餐具消毒管理管理制度範文

　　為加強餐具消毒工作的高效進行，確保餐具消毒合理規範，需要制定並實施相應的管理制度。小編今天為你整理了。

　　篇一

　　食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、週轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物汙染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。一、餐具洗消程式

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣***水溫以50～60℃為宜***;第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等***水溫以30℃左右為宜***;第三步是消毒，可採用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物***如病菌、病毒等***;第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

　　1、餐具消毒方法目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的含氯消毒片、84消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易儲存，入水後易崩解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　2、幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　***1***煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。***2***蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。

　　***3***含氯消毒片消毒法。按每片藥物兌自來水1000ml的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。後用流水沖洗乾淨備用。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

　　食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1***感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式;2***檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒櫃的溫度等;最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

　　篇二

　　1、食***飲***具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用的洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。

　　2、食***飲***具、用具清洗必須做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛生要求。

　　3、食***飲***具、用具使用後應及時洗淨消毒，定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食***飲***具、用具應分開存放。

　　4、消毒後的食***飲***具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應當定期清洗，保持潔淨;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒。

　　5、應定期檢查消毒裝置、設施是否處於良好狀態。採用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期。

　　6、食***飲***具、用具最好是採用熱力消毒，特別是溼熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

　　7、採用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

　　8、消毒後的食***飲***具、用具應符合《食***飲***具消毒衛生標準》***GB14934***的規定。食***飲***具感官指標必須符合衛生要求，物理消毒***包括蒸氣等熱消毒***：食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味;化學***藥物***消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

　　9、一次性餐飲具不得重複使用。食***飲***具、用具應有足夠數量週轉，要求達到最高使用量的3倍以上。

　　10、從事食***飲***具、用具清洗消毒的從業人員應持有效的健康證明和衛生知識培訓證明。

　　篇三

　　一、餐具洗消程式

　　公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規範及衛生要求，嚴格按照洗消程式進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣***水溫以50-60℃為宜***;第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等***水溫以30℃為宜***;第三步是消毒，可採用物理法或化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物***哪病菌、病毒等***;第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗淨消毒後的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再汙染。

　　二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法目前國內外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物，常用的的煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑滅殺病原微生物。但後一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用於餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批准方能生產、使用。目前，經國家批准常用於餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片含氯量高、穩定易儲存、入水後易分解等優點，成為餐具消毒的首選消毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

　　幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

　　1、煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

　　2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃以上，保持30分鐘即可。

　　3、滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物況自來水0.5公斤的比例配製消毒液，然後將洗淨的碗盤等餐具放入消毒液內，浸泡2-3分鐘。

　　4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配製成84肝炎消毒液***即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升***，將洗淨的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配製要用自來水，不得用熱水。

　　三、加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。並可通過以下檢查方法檢查其工作質量：

　　1、感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程式操作，有無弄虛作假，省略消毒程式。

　　2、檢查消毒裝置是否正常，如消毒池是否漏水、有無消毒液，消毒櫃的溫度是否符合要求等;最後檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

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