西餐廳管理知識

　　西餐廳業務管理概述餐飲業務管理範圍很廣，涉及原材料組織、飲食產品的生產，那麼要如何進行管理呢?以下是由小編整理關於西餐廳經理管理知識的內容，希望大家喜歡!

　　一、西餐廳的公用手則：品質+服務+清潔衛生+價值

　　1、嚴格規範，統一產品。

　　2、統一服務的常用言語，達到規範的標準。

　　3、追蹤日清、周清的清潔度，做到清潔一體化。

　　4、通過前三者建立價值感物有所值，物超所值。

　　二、西餐廳的管理信念

　　1、對質量的堅持;

　　2、管理層對新員工的培訓;

　　3、尊重個人，完整人格;

　　4、團體合作進行;

　　5、勇敢面對問題;

　　6、坦誠對事不對人;

　　7、聽取好的意見，建議，不斷進取，養成記錄的習慣。

　　三、西餐廳店內員工的角色和重要性

　　1、店主人翁的精神;1.對店內店主人翁;2.對顧客顧客永遠是最重要的。

　　2、員工是顧客關係的代表;點餐、收銀、桌面衛生、瞭解顧客的購物心態

　　3、廚房區的操作人員注重品質。

　　四、西餐廳員工的條件

　　1、個性：愉快、幽默風趣、喜歡與人相處、友善、耐心、誠實、愛心、公正、包容性。

　　2、儀表：面帶微笑、整潔、健康、端正大方。

　　3、工作態度：自信成熟的心態，有責任感，守紀律，專業好學，主動性，關心顧客。

　　4、工作能力：溝通技巧，聆聽，緩解火爆場面，銷售經驗技巧，有創意，專業知識。

　　五、西餐廳服裝與修飾儀容、儀表

　　1、頭髮：不能用誇張的髮型，頭髮不能垂在臉和肩上。

　　2、化妝：淡妝，精神，給顧客健康亮麗的形象。

　　3、香水：不能用清淡型尚可。

　　4、手飾：手錶，小型飾品耳環、項鍊不要戴戒指。

　　5、指甲：不可留指甲，塗指甲油。

　　6、服裝：整潔。

　　7、鞋子：鞋跟不要太高，不穿深色長絲襪。

　　8、在顧客面前禁止不禮貌的行為。1、不可在客人面前打噴啼，打哈欠，伸懶腰，如果要打的話，則側身拿手帕或餐巾紙撫住嘴;2、不可以在客人面前挖耳鼻，眼屎;3、不可以在客人面前剔牙，打飽嗝，上班前不吃有異味的食物;4、不能在客人面前抓頭癢、修指甲、照鏡子;5、上班時候，不可在工作場合大聲喧譁，哪怕你有要事你也只能快走兩步，走到要對話的人面前。

　　六、西餐廳專業服務人員的條件

　　1、專業知識：對產品有很強的認識，對產品的製作要很熟悉，價格要清楚，對產品的口味要能熟練的一一描述及如何包裝。

　　2、親切熱誠的態度。

　　3、自尊、自信專心工作

　　七、西餐廳的服務

　　1、服務是通過物質提供方式給人以方便，舒適的商業性活動，也稱勞務，以勞動的形式。

　　2、特點：

　　1、無形性;2、不可貯藏性;3、同步性生產和消費是同步進行的;4、差異性。

　　3、服務質量：指服務能夠滿足服務需求的特性總和，服務包含為顧客所提供有形產品和無形產品。

　　4、提高服務質量的意義：

　　1服務質量是企業的生命線，它關係到企業的聲譽，關係到企業的客源;2提高服務質量是市場競爭的需要;3服務質量的優劣是判斷企業管理水平的標誌。

　　5、 技巧問題：

　　1顧客是企業的衣食父母，在任何時間，任何場合都應避免和顧客發生衝突，報務人員應以企業為重，哪怕顧客是錯的，不能當面讓他認錯;2也許員工認為在某種程度上會受委屈，相信公司會給他一定的安慰，員工的人格受到相當的尊重。

　　6、怎樣提高服務質量：

　　1整潔服飾;2微笑;3己所不欲，勿施於人;4顧客永遠是最重要的;5誠實語言;6對事不對人。


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