酒店管理客房管理論文

　　客房住宿業務的收益佔據了酒店收益的一大部分,酒店客房管理系統是酒店管理系統的最重要組成部分之一。下面是小編為大家整理的，供大家參考。

　　範文一：酒店客房的綠色管理研究

　　摘 要：綠色酒店是我國酒店業的一個重要發展趨勢，響應構建低碳社會和節約型社會的政策要求。本文從酒店客房的角度出發，探討我國酒店業的綠色低碳踐行中存在的必要性和重大意義。

　　關鍵詞：酒店客房;綠色低碳;管理研究

　　1. 基本概念與理論解析

　　1.1 綠色管理

　　所謂“綠色管理”就是將環境保護的觀念融入企業的經營管理之中,從企業經營管理的各個環節來控制汙染與節約資源,將環保當作企業開拓市場、降低成本、實現高效益的有效手段。這是一種在注重生態環境的基礎上追求經濟效益、社會效益和環境效益最優化的新型管理。[1]它要求企業在管理中時時處處考慮環保、體現綠色。

　　1.2 綠色酒店

　　綠色酒店是一種新的理念,它要求飯店將環境管理融入酒店經營管理中,以保護環境為出發點,調整飯店的發展戰略、經營理念、管理模式和服務方式,實施清潔生產,提供符合人體安全、健康要求的產品,並引導社會公眾的節約和環境意識、改變傳統的消費觀念、倡導綠色消費。它的實質是為飯店賓客提供符合環保要求的、高質量的產品,同時,在經營過程中節約能源、資源,減少排放,預防環境汙染,不斷提高產品質量。[2]“綠色酒店”可以理解為是運用安全、健康、環保理念,堅持綠色管理、倡導綠色消費、保護生態和合理使用資源的飯店。[3]

　　1.3 綠色客房

　　“綠色客房”是指無建築、裝潢汙染,無噪聲,有空氣過濾裝置,室內環境完全符合人體健康要求的禁菸房間, 並且房間內所有用品、用具及對它們的使用都符合合理利用資源,保護生態環境的要求。[4]綠色客房的要點就是要節能、環保、有利於生態可持續發展。

　　1.4 “4R”原則

　　酒店客房的綠色管理應秉承迴圈經濟通用的環保“4R”原則。

　　①減量化原則Reduce 減量化原則是指酒店用較少的物質產品原料/能源投入，通過產品體積小型化、重量輕型化、包裝簡易化的途徑，做到既降低成本，又減少垃圾，從而實現既定的經濟效益和環境目標。

　　②再使用原則Reuse 再使用原則要求酒店在確保硬體設施和軟體服務質量不降低的前提下，其物品儘可能地重複使用，把一次使用變為多次重複使用或調劑使用。

　　③再迴圈原則Recycle 再迴圈原則就是在酒店物品完成其使用功能之後，將其回收重新變成可以利用的資源。另外，應儘量選擇和使用可回收利用的原料和中間產品，並將廢物分類收集，以便進行無害化處理。

　　④替代原則Replace 替代原則是指儘可能購買使用有利於環境保護的商品，購買可再生利用的產品。如酒店把所有客房的塑料洗衣袋和禮品袋，換成可重複使用的布制袋、紙製袋，取消了所有杯子的塑料套。

　　2.酒店客房實施綠色管理的必要性和意義

　　2.1 酒店客房實施綠色管理的必要性

　　2.1.1 推行綠色管理勢在必行

　　在《中國旅遊業發展“十五”計劃和2015、2020年遠景目標綱要》中,專門強調了旅遊行業的綠色管理。形勢要求飯店業必須調整為了單純追求利潤的最大化而最大程度地利用資源的戰略,重視資源節約和環保工作,實施飯店長期利潤最大化的綠色管理戰略。

　　2.1.2 實施綠色管理符合市場需求的變化

　　聯合國有關資料顯示:目前世界綠色消費總量已超過5000億美元。另據有關調查顯示:國際市場上綠色消費已成為一種新的時尚,77%的美國消費者、66%的英國消費者、94%的義大利消費者、82%的德國消費者和67%的荷蘭消費者表示在選購商品時會考慮綠色因素。[5]中國消費者協會亦將某些年份設定為“綠色消費”年以激勵綠色消費。日益增長的綠色需求對飯店來說是挑戰,更是機遇。所以，對酒店客房實施綠色管理是順應消費市場需求變化的明智之舉。

　　2.1.3 實施綠色管理具備可行性、有效性

　　國內外不少酒店通過實施綠色管理戰略,成效較為卓著。這些酒店通過對客房實施綠色管理,飯店節約了資源,降低了多項支出,提高了客人的消費質量和生活品質,帶來了更多的客源,產生了可觀的經濟效益。同時,可較好地贏得顧客的尊敬與信賴,提高飯店的公眾形象和知名度,給飯店創造很大的無形資產和商業機會。

　　2.2 酒店客房實施綠色管理的意義

　　2.2.1可以降低飯店經營成本，提高飯店的競爭力

　　對客房實施綠色管理，建立高質量、高技術含量、高舒適的綠色客房可以有效地控制環境汙染、充分合理地利用飯店資源、減少能源的消耗、降低產品的成本，使飯店更具競爭力。[4]

　　2.2.2可以實現飯店經濟效益、環境效益、社會效益的最優化

　　客房在實施綠色管理過程中對其建材、裝修、噪音、採光、通風、環境質量以及客房消費品等都提出了明確的健康標準，有效保證了綠色客房的健康性，從而吸引了更多的“綠色”消費群體;此外，綠色客房時刻堅持高效節能原則，即在不降低服務標準、滿足客人合理需求的基礎上，降低對資源的消耗量，提高資源的使用效率，從而把有效提高資源利用率和減少汙染、保護生態環境這二大課題結合起來,實現了以較低的成本、最少的汙染換取最大的社會、經濟及環境效益的目標。

　　2.2.3可以提升飯店的知名度，增強飯店的核心競爭力

　　客房實施綠色管理，營造綠色氛圍，既有利於客人進行綠色消費，也有利於員工創造清潔、綠色、環保的工作環境，保證了客人和員工雙方的身心健康。這會使飯店贏得顧客與員工的尊敬和信賴，從而提升飯店的知名度與公眾形象，提高飯店的無形資產與品牌效應，最終增強整個飯店的企業核心競爭能力。

　　3.酒店客房實施綠色管理的發展現狀

　　3.1 酒店綠色化程序的緩慢導致客房綠色管理的實施受阻

　　自2007年國家旅遊局釋出《綠色旅遊飯店》行業標準以來，飯店業積極推進綠色旅遊飯店建立活動，目前已有14個省區市評定出綠色旅遊飯店近1800家。但從數量上來說綠色飯店增加的並不快，由於資金和技術的限制，制約了飯店綠色化的發展程序。

　　3.2 環境資源保護意識有待加強

　　近年來，我國許多飯店尤其是客房逐漸重視按環境標準實行清潔生產，有的已取得較好效果。同時我們也看到，許多飯店不是真正從客人和環保的角度考慮，而是打著“綠色”、“生存”的幌子，做名實不符的生意招徠。

　　4.酒店客房實施綠色管理的策略

　　4.1 深化綠色理念和綠色管理理念

　　綠色理念是實行綠色管理的核心，也是必要的前提。酒店要堅持將綠色理念深植於飯店所有員工的意識中，形成飯店文化的核心，成為綠色管理強有力的精神支柱，才能在實踐中取得良好的效果。

　　4.2 開發綠色客房產品

　　綠色客房作為高質量、高技術含量、高舒適性的產品,將成為飯店競爭力的一個重要內容。這就要求酒店開發的綠色客房應符合環保和健康的要求，堅持“健康、高效、和諧”的原則。酒店要著力在降低客房的物資消耗進行研究開發，學習西方的先進管理理念並結合酒店的主要來客的習慣愛好設計符合自身的獨特性綠色客房產品。

　　4.3 提供客房綠色服務

　　所謂綠色服務,是指飯店提供的服務是以保護自然資源、生態環境和人類健康為宗旨的，並能滿足綠色消費者要求的服務。如提供綠色客房，開闢無煙樓層和無煙客房，在客人入住時徵求客人意見，並告知需遵守的規定，在客房內設定告示提醒客人不要吸菸，並在酒店內外增加綠色植物。

　　4.4 建設綠色文化

　　建立酒店綠色文化是飯店業實行綠色管理戰略的先導，也是培養員工綠色意識的重要工具。酒店綠色文化是伴隨著傳統酒店文化的發展和人們的環保意識、健康意識的增強而出現的一種適應飯店可持續發展的酒店文化形態。建立綠色文化能最大限度地凝聚飯店業員工，使他們牢固樹立綠色意識並在日常生產經營活動中推行綠色服務，為飯店業實施綠色管理戰略提供重要的人員保障。

　　4.5 開展綠色營銷

　　酒店應該將客人視為綠色管理的合作伙伴，向客人宣傳酒店的環保計劃和創意，營造綠色消費時尚;通過酒店的綠色宣傳培養消費者的環保意識，通過提高消費質量，減少消費數量，實現既定的經濟利益和環境目標。酒店應自覺地採用綠色營銷技術開展營銷活動，進一步實現酒店綠色管理的目標。

　　【參考文獻】

　　[1] 齊新徵.關於客房服務中有效“創綠”的探討[J].黃山學院學報,2008,6：38-40 .

　　[2] 方瀾.論飯店客房的綠色管理[J].寧波職業技術學院學報,2008,03：83-85.

　　[3] 許建.飯店實施綠色管理存在的問題與對策[J].商場現代化,2007,19：171.

　　[4] 苗淑萍.現代酒店建立“綠色客房”勢在必行[J].無錫商業職業技術學院學報,2006,01：108-109.

　　[5] 張麗華.以綠色管理為切入點提高飯店管理水平[J].中國流通經濟,2005, 12：39-41.

　　[6] 陸諍嵐.談飯店綠色客房的發展[J].能源工程,2002,02：51-53.

　　範文二：淺議如何加強酒店客房成本管理

　　摘要：我國的經濟在發展，酒店的數量也在隨之而增長。在當今這個各種酒店都在謀求生存和發展的時代，每一個酒店都要加強自身的管理，才能夠在競爭中佔得一席之地。然而在酒店的管理中，成本管理又是非常重要的一部分。酒店畢竟是盈利性質的企業，只有控制好成本，才能夠有所盈利。本文從酒店客房成本入手進行分析，通過對其組成部分進行逐一分析，提出加強酒店客房成本管理的對策。

　　關鍵詞：酒店客房 成本管理 對策

　　成本控制是現代社會中，企業經營中的核心部分。在酒店與酒店之間的競爭中，只有不斷地提升自身的競爭力，提升酒店的經濟效益，才能夠真正立足於市場。針對這一點，酒店就必須建立較為有效的成本管理體系，從而降低成本，提升經濟效益，促進酒店的可持續發展。

　　一、客房成本費用的構成

　　在我國的酒店客房中，成本費用是由很多部分共同構成的，主要可以歸結為營業費用。所謂營業費用，就是酒店客房正常營業過程中所產生的費用，主要是客人在入住客房過程中消耗的物資或是責任人所控制的消費。這其中主要包括人工成本、能源成本、餐飲成本、物資成本等。這些都是酒店客房在營業過程中必不可少的。

　　所謂人工成本，是酒店工作人員的工資、獎金以及其出差費用等。在酒店這一類勞動密集型行業中，人工成本佔非常大的比重，所以在人工成本方面也要進行適當的控制，進行一系列的核算，從而降低人工成本。

　　所謂能源成本，主要是客人入住客房，客房需要提供給客人的能源所需成本。能源成本主要包括水電費用、供暖費用以及供氣費用等。這些能源是客房中必不可少，必須提供的，而且在總成本中可以佔到10%左右。我國當今社會中能源緊缺，供不應求的情況時常出現，所以也必須加強對能源的控制，同時控制能源成本。

　　所謂餐飲成本，主要是客人入住酒店在餐飲方面產生的成本費用。這部分費用在酒店的成本中所佔比重也是相當大的。所以酒店要著重考慮如何控制餐飲成本從而提升經濟效益。

　　所謂物資成本，主要是酒店的固定資產，即傢俱和床等。這些固定資產在客人入住酒店的過程中會折舊，從而產生一部分費用。

　　二、酒店客房成本控制對策

　　一加強管理，成立成本費用管理體系

　　在酒店加強管理的過程中，其管理體系的重要性是不容小覷的。只有具有相關的管理體系，所有的管理行為才能夠有據可依，真正做到有效的管理。每一個酒店都應該根據自己自身的實際情況，制定適合自身的管理體系，從而最大限度地發揮其作用。當然，在成本費用管理體系的建設過程中，需要酒店的每一個階層都參與進來，這樣才能夠保證管理體系具有可行性。首先，由總經理任命組長，並且各部門都推薦相應的人選加入體系建立小組，共同討論對酒店客房成本的管理制度。

　　對於酒店客房成本的管理要點如下：

　　其一，酒店領導應該定期開展成本控制方面的會議，總結成本控制方面所取得的效果，同時查漏補缺，及時發現管理中的漏洞並及時整改，使得管理體系最大限度地完善。

　　其二，針對成本管理要細化到每一個崗位的具體職責。對於酒店客房部的高層領導，主要負責對成本費用的總水平進行評估，掌握重點專案進行管理，對成本出現問題的專案進行考察和管理工作。

　　對於財務部門，就要編制費用的預算，對客房各部分的費用做綜合的控制和監督工作，及時發現問題並上報。

　　對於客房部門，對本部門的運作及成本構成是最熟悉的，最主要要做到對營業成本的全面負責，尤其對一次性消耗品和水電費等加強管理，並且將費用管理的責任分配到每一個工作人員，讓大家都樹立起節約成本的意識，真正從根源上控制成本。

　　對於酒店內的其他部門，比如銷售部、前廳部、安保部等，主要負責好外圍工作，做到安全有保障，做好後勤工作，堅持“開源節流”，控制成本。

　　二制定成本費用管控的工作重點

　　1、人工成本

　　在酒店這一類勞動密集型行業中，人工成本佔非常大的比重。對人工成本的控制，首先要保證酒店客房中服務質量不下降的同時，減少勞動力成本，使得酒店客房成本得到一定的控制。所以在對人工成本的控制中主要要做到合理設崗、合理定薪和合理確定提成。針對每一個員工，都選定最適合的工作崗位，比如年齡稍大的員工，主要負責每天將床單換下，換上新床單;年齡較年輕的員工，動作麻利，主要負責收拾房間等。而針對不同的工作崗位，也要制定不同的薪水標準和提成標準。比如可以根據員工負責的房間數量和等級不同制定不同的薪水和提成，這樣使得人工成本的管理更加明確。

　　2、能源成本

　　能源成本主要包括客人入住客房時產生的水電費用、供暖費用、供氣費用等。那麼對能源成本的控制主要是通過提高員工的節能意識來實現。當員工都樹立起節能意識，加強監督力度，控制水和電的用量，就可以大大減少水電的浪費。比如，員工們可以在使用空調或是交換機組時，靈活掌握開關的時間，而不是一直保持開著的狀態，那麼對於節約成本是非常有好處的。針對水電費，主要可以通過每月的統計來發現問題，看哪一個月的水電使用不在正常範圍內，就可以及時找出原因。

　　3、餐飲成本

　　對餐飲成本的控制主要通過採購和認真登記數額來完成。根據酒店所需，統計出每日所需的各種物資數量，明確採購責任並且明確採購的數量，避免浪費，採購時也要儘量購買價廉質優的商品。同時，還需要做好比價單，嚴格遵守報價制度。這樣嚴格把關可以防止採購員隨意購買，也可以防止其徇私舞弊所造成的成本損失。

　　4、物資成本

　　物資成本除了客房中所包含的固定資產，還包括一些物料的消耗。而物料的消耗又主要是客房中的一次性消耗品，所以要從多個方面入手來控制物資成本。首先，要嚴把採購關，儘量採購物美價廉的產品，在保證服務質量的同時降低成本。其次，把好入庫關，在入庫時做好記錄，保證與合同相符，並監督物資的質量。再次，把好支出關。每一個房間都具有固定的物資標準，不可多領，杜絕由於員工私自帶走而產生的成本損失。

　　除此之外，還有洗滌費用等基本費用，也需要有基本的控制。對洗滌費用的控制，其量化標準就比較多，需要規定洗滌的次數、時間以及洗滌質量等。這就是要保證洗滌質量的同時節約成本，避免工作人員將床上用品不停地洗滌，加速床上用品損壞的同時也浪費的資源，也避免床上用品洗不乾淨而造成的負面影響。

　　三建立成本考核指標體系

　　對成本進行考核主要是對工作人員的監督，同時保證賓館成本的管理工作能夠更加有效，激發工作人員的工作熱情和積極性。在這裡需要採取“效益工資與經濟效益掛鉤”的方式來加以鼓勵。

　　此體系主要是對成本費用指標的考核。酒店可以根據工作崗位的不同來制定相應的成本費用指標，作為考核標準，用來衡量每一位員工對費用的支配情況，從而達到控制成本的效果。具體做法是給每一位員工都制定相應的成本管控標準，並且將其消耗金額與其工資掛鉤，當其不影響服務質量的同時，所支配的金額較少，則做到了對成本的節約，應當給予獎勵。相反，如果超支了分配的金額，那麼將得到相應的懲罰，以示警告，以激勵其加強對成本費用的管理。

　　四、結束語

　　在酒店客房中，其成本來源是多種多樣的。然而管理是一門科學，面對不同的成本，也需要有不同的管理模式來進行分別的管理和控制，以求達到最好的控制效果。當對客房成本進行有效管理時，一方面節約了資源，減少了浪費，同時也提升了酒店的經濟效益，保證了酒店更穩定的發展態勢，對酒店日後的發展有所裨益。

　　參考文獻：

　　[1]徐文鳳.節約型賓館視角下客房成本控制的探討――以開灤賓館為例，2010

　　[2]馮衛國.論酒店客房成本控制與管理[J].中國經貿，2013

　　[3]張燕.飯店客房定價方法的理論研究綜述[J].旅遊學刊，2007