花鰱應該怎麼養

　　花鰱是淡水魚的一種。花鰱有“水中清道夫”的雅稱，是中國四大家魚之一。不過很多人都不知道應該如何養殖花鰱。今天我們就一起來看看花鰱是怎麼養的，希望對你們有所幫助。

　　花鰱的養殖技術

　　苗種放養

　　以往湖泊、水庫鱅魚的放養規格一般是13.2㎝左右大規格魚種，在現代技術條件下，要求0.15—0.5公斤/尾甚至1.0kg大規格魚種。

　　放養時間：應選擇在水溫5～10℃的冬季或初春時進行。此時有利於魚種的高密度運輸，可以減輕運輸中的傷亡;魚種和凶猛魚類的活動能力減弱，凶猛魚類對放養魚種的危害也相對減輕。

　　放養地點：應選擇在水庫上游水淺、避風、向陽的肥沃庫灣處。這樣，遠離水庫下游的溢洪道、洩洪洞，放養魚種的逃逸機會可以減少，對大水面環境的適應時間可以縮短，生長可以加快，存活率可得到提高。

　　放養天氣：應選擇在風和日麗的日子，不要在颳大風、下雪、結冰的日子放養。

　　檢疫與消毒：魚種放養入庫前必須進行魚病檢疫和魚種消毒。嚴禁放養帶有傳染病的魚種入庫。

　　精心操作：經長途運輸的魚種運到水庫後，應先用庫水緩緩加進裝魚容器中，待容器內水溫與庫水溫差不大時，再將魚種慢慢地投放入庫。魚種放庫後，放養人員還應站在庫邊或船上，用船槳輕輕地攪動庫水，緩緩地驅趕魚種遊向大水面。

　　養殖模式

　　傳統的鰱、鱅魚搭配比例是3:1，也就是3鰱帶1鱅，分別是75%和25%。根據生產實踐，鰱鱅魚的放養結構中，鱅魚的比例小於20%或鰱魚的比例大於80%，鱅魚的生長速度都較快，當鰱的放養比例在20%—80%之間時會抑制鱅魚的生長速度。鱅魚作為主養魚時應少量的搭配或不放養鰱魚。

　　水質調控

　　調節水質有三大功能：一是改良水質。微生態製劑中的有益菌進入水體後，發揮其氧化、氨化、反硝化、解磷、硫化、固氮等作用，迅速分解養殖動物的排洩物、殘存飼料、動物殘骸等有機物，有效降低了水體氨氮和亞硝酸鹽濃度;二是有機物分解後的鹽類為單細胞藻類生長繁殖提供了良好的生態環境為單胞藻類生長繁殖提供營養，而單胞藻類的光合作用又為有機物的氧化分解及養殖生物的呼吸提供了溶解氧，構成一個良性的生態迴圈，維持和營造了良好的水質條件，能夠長期保持水質的穩定，達到水肥、穩定從而有利於養殖物件健康生長。同時也可使養殖水體中的浮游動物、有益藻類增多，擴大餌料來源，降低生產成本。三是防病。養殖水體中施放了微生態製劑的有益菌，其不僅競爭排斥病原菌，維護水中微生態菌群的生態平衡，避免水生生物遭受致病菌的侵襲而發病，而且還可以產生含有抗菌物質和多種免疫促進因子，活化機體的免疫系統，強化機體的反激反應，增強抵抗疾病的能力和提高存活率。

　　花鰱的經濟價值

　　養殖鰱、鱅魚是一項低投入、中產出、高效益的養殖業。如：廣西自治州的鳳灘水庫開展網箱養魚始於1980年，經過十多年的試養、示範、推廣,已發展到1100只網箱45畝，飼養品種有鰱、鱅、草、鯉、羅非魚等,年總產量14.9萬公斤，畝平4843公斤，經濟效益顯著。

　　花鰱的食用方法

　　霍香魚頭

　　平均5.0分，基於1位廚友評價

　　+1分+2分+3分+4分+5分

　　材料

　　白鰱魚頭3個約1000克，霍香100克。調料薑片10克，蔥20克，料酒15克，鹽12克，豆瓣20克，色拉油50克，姜米8克，蒜米8克，雞精6克，白糖3克，溼澱粉5克，雞油10克，鮮湯100克。

　　做法

　　1、霍香洗淨，將葉子剁成細末。

　　2、魚頭對剖兩半，洗淨後用薑片、蔥、鹽、料酒碼味，醃漬20分鐘備用。

　　3、將醃漬好的魚頭盛入盤中淋上雞油上籠大火蒸8分鐘後取出。

　　4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香，再加入鮮湯、雞精、白糖大火燒開後放入溼澱粉勾芡，放入霍香末調拌均勻後淋於魚頭上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色紅亮，霍香味濃，魚肉鮮嫩，營養開胃。

　　備註

　　霍香具有開胃、促進飲食等功效。

　　製作關鍵

　　1、魚頭一定要提前碼味，否則味不夠。2、霍香末在鍋中時間不能太長。

　　水煮花鰱魚

　　平均3.8分，基於199位廚友評價

　　+1分+2分+3分+4分+5分

　　材料

　　花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老薑一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉也稱魚香菜六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。

　　做法

　　花鰱魚宰殺治淨，取下淨魚肉，斜刀片成厚約0.2釐米的片，然後放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨，切成姜蒜末;青筍類洗淨，切成片;小蔥洗淨，切成蔥花。 鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。

　　瀝乾油。

　　鍋內留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。

　　加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。

　　魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。

　　紫蘇山藥花鰱魚尾湯

　　平均4.2分，基於4位廚友評價

　　+1分+2分+3分+4分+5分

　　材料

　　花鰱魚尾250g、山藥300g、鮮紫蘇葉20g、生薑15g、鹽3/4茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙

　　做法

　　1、魚尾和山藥洗淨，生薑切片。

　　2、紫蘇葉清洗乾淨。

　　3、山藥去皮切段。

　　4、鍋燒熱放入少許油，把魚尾煎至兩面微黃。

　　5、鍋內加入足量的開水和生薑、料酒、鹽。

　　6、大火燒開燉煮10分鐘。

　　7、放入山藥塊後再煮15分鐘。

　　8、最後放入紫蘇葉煮2分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。