高考生物生物技術在食品加工中的應用複習試題

　　好快就要迎來高考了，作為考生的你，做好了複習的準備工作了嗎?讓我們來做一份試題測試一下你的學習水平吧!下面是小編整理的2017年以供大家學習參考。

　　2017年

　　選擇題

　　某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發酵實驗。下列相關敘述正確的是*** ***

　　A.酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發酵所需的最適溫度較高

　　B.先供氧進行果醋發酵,然後隔絕空氣進行果酒發酵

　　C.與人工接種的發酵相比,自然發酵獲得的產品品質更好

　　D.適當加大接種量可以提高發酵速率、抑制雜菌生長繁殖

　　下列關於果醋製作的說法正確的是*** ***

　　A.醋酸菌是好氧菌,在製作過程中要一直敞開發酵瓶

　　B.在製作葡萄醋的過程中,溫度應嚴格控制在18~25 ℃

　　C.當糖源不足時,醋酸菌先將酒精轉變成乙醛,再將乙醛變為醋酸

　　D.醋酸菌在糖源和氧氣充足時,能將葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳

　　在“果醋製作過程”中,獲得較多的醋酸菌菌種的最簡便方法是*** ***

　　A.從變酸的葡萄酒表面獲得菌膜,再培養、分離

　　B.不必人為加入菌種,在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌

　　C.從泡菜壇蓋邊沿的水槽中的表面獲得菌膜,再培養、分離

　　D.從土壤中分離提取

　　葡萄發酵可產生葡萄酒,請利用相關的知識回答問題:

　　***1***利用葡萄製作葡萄酒的過程中,發揮作用的微生物是 。

　　***2***該微生物通過無氧呼吸可分解 ,產生的終產物是 和 。

　　***3***甲、乙、丙三位同學將葡萄榨成汁後分別裝入相應的發酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進行發酵,如圖所示。發酵過程中,每隔一段時間均需排氣一次。據圖分析,甲和丙同學的操作有誤,其中甲同學的錯誤是 ,導致發酵中出現的主要異常現象是 。丙同學的錯誤是 ,導致發酵中出現的主要異常現象是 。上述發酵過程結束後,甲、乙、丙同學實際得到的發酵產品依次是 、 、 。

　　***4***在上述製作葡萄酒的過程中,假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發酵瓶瓶塞被衝開,該操作錯誤是 。

　　***雙選題***小李嘗試製作果酒,他將葡萄汁放入已滅菌的發酵裝置中進行試驗***見圖***,恰當的做法是*** ***

　　A.加入適量的酵母菌

　　B.一直開啟閥b通氣

　　C.一直關緊閥a,偶爾開啟閥b幾秒鐘

　　D.把發酵裝置放到4 ℃冰箱中進行試驗

　　在家庭中用鮮葡萄製作果酒時,正確的操作是*** ***

　　A.讓發酵裝置接受光照B.給發酵裝置適時排氣

　　C.向發酵裝置通入空氣D.將發酵裝置放在45 ℃處

　　下列與果酒、果醋和腐乳製作相關的敘述,正確的是*** ***

　　A.腐乳製作所需要的適宜溫度最高

　　B.果醋發酵包括無氧發酵和有氧發酵

　　C.使用的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

　　D.使用的菌種都具有細胞壁、核糖體、DNA和RNA

　　關於酸奶製作,下列說法正確的是*** ***

　　A.含抗生素的牛奶更容易發酵

　　B.溫度越高,製作酸奶需要的時間越長

　　C.牛奶變酸的同時,其中的糖類發生了變化

　　D.所有物質都裝瓶後再加熱滅菌,酸奶凝固的會更好

　　***多選題***下列關於製作果酒、果醋和腐乳的敘述,合理的是*** ***

　　A.在果酒發酵後期擰開瓶蓋的間隔時間可延長

　　B.條件適宜時醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸

　　C.果酒發酵過程中發酵液密度會逐漸減小

　　D.將長滿毛黴的豆腐裝瓶醃製時,底層和近瓶口處需加大用鹽量

　　下列關於果酒和果醋的製作原理、發酵過程的敘述中,錯誤的是*** ***

　　A.果酒和果醋的發酵菌種不同,但代謝型別相同

　　B.製作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒

　　C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

　　D.果酒和果醋的製作可用同一裝置,但需控制不同發酵條件

　　綜合題

　　生物技術在食品加工中的應用十分廣泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常見的例子。如圖是某同學設計的果酒制果醋的發酵裝置,其中a、b、c為控制開關,d為過濾膜。請分析回答:

　　***1***果酒制果醋的反應式為

　　***2***該發酵裝置的一個缺點是：圖中C裝置的作用是：

　　***3***若要從生產的果醋中分離純化出所用的微生物,則具體方法應是:

　　第一步:配製培養基。該培養基必須含有微生物生長所需要的基本營養成分。

　　第二步:滅菌。對培養基用 方法進行滅菌。

　　第三步:接種。在固體培養基上,微生物常用的接種方法有 和

　　第四步:培養。在適宜溫度下培養時是否需要提供氧氣? 。一般用 的方法進行培養,這樣可以防止 。

　　第五步:挑選符合要求的菌落。

　　***4***如果將該裝置改為果酒的發酵裝置,在利用酵母菌製作葡萄酒的自然發酵過程中,酵母菌的來源是 。在製作果酒過程中,B裝置內的pH變化趨勢為 。

　　***5***在工廠化生產果酒時,為更好地抑制其他微生物的生長,通常採取的措施是。

　　回答下列有關泡菜製作的問題:

　　***1***製作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是 。

　　為了縮短製作時間,有人還會在冷卻後的鹽水中加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的作用是 。

　　***2***泡菜製作過程中,乳酸發酵的過程即為乳酸菌進行 的過程。該過程發生在乳酸菌細胞的 中。

　　***3***泡菜製作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。

　　***4***從開始製作到泡菜品質最佳這段時間內,泡菜液逐漸變酸,這段時間內泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規律是 ,原因是

　　如圖為枸杞果酒生產工藝流程簡圖,據圖回答問題。

　　選料→?→粉碎→滅菌→接種→發酵→過濾→果酒

　　***1***流程中?處的內容應為 。

　　***2***製作果酒時,溫度應該控制在 ,果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,在酒精發酵旺盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸? 說明理由:

　　***3***果酒製作離不開酵母菌,與醋酸菌相比,酵母菌在結構上的主要特點是

　　***4***枸杞果酒製作過程中,接種完成後要先向發酵罐中通入一段時間的無菌空氣,目的是

　　***5***若要提高果酒的產量,發酵過程中關鍵要控制好哪些條件?

的人

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