餐飲經典的經營理念

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　　主題餐廳經營理念分析 隨著餐飲業的高速發展，只以菜色味道吸引消費者己明顯不能滿足市場需求了，餐飲業越發達，食客們就越挑剔，開業與倒閉，由不得自己，全看市場競爭。為了滿足食客們日新月異的需求，美食的花樣不斷翻新，餐廳設計的形式也千姿百態，消費者更需要餐廳設計的有主題性，有特色性，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了取得食客的眼球和嘴巴而另闢蹊徑的一種創新。像深圳、北京、廣州、上海等城市一些具有特色的主題餐廳設計悄然出現。主題餐廳以其時尚、個性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾佈置，征服了口味越來越刁的消費者。

　　主題餐廳風靡的原因

　　主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務。餐廳能夠在環境上圍繞著這個主題進行裝修裝飾，甚至菜品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺。一般而言，越接近顧客心靈的餐廳，成功的機會就越大。主題餐廳的出現，迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求，它以定製化、個性化、特色化的產品和服務來感動諸多“上帝”，顧客在其巨大的魅力影響下繳械投降，欣然就餐。

　　深圳大灰狼餐廳設計則以狼為主題特色，一進門猶如走進狼窩，所有顧客進門就餐時，服務員都問“幾匹狼?”所有菜名都與狼的特性與愛好有關，連牙籤也被稱為“狼牙棒”;上海有以F1為主題的GPC餐廳;杭州則有“鄧麗君主題餐廳”，店內擺設的全部是鄧麗君生前穿過的旗袍、鞋子等紀念物品和一張張栩栩如生的相片;廣州廣園路上的知青餐廳，知青時代的鄉村裝飾令食客們重溫舊日，服務員均身著軍裝，包間也以一個村一個村的名字來命名，讓人頓時墜入了那上山下鄉的知青年代;從餐廳絡繹不絕的人群來看，即知道主題餐廳倍受市場歡迎。

　　地域差異化是主題餐廳熱寵原因

　　“吃”自古以來是人生最大的主題。人們經歷了從吃飽到吃好的階段後，吃正逐漸演變成一種文化消費，在品嚐美味佳餚的時候，人們開始注重用餐環境的文化氛圍與個性化，主題餐廳與普通餐廳的差異化，就是使自己的產品與服務優於競爭對手。獨具匠心的設施裝置、精心製作的菜餚糕點、服務員獨特的著裝是主題餐廳的有利武器。

　　主題餐廳本來是盛行於歐美國家的，與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐環境。它為顧客營造出一種或溫馨、或神祕、或懷舊、或熱烈的氣氛，千姿百態主題紛呈，前來就餐的顧客既可以品嚐到美味佳餚，同時又能體會到某種文化氛圍，顧客很容易就與餐廳融為一體了。餐廳形式和用餐環境的與眾不同使主題餐廳與一般餐廳區別開來，這樣就能有效避開與一般餐廳的正面競爭，以己之長比其短，優勢肯定很明顯。

　　主題餐廳營銷的三大寶典

　　怎樣經營主題餐廳才能立於不敗之地呢?玩時尚、玩個性、玩文化。這是經營主題餐廳的三張王牌。掌握了其中一張王牌，生意便能經營起來。

　　1、玩個性

　　玩個性就是突出餐廳與眾不同、匠心獨運的創意，造成捨我其誰。不可代替的創意，如把電影名變成餐單。顧客在電影餐廳邊聽不同的抒情經典影視金曲，邊吃“擦出愛火花”、“狂野鴛鴦”、“花樣年華”是一件多麼愜意的事情。在廣州的沙面北街仿製上個世紀的豪華洲際列車的“火車餐廳”裡就餐，餐廳裡的安靜典雅與窗外的熱鬧相對比，讓人有恍如隔世的感覺。

　　案例：珠江新城茶餐廳沙面島上建了個“火車站”，珠江新城江畔則“停泊”著一艘豪華遊輪，這就是來自馬來西亞的“船餐廳”。餐廳採用的是模擬豪華遊輪裝修，作為“船駕駛室”的一樓，是一個可供上百人聚餐的大廳，服務員全是清一色的水手打扮，大廳的檯布都統一地使用藍白兩種顏色，椅子的靠背也刻有船舵的圖案，再加上別緻的駕駛臺和船舵、救生圈、油燈、指南針等出航用具，看起來就像是一隻正待出航的遊船。這裡的食品多是與海洋風味“打交道”。其主要經營馬來西亞菜，西餐則以海鮮餐為主。其獨特的外型和濃濃的東南亞風情吸引了不少愛船、愛欣賞江景的雅客和一些年輕情侶。

　　2、玩潮流 潮流就是餐廳能夠迎合時尚人群的需求，走在時尚潮流前列。現在中國哈韓哈日之風的盛行，日本的漫畫成了青少年的摯愛讀物。 案例1：廣州天空之城餐廳裝飾有著幾分日本味，與那裡的漫畫書很匹配。餐廳裡，每一個位置的附近都有伸手可及的漫畫書，均是日本原裝正版漫畫，顧客可以充分領略另一個世界的風采。除了漫畫，雜誌、影碟也有不少，大多數是港日韓的電視劇、原裝西片和動畫片。特色的情侶卡座可以讓情侶兩人甜甜蜜蜜地共看浪漫韓劇，而且還提供日韓最新的潮流資訊。

　　案例2：北京運動城餐廳1999年開張的北京凱萊大酒店三層的運動城餐廳，如今看來很富時尚預見性，而且依舊走在了潮流的前沿。運動城餐廳的每一個裝飾都和體育有關，牆邊突兀著真人比例的“NBA球星”塑像，懸在半空籃球網，1/2國際標準籃球場出現在眼前，天花板上投射下來的燈光炫目而多彩，這就是籃球運動的夢工廠。不僅如此，50多臺電視遍佈各個角落，實時播放各種體育節目，300多幅精彩體育圖片和各種體育雕塑把這裡裝點成永遠運動的“體育王國”。運動城酒吧在特有的氛圍下融進了音樂，爵士、搖滾、拉丁的串串美妙的音符在空氣中流動，彷彿精美的自助晚餐，已是品味運動的閒暇陪襯。

　　3、玩文化現在什麼都願意跟文化搭上邊，餐廳也不例外。文化牌出得好，必定能使餐廳獨樹一幟。

　　案例：北京“行者部落”北京“行者部落”把主題餐廳、祕製湯鍋、風情禮品、藝術家居四者巧妙結合，各種藝術沙龍、經理人俱樂部、設計師論壇、傳媒研討、外企高層聚會相繼舉辦，一時成為媒體焦點。顧客在品嚐20種少見的藥材泡製的御膳滋補湯鍋、環球風情套餐、中西精緻麵點等風情美味的同時，還可以欣賞到澳洲土著風情禮品、走進非洲文化禮品、回顧俄羅斯歷史禮品、東巴藝術宗教禮品、西藏密宗雪域禮品、敦煌石窟典藏禮品、長沙古窯陶藝禮品、陝西民間鄉土禮品等風情禮品。幾十位設計師量身定製的藝術家居錯落分佈，讓人身處“行者部落”就猶如暢遊於文化流動的湖泊中並觀賞著兩岸風情。廳裡所有的陳設都是行囊裡的收穫。那一件件滿透著故事的物品將行者部落的主題餐廳佈置得恍如中世紀的文化長廊。

　　案例：紋秤咖啡廳融合古典文化的紋秤咖啡廳，是由中國山水畫、書法、日式的竹筒滴水設計堆砌成整個廳房。書架上整齊擺放著足有幾千冊之多的書，古今中外名著你都能找到，尤以近現代的文學書籍為多。興之所至時，也可以自在地在廳內下圍棋。這樣的餐廳很受知識分子高雅人士歡迎。

　　在彙集眾多餐飲經營業態的中國餐飲業，採用“主題餐廳”經營方式的餐館漸漸多了起來。餐飲服務業越發達、競爭越充分的地區，主題餐廳的形態也越豐富。從餐廳的設計，到服務員的著裝，到主打菜式，都與餐廳的主題風格統一。主題餐廳使人們不再單純追求環境的優雅、音樂的婉轉，而向更直接、更感性的層次邁進。無論是以狼、馬桶、船、電影、車還是以監獄為主題的餐廳設計都充分展現了人性化的一面，得到了消費者的青睞。

　　主題餐廳的優勢與劣勢

　　主題餐廳有它的優勢，也有它的劣勢。優勢在於它有一個主題環境，可以在比較短的時間內打響知名度;而劣勢則是這種轟動效應來得快去得也快，可能開始時客人好奇，但新鮮感過後，生意便會轉而冷淡;有些餐廳雖然打著主題餐廳的招牌，進去一看不是那麼回事，所謂的主題成了擺設;有些餐廳貪大求全，市場定位大，反而難形成自己的主題，所以就很難有穩固的客源。可以說，經營主題餐廳並不難，難的是一輩子做主題餐廳。還有幾家曾經轟動一時的主題餐廳，如今有的經營慘淡，有的已經黯然離去。“貴府車軒”老闆對靚車喜愛有加，滿腔熱忱做了一年多的汽車主題餐廳，最終還要轉手他人。前幾年在上海開業的大名鼎鼎的“熱帶雨林餐廳”也大敗而歸。

　　業內人士認為，隨著生活水準與文化水平的不斷提高，主題餐廳設計與經營是餐飲業發展的新方向。但現在的主題餐廳仍然不成氣候，還需對主題餐廳設計的全套定位，及經營者迎合消費者心理的經營模式。