吃動物肝臟有什麼壞處

　　相信很多的人都有吃過動物肝臟，那麼你知道吃動物肝臟有什麼危害嗎?下面為您精心推薦了吃動物肝臟的壞處，希望對您有所幫助。

　　吃動物肝臟的壞處

　　不過，動物肝臟雖然營養豐富，但也有不足之處。動物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時還是動物體內的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質大多經肝臟進行代謝轉化，然後排出體外。

　　檢測表明，健康動物肝臟中分散殘存著很少量的有毒物質，是可以忽略不計的。

　　少吃含飽和脂肪酸高的其他食物。吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。

　　可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　食用動物肝臟的原則

　　經常吃動物肝臟對身體健康有很大的好處，常見的動物肝臟比如豬肝、牛肝、驢肝等，都對人體有很好的滋補作用。動物肝臟可以補血暖身，不過，在食用動物肝臟的時候要注意下面的6個食用原則。

　　選用健康動物的肝臟

　　購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

　　食用前需徹底清洗

　　先將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。

　　烹調時要煮熟炒透

　　烹調時切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　攝入應適量

　　以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

　　冬季動物肝臟的吃法

　　健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力即可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

　　將動物肝臟放在自來水下衝洗幾分鐘，再浸於冷水中浸泡30分鐘，然後取出放清水中清洗乾淨。如果需立即進食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗，然後取出置於塑料或金屬漏盆中，在自來水龍頭下衝洗乾淨。烹調時一定要煮熟炒透，使肝臟完全變成灰褐色，看不到血絲才好，以確保食用安全。

　　食用動物肝臟要講究度。以豬肝為例，每週食用兩次，每次50～100克，即可滿足機體對鐵、維生素A的需要。

　　吃動物肝臟特別是豬肝時，應少吃含飽和脂肪酸高的其他食物，如動物油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進人體對豬肝中膽固醇的吸收。可以在吃豬肝的同時，吃一些大豆及豆製品，因為其中含有的豆固醇結構與膽固醇類似，可以減少人體對膽固醇的吸收。

　　挑選動物肝臟的方法

　　估計很多食客懼怕不敢吃肝臟還有一個主要的問題就是不知道如何去挑選健康沒有質量問題的動物肝臟。萬一買到了病死的動物肝臟或是灌水的動物肝臟豈不是麻煩。在挑選時，首選正規的銷售渠道，建議首選有機認證的。

　　其次，新鮮的肝臟用手去觸控一下，手感軟嫩，而且手稍微用力，可插入肝臟的切開口 ，相反，如果觸控上去質感很硬，或是用手壓迫處會下沉，片刻就會恢復，這樣的肝臟建議大家就不要再購買了;如果我們買回家的是帶包裝的，也沒關係，開啟包裝後，新鮮的動物肝臟不會有任何腥臭的味道，如果聞到腥臭的味道就不要再食用了;在切動物肝臟的時候，有血外溢，或是有水外溢都是問題肝臟;新鮮的動物肝臟炒熟後，口感滑嫩，易咀嚼，反之，難以嚼爛的動物肝臟就不建議大家在食用了。