接人口的食品，更需要保證模具的衛生。

　　3.果凍的定型

　　果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時間與定型的質量有關。定型的一般方法是將調製好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內冷卻定型。定型所需要的時間取決於果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時間越短，但明膠的用量並不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應有的口感，而且也失去果凍應有的品質。一般情況下明膠的用量在3~6%左右冷卻時間需要3~5小時。

　　果凍定型時的溫度一般在0~4℃。一般來講溫度越低，果凍定型所需的時間越短，反之則長。但果凍定型時不宜放人溫度在0℃以下的冰箱內，因為果凍內大部分原料為含水液體原料，若在0℃以下低溫冷卻，會使果凍結冰，失去果凍應有的品質。果凍在進入冰箱冷卻定型時，應在其表面封一層保鮮膜，以防止和其他食品的味道相竄，影響自身的口味。

　　4.脫模與裝飾

　　定型後的製品脫模時，要保持製品完整。因此將定型好的製品從冷藏箱內取出後，宜用溫水在模具底部及四周稍燙一下再脫模。若用一次性果凍杯成形的果凍則勿需脫模。果凍的裝飾根據需求而定，一般適宜用水果、巧克力插片、乾果、泡沫鮮奶油等裝飾。

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