咖啡廳衛生管理制度範本

　　咖啡它衛生管理包括個人衛生管理，物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。小編今天為你整理了，希望對大家有幫助!

　　篇一

　　廚師長崗位衛生責任制

　　***1***督促廚師、服務員及有關人員認真執行各項衛生制度。

　　***2***對食品的衛生質量、餐廳服務的衛生進行技術把關。

　　***3***對違反操作規程和衛生制度的行為及時制止。

　　***4***負責廚房、餐廳的衛生和用具添置更新。

　　採購員崗位衛生責任制

　　***1***與廚房等使用部門及時取得聯絡，做到計劃進貨。

　　***2***採購食品時應認真查驗食品質量、標籤內容、生產日期、保質期、廠名、廠址、批准文號等。

　　***3***向供方索取產品“兩證“***衛生許可證、檢驗、檢疫合格證***影印件。

　　***4***不得采購摻雜摻假、保質期等不符合食品衛生法的食品。

　　倉庫保管員崗位衛生責任制

　　***1***認真檢查食品質量、數量，有無“兩證“，食品標籤是否符合有關要求。

　　***2***做好食品進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用。

　　***3***庫房內按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強烈氣味的藥品不得同庫存放。

　　***4***定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌註明食品名稱、進貨時間、數量***進出***、生產日期、保質期及產地。

　　餐廳服務員崗位衛生責任制

　　***1***服務員穿著整潔，男不留長髮，女發不披肩，不戴手飾，化妝淡而大方。

　　***2***做好檯面調料、牙籤、餐巾、茶水具等清潔衛生工作。

　　***3***擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應使用消毒布。

　　***4***端菜手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴禁重疊擺放。

　　***5***取冰塊、拿饅頭等應使用夾具。遞小毛巾用夾具，用後及時收回清潔消毒。

　　***6***水果應洗淨消毒後裝盤。

　　***7***用過的餐具及時撤回，並揩清檯面。

　　***8***工作結束後，做好檯面調料、桌椅及地面的清掃整理工作。

　　篇二

　　1、《公共場所衛生許可證》懸掛醒目位置經營，從業人員持有效《健康證明》和衛生知識培訓合格證上崗服務。

　　2、成立衛生管理組織，設立衛生管理人員，健全衛生管理制度，建立危害健康事故應急預案或方案，建立健全衛生管理檔案。

　　3、加強室內通風換氣，空調定期清洗消毒，有防蠅、防蚊、防鼠、滅蟑等設施。

　　4、設定公共用具清洗消毒間，配置清洗消毒設施，消毒間不得存放雜物，做好公共用品消毒記錄。

　　5、共用茶具等應做到一客一清洗消毒，消毒後的茶具等應放入保潔櫃內密閉存放。

　　6、公共洗手設施及衛生間應每日清洗消毒，不得有異味。

　　7、室內公共場所應設定禁菸標識，並配備專***兼***職人員對吸菸者進行勸阻。

　　8、及時清除垃圾廢物，保持室內外環境整潔和個人衛生。

　　9、發生公共場所危害事故及時啟動應急處置預案，及時報告，協助監管部門調查處理。

　　篇三

　　衛生管理包括個人衛生管理，物品及裝置衛生管理和食品衛生管理三個方面。

　　1、物品，設施裝置要求表面平整，光亮，無異味，無損壞，無抹痕，擺放整齊有序，否則根據情節的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

　　2、杯具等器皿的消毒措施

　　***1***所有的杯具等器皿洗刷後必須進行消毒。

　　***2***消毒程式嚴格執行“一洗，二刷，三衝，四消毒，五保潔“制度。

　　***3***使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例。

　　3、凡屬週期性衛生清理工作，因到期沒有清理形成衛生死角的，給予10元分處罰，由此影響到顧客提出的，酌情給予當班人員警告或過失處分。

　　4、毛絮，浮灰，水漬，紙屑等輕微衛生問題，每處給當班5-10元/人處罰。

　　5、積灰，汙漬，較大雜物，毛髮，皺褶等衛生問題，每處給予10-20元/人處罰。

　　6、汙垢，有異物，裂痕，損壞，擺放不整齊，錯位，脫落或物品缺少，有異味等環境衛生問題，每處給予15-25元的處罰。

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