哪裡的大閘蟹最好吃

　　深秋很多地方的大閘蟹都相繼上市了，那麼在透過各大廣告語的背後，我們要如何才能知道哪些地方的大閘蟹是真正好吃呢？下面小編為大家推薦一些大閘蟹的知識，希望大家有用哦。

　　溫度無疑是影響螃蟹生長的重要因素。不同維度的地區所生長的大閘蟹，最大差異在於生長速率。越是炎熱地區生長越快，雖然個體普遍更大，但肉卻很少，口感也很清淡，且由於炎熱氣候，往往少有蟹膏的存在。如閩江及珠江流域所產的大閘蟹，個體很大，但普遍肉少且蟹黃蟹膏稀少，故而在產地價格極低。蟹膏本質上是大閘蟹應付寒冷天氣所積累在生殖腺的營養，當溫度適合自然無需過度積累而寒冷區域由於氣候所限，大閘蟹的生長往往相對緩慢，肉質過於結實，本質上蟹膏未必有影響，但太小的個體對於食用不利。北緯32度左右是最適合大閘蟹生存的環境，氣候水溫特別適合大閘蟹生長育肥。

　　蘇北就是一個比較適合大閘蟹生存的地方，這裡的養蟹業已相當發達。各區域天然湖泊的飼養水平均已相當之高。陽澄湖蟹的實際銷量遠遠大於其產量，因此有些是來自蘇北各其他產區，尤以高淳地區飼養的大閘蟹為最優。論品質，無差別甚至更佳，價格當然是要便宜太多。但市面上想買到便宜優質的蘇北蟹並不容易，相當比例都已被陽澄湖蟹商包銷。

　　除了陽澄湖蟹和蘇北蟹之外，一部分安徽蟹品質也很高;太湖蟹稍差，但偶有佳品，不過前些年的水汙染對品質影響不小;各地的稻田蟹外表不佳品質欠缺，好處是價格便宜;還有一些大閘蟹，比如野生蟹或湖北蟹，品相不錯，但品質往往欠奉。

　　大閘蟹最好的吃法

　　一、清蒸大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹3只，姜1小塊，大蒜3瓣，小蔥1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

　　做法

　　1.將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開

　　2.蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右

　　3.老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎

　　4.將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用

　　5.將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

　　二、啤酒大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹6只，啤酒1罐，嫩姜1塊，生抽小半碗，糖1茶匙

　　做法

　　1、蟹買回來放在水裡再養一下，姜切成末;

　　2、將蟹背朝下放在鍋子裡，放入幾片薑片，倒入1/3左右的啤酒;

　　3、生抽加糖再加少許水稀釋，做成調料與蟹同蒸;

　　4、大火等水開後，小火煮10到15分鐘即可。

　　小訣竅

　　蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調料可以按個人口味自行調整。

　　三、木瓜燉大閘蟹

　　材料

　　用料原材料：大閘蟹250克，木瓜100克，姜10克，清湯500克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克。

　　做法

　　1、大閘蟹宰殺洗淨氽水，木瓜切菱形塊，姜切絲待用。

　　2、淨鍋上火，放入清湯、大閘蟹、薑絲、木瓜，大火燒開轉中火燉15分鐘調味即成。

　　四、雙米藿香蒸大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹1只重約800克，泰國糯米50克，東北珍珠香米30克，藿香50克，蔥花30克。

　　做法

　　1、泰國糯米、東北珍珠香米洗淨，放入盆中加清水水以沒過表面為好浸泡12小時，加藿香洗淨上籠大火蒸40分鐘取出，去掉藿香後裝入盤中。

　　2、大閘蟹洗淨，放在大米上上籠大火蒸12分鐘，取出後在盤周圍撒上蔥花即可。

　　五、陳年花雕焗大閘蟹

　　材料

　　大閘蟹，陳年花雕酒，薑片，紫蘇，蟹醋，薑絲

　　做法

　　1.用乾淨的牙刷給它刷白白，繩子千萬別解掉，當然你如果自己會綁也無所謂

　　2.刷乾淨的螃蟹戒指要剪掉，我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子，後來兔子說沒把握能捆牢就算了，不敢去掉原來的繩子

　　3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

　　4.酒汁倒入鍋中，加幾片姜

　　5.水開後放入蟹，殼朝下。上面那個是紫蘇包，沒有可以不用

　　6.中偏小火，加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發幹即成

　　7.暫時不吃的活蟹放原盒中，上面蓋擰乾的溼毛巾，放冰箱冷藏三天沒問題。

　　大閘蟹吃法和技巧

　　大閘蟹的味道讓很多人痴迷。大閘蟹究竟有何營養，如何科學食用呢？

　　營養師提醒，一定要選擇新鮮的、活的螃蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的屍體，它的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各種細菌、汙泥，甚至還可能有寄生蟲。

　　所以在吃螃蟹前一定要刷洗乾淨，不要吃鰓、腸等內臟，而且必須蒸熟煮透後再吃，且不宜吃得過多。

　　螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一週內不應超過3次。

　　營養師還提醒，由於螃蟹是高蛋白食物，大量攝入蟹肉對消化道里蛋白酶的需求就會很大。

　　所以在吃大閘蟹時最好配合一些米飯或粥，因為有了澱粉的“稀釋”，蛋白質不會那麼密集地進入胃腸，也不會過多地被浪費，同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負擔，能讓身體更輕鬆一些。

　　此外，大閘蟹是大寒之物，搭配上要多吃薑和醋。不可同時搭配涼性食物，如啤酒、涼茶。

　　大閘蟹不能吃的部位蟹腮：即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質的，很髒。腮下的三角形蟹白也不要吃;

　　蟹腸：裡面有蟹的排洩物，掰開蟹身之後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉;

　　蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包兒，也有蟹的排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡，把蟹黃吃掉以後棄之;

　　蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。