四川美食食譜

General 更新 2024年11月05日

  有哪些呢?下面小編為你整理了,希望你喜歡!

  水煮魚

  食材用料:

  草魚1條、白菜半棵、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、生粉適量、蛋清一個、幹辣椒十個、小米辣椒十個左右、八角適量、桂皮適量、花椒粒適量、蔥薑蒜適量、香菜適量相剋食物、郫縣豆瓣醬1大勺

  菜譜做法:

  1.草魚處理乾淨,去掉頭部。片下兩扇肉片,

  2.順著魚的紋路,斜刀切或大片。中間大骨剁成段。

  3.準備好所有材料備用,白菜只要了葉子部分。

  4.切好的魚片,加入鹽、料酒,胡椒粉、蛋清、生粉最後再加入少許油拌勻,醃製半小時以上。

  5.鍋裡煮開水,把白菜葉燙熟撈出放入碗㡳,再把香菜段放上面,香菜不用過水留幾根表面裝飾用。

  6.鍋中加入植物油多一些放入花椒,八角桂皮,幹辣椒,小火煸出香味。然後把香料丟掉,用一個碗把一半的油盛出備用,鍋裡留一半油。

  7.剩下的油,放入姜蒜爆香,再加入小米辣椒,放入一大勺豆瓣醬煸出紅油。

  8.然後加入一大碗清水改用大火煮沸。

  9.水煮沸後,倒入醃製好的魚片,輕輕劃散,大火繼續煮沸。

  10.湯汁再次沸騰後,用鏟子去掉表面的浮沫。再煮兩分鐘就可以了。

  11.把煮好的魚片鏟入墊有蔬菜的大碗裡,湯先不要裝,在魚表面撒上蔥花。另起鍋把那剩下的油再次加熱,然後倒入撒有蔥花的魚片上,這時候吱吱吱蔥油香撲鼻而來。

  12.最後把熱湯淋在上面,幾片香菜葉點綴既可。

  

        宮保雞丁
        食材用料:

  仔公雞腿兩個、去皮椒鹽、花生米50克、油100克、德陽紅醬油10克、白糖15克、米醋20克、料酒10克、鹽2克、水澱粉25克、鮮湯20克、紅幹椒8克、紅袍花椒1克、大蔥1棵、姜1小塊、蒜3瓣

  菜譜做法:

  1.首先準備好各種調料。要想把這個菜做得正宗,色澤紅亮,四川德陽的紅醬油是不能少的。

  2.雞腿去骨,剔去筋,切成1.5cm見方的雞丁。

  3.用15克生粉加10克水泡成水澱粉,用一半水澱粉、一半料酒和鹽抓粘雞丁,醃製15分鐘。

  4.乾紅椒切節、姜蒜切片、大蔥切丁。

  5.花生米買些椒鹽去皮花生米就可以了。

  6.把白糖、米醋、紅醬油和餘下的水澱粉兌成碗汁,加20克鮮湯沒有鮮湯就加水調勻。

  7.可以開炒了。取鍋中火下油,油溫五成熱時下紅椒節、紅袍花椒炒香。

  8.放入漿好的雞丁滑散。

  10.放入薑片、蒜片炒香。

  11.順鍋邊倒入碗汁,並用鍋鏟推勻。

  12.放入蔥丁炒出蔥香味關火。

  13.最後放入花生米翻炒均勻。

  14.裝盤。

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