冬至吃餃子習俗的由來是什麼

　　很多地方都有冬至吃餃子的習俗，民間甚至有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語，下面，小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　冬至吃餃子習俗的由來：

　　每年農曆冬至這天，不論貧富，餃子是必不可少的節日飯。諺雲：“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃。”山東威海、天津、北京等地冬至都要吃餃子，有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

　　相傳東漢末年，“醫聖”張仲景出任長沙太守，不久瘟疫流行，他的官做不下去了，便毅然辭去了太守官職，告老還鄉，決心為百姓治病。這時正值隆冬，他在回鄉路上，看到那些為生存而奔波的窮苦百姓，衣不遮體，許多人耳朵都凍爛了，心裡更加難受。

　　他一到家，登門求醫者便蜂擁而至。可是張仲景心裡老惦記著那些凍爛耳朵的窮鄉親們。冬至到了，他讓弟子替他看病，他在南陽東關空地上搭起了醫棚，盤上大鍋，專門舍藥為窮人治凍傷。

　　他把羊肉、辣椒和祛寒的藥材放在鍋裡，熬到火候時再把羊肉和藥材撈出來切碎，用麵皮包成耳朵樣子的“嬌耳”下鍋煮熟，分給治病的窮人，每人一大碗湯、兩個“嬌耳”，這藥就叫“祛寒嬌耳湯”。人們吃後，頓覺全身溫暖，兩耳發熱。從冬至起，張仲景天天舍藥，直舍到大年三十。鄉親們的耳朵都被他治好了，歡歡喜喜地過了個好年。

　　冬至吃餃子，是不忘“醫聖”張仲景“祛寒現在，河北地區及全國許多地方都流傳著”冬至吃餃子“的說法。嬌耳湯”之恩。這一習俗一直流傳到了今天，其實冬至是紀念張仲景。至今冬至節氣仍是非常重要的。

　　冬至吃餃子——五竅門餃子不粘皮

　　第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

　　第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。

　　第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。

　　第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。

　　第五招：如果是吃剩下的餃子，想留做下餐吃的話，最好拿個大點的碗裝上冷水，然後把餃子一個個放在冷水裡過一下，之後攤開放在盤子裡，稍傾可隨你怎麼放，都不會粘了。

　　冬至吃餃子——羊肉大蔥水餃的做法

　　原料：羊肉750克，豬肉250克，麵粉600克，清水360克，大蔥4棵、鹽、料酒、老抽、花椒水、橄欖油、香油、餃子餡調料，薑末。

　　做法：

　　1、製作餃子餡的祕密武器，花椒水，提前用開水把花椒泡上，涼後即可用;

　　2、羊肉餡，買羊肉時讓店家給絞好了，羊肉豬肉混合一起，也把大蔥給絞裡面了，回家就省事多了，順著一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊新增花椒水，這樣做出來的餡汁多鮮嫩，還沒有羶味;

　　3、把薑末、料酒、調味料、老抽、香油、橄欖油和鹽，放入餡中，攪拌均勻;

　　4、麵粉中放清水，和成麵糰;搓成長條，切成小擠子;擀成麵皮;包入餡，做成餃子;鍋中加水，水開後放入水餃，中間點兩次涼水，煮熟即可撈出享用了哈。

　　冬至吃餃子——吃什麼餡的餃子最好?

　　這個時節吃什麼餡的餃子可有講究。專家表示，羊肉大蔥餡的餃子最適宜在立冬吃。

　　北方有俗語：“冬季進補，來年打虎”，就是指在寒冷的冬天，通過進補來抵禦嚴寒的侵襲。所以冬至節氣到來，也即意味著人們可以吃一些陽性的東西來增加熱量，比如溫性的牛、羊肉。北方有冬至這一天吃餃子的傳統，要論各種餡料哪種最適合冬季進補，羊肉大蔥餡無疑是上上之選。

　　按中醫的說法，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵禦風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

　　不過，若本身就有“上火”的情況，則不宜過度食用溫熱食物。要判斷“上火”與否，一些小症狀有提示作用，如舌紅、舌苔黃或黃厚、黃膩、口脣乾燥、咽乾咽痛、口渴、口瘡、鼻流黃涕、便祕、煩躁易怒等，有這些情況時最好少吃或不吃羊肉餡餃子，以免火上澆油。當然，是不是上火還是醫生的診斷最可靠。

　　對於老人來說，吃的餃子最好以素餡為主，而且不宜多吃。年輕人在吃肉餡餃子時最好不要喝太多涼的飲料。其實，煮餃子時，糧食中除含有碳水化合物外，還有一定數量的蛋白質，它們也會流失在湯裡。所以，吃餃子最好把湯也一起喝掉。