餐飲企業管理辦法

General 更新 2024年11月21日

  餐飲企業是指企業、醫院、學校、酒店等根據需要將飯堂承包給專業的餐飲公司來管理***打理***,然後選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。以下是小編為大家收集到的,希望對大家有幫助!

  一、工作時間安排

  ①早上8:30-中午14:00 晚上16:30-24:00

  如有其他工作需要,由店長統一安排

  ②店員每人每月享有一天的帶薪休假,超過一天將取消當天的工資

  ③如有請假與休假需提前一天向店長報準,否則視為曠工給予當日工資取消另罰一天工資

  ④上班時間與下班時間均需要簽到或註冊上下班時間,未簽到者,當日不給於核算工資 ⑤如需辭職應提前半個月書面申請,否則不給於結算工資,視自動離職

  二、工作職責

  ① 廚房

  a、 每日對廚房衛生應保持乾淨,對客人的就餐提供健康保障

  b、 每日用餐開始前,需對所有菜、飯、以及各種小吃準備完善,方便客人用餐,***中午11:00以前,晚上17:00以前***

  c、 對每天餐廳廚房所需物品應及時上報,不允許耽誤

  d、 節約使用物品妥善處理要剩餘飯菜,確保質量安全

  e、 定期推出新菜,滿足市場需求,及時於現場溝通,加大推銷力度

  f、 上、下班時需對廚房的各用具進行安全檢查,關好煤氣,做好衛生

  g、 對廚師需要求有健康證上崗,由店長合理安排工作時間和崗位

  h、 廚房每日需對各菜櫃、冰櫃進行調整,擺設好蔬菜、肉類、海鮮類、凍品類、檢查菜的質量

  i、 配合現場加快上菜速度,收集客戶的各種建議,完善自我技能

  ② 現場

  a、 上班前的衛生整理,檢查用具是否到位,及時與廚房對指工作

  b、 禮貌待客,做到服務第一,客戶至上

  c、 熟悉選單,瞭解點菜的程式,把最好的奉獻給客人,點菜時需快速度

  d、 接聽外送電話及時,簡潔、快速落實送餐讓客戶少些等候

  e、 上班高峰期及時整理,桌面的衛生讓客戶擁有良好的用餐環境

  f、 晚上加菜應在***夏天5:30以前 冬天5:00以前***完成並且備齊餐具

  g、 客人用餐時應用心觀察動態,能及時的瞭解客人需求,做到超前服務***在客人點菜前應上好小菜、茶水***

  h、 主動推薦特色菜,配合廚房

  i、 多聽取客人建議,服務客人時主動、熱情不斷創新提高服務質量

  j、 下班時檢查現場衛生關好電源

  ③ 保潔

  a、 負責全場的衛生,特別是中午,晚上營業結束時的衛生應到位

  b、 清潔好每天的餐具,協助廚房洗菜、備菜,協助現場收拾檯面

  c、 積極配合各崗位的工作,起到關鍵的機動作用

  d、 吃苦耐勞,熱愛衛生乾淨,擁有良好的團隊精神

  ④ 店長

  a、 掌握大局,協調各部門的工作關係

  b、 排程好各部門的工作

  c、 主持店裡日常生活,工作事物

  d、 控制店裡的成本,提高利潤

  e、 把持店裡進出的物品,確認日常開銷,提高發展前景

  ⑤ 收銀

  a、認真做好當日報表,以月報表和年報表

  b、嚴禁帶有任何與收銀無關的用品進入收銀臺

  c、每日營業情況需上報店長,並由店長簽字認可

  三、處罰制度

  ① 上班時早退或遲到1個小時內罰50元,超1小時取消當日工資

  ② 未服從上級安排的***50元,情節嚴重的終止工作

  ③ 未完成各部工作指標,以及違反各部工作職責制度***50元

  ④ 中途離開者,為經店長同意***20-50元

  ⑤ 上班時擅自接聽私人電話達10分鐘以上***10元

  ⑥ 遭客人投訴者取消當天工資

  ⑦ 廚房在客人用餐前未準備好配菜,取消當班人的當工資

  ⑧ 現場人員服務質量低,導致工作脫節,取消當班人的當日工資

  ⑨ 廚房,現場,保潔工作未配合好者***100元

  ⑩ 未遵守以上工作條例者,經教育未改正者將予以開除,不給於發放任何工資

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