酒店管理類畢業論文免費範文

　　酒店管理作為旅遊專業重要課程之一,是學生必須要掌握的一項專業技能,而在酒店管理教學中,實踐性教學必不可少。下文是小編為大家蒐集整理的關於的內容，歡迎大家閱讀參考!

　　篇1

　　淺析酒店採購管理問題與對策

　　摘要：酒店採購管理作為酒店管理工作的重要內容，對於降低酒店的經營成本支出也具有重要的作用。本文針對酒店的採購管理工作，首先分析了當前部分酒店在採購工作上存在的一系列問題，進而詳細的提出了完善酒店採購管理的幾項措施，可以為酒店採購管理工作的制度化與規範化提供合理的參考。

　　關鍵詞：酒店 採購 問題 措施

　　隨著我國經濟水平的不斷提高，居民的消費水平也不斷提高，這為我國酒店行業的發展提供了良好的機遇，酒店行業發展迅速，酒店的數量在短短几年內迅速增長，酒店行業的市場競爭日益激烈。在這種複雜的市場競爭環境下，酒店除了應該提高的餐飲、休閒等服務水平以提高市場吸引力外，另一方面應該重視強化酒店的採購管理，通過控制採購成本支出，貫徹開源節流的酒店經管理目標，進而提高酒店的市場競爭力與生存能力，實現酒店的長遠穩定發展。

　　一、酒店採購管理工作概述

　　酒店採購工作主要是指出於酒店業務經營以及發展的需要，對於所需要的物資材料所進行的購買過程。由於採購成本是酒店經營過程中成本支出的重要內容，因此強化採購管理工作也是控制酒店成本支出的重要措施。酒店採購管理工作的一般流程為首先結合酒店實際情況制定酒店的採購政策，然後根據採購內容選擇供應商並確定物資供應合同，進而開展采購訂單的處理以及收貨、脫貨的處理，之後進行發票與收貨單的驗證，最終對供貨商做出整體評價，並進一步決定物資採購的資金支出計劃。由於採購工作在酒店成本支出中所佔比例較高，因此必須重視對於採購工作的管理，以降低酒店的經營成本。

　　二、當前酒店採購管理存在的問題分析

　　一酒店採購管理制度缺乏

　　部分酒店由於未能結合酒店的自身業務情況以及組織結構情況制定完善的採購管理制度，因而導致酒店採購工作的開展缺乏指導，由於在採購管理上沒有計劃性，因而存在著採購較為盲目，生產需求與物資採購不對應的問題，造成了酒店採購成本支出不合理，人力物力資源浪費嚴重。

　　二酒店採購方式不合理

　　部分酒店在採購管理上，選擇的採購方式不合理，未能選擇公開競標採購等形式，因而導致物資採購工作不透明，不僅採購物資材料的質量得不到保障，同時也會造成酒店採購成本支出的提高，對於酒店經營效益的提高十分不利。

　　三對於酒店採購管理工作缺乏監督管理

　　部分酒店由於經營規模較小，因而對於採購管理工作也沒有設定相應的監督管理崗位以及監督管理制度措施，甚至對於酒店的採購工作缺乏相應的市場調查，因而難以針對採購物資的質量以及價格進行監督管理，導致採購工作實際狀況得不到準確的評價與反映。

　　三、完善酒店採購管理工作措施研究

　　一完善酒店採購管理工作制度的制定

　　對於酒店的採購管理制度，應該重點在以下幾方面進行完善：首先，應該明確酒店採購工作的基本要求，酒店的所有采購專案均需要酒店負責人以及財務管理部門的批准，採購部門負責人員應該進行多家供貨商的比對，選擇具有價格與品質優勢的供貨商;其次，應該明確規定酒店採購工作崗位的基本崗位職責，即採購工作人員必須明確酒店各部門的物資需求情況以及材料的市場供應情況，並結合庫存情況制定物資的採購計劃，然後按照酒店的採購管理工作制度，做好物資的平衡以及採購工作，同時對於呆滯物資及時進行妥善處理。第三，應該針對採購物資的驗貨管理進行明確的規定，通過對物資的質量、規格以及採購價格進行確認後方可驗收入庫，以確保採購物資的可靠，提高對採購工作的監督控制效果。

　　二實現酒店採購方式的多樣化

　　對於酒店的採購方式，應該根據酒店的業務狀況、採購專案的規模以及對於物資質量的要求綜合選擇，對於酒店的採購方式可以綜合選擇市場採購、招標採購、合作採購以及集中採購等幾種方式來開展酒店的採購工作。公開市場採購，主要是針對酒店需要頻繁進行採購的食材等材料，通過市場採購應該按照貨比三家的原則，選擇物美價廉的供貨商進行採購。招標採購則主要是針對價格相對較高的大宗物品，通過招標的方式，根據供貨單位提供報價，綜合分析考量物品的效能以及價格後，確定最終的供貨單位。合作採購，則主要是針對需要大批量採購的物品，組織兩家或者多家酒店企業，一次性的大規模採購，進而享受採購物資的價格優惠。集中採購則主要是針對大型的多家連鎖型的酒店，為了進一步的降低採購成本，由各個分支機構統一上報物資材料需求清單後，進行集中的採購一級分配，從而提高採購工作效率，降低採購成本。因此，酒店採購管理部門，應該結合自身實際情況以及所需要採購專案的實際情況，選擇最適宜的物資採購方式。

　　三強化對於酒店採購工作的監督管理

　　為了避免酒店採購環節中出現各種違規現象，應該強化對於酒店採購工作的監督管理。首先，在酒店可以採取單獨設定採購監督管理崗位或者是由酒店的財務管理部門主要負責，對酒店的所有采購業務進行監督管理。重點針對採購貨物的採購方式、採購價格以及貨物的質量進行必要的監督檢查，以確保採購過程的合理規範。此外，酒店也可以採取設定採購工作崗位互相監督的方式，主要由廚師長、驗收員對酒店的採購物資市場價格以及貨物質量進行比對分析，判斷採購工作是否合理，以提高酒店的採購工作質量。

　　四、結束語

　　採購作為酒店經營管理的重要環節，也是確保酒店成本控制目標得以實現的關鍵措施。因此，酒店管理部門應該充分認識到酒店採購管理工作的重要性，充分總結酒店採購管理工作存在的問題，並進一步明確酒店物資需求與供應之間的關係，強化制度建設，來控制酒店的採購成本，避免資源浪費的發生，提高酒店的整體經營管理水平。

　　參考文獻：

　　[1]童德利，田娟，謝琪，陳世福.基於B/S模式的構件式酒店管理資訊系統的設計與實現.2003

　　[2]曹選剛.關於酒店業財務管理若干問題及看法[N].江西行政學院學報，2009

　　[3]胡鬆評.物資採購供應與控制管理實務全書[M].北京大學出版社，2004.

　　<<<下頁帶來更多的