西餐廚房衛生管理制度範文

　　為保證西餐廳廚房乾淨衛生，工作人員按照規定工作，需要制定並實施相應的管理制度。小編為你整理了，希望你喜歡。

　　一

　　1、晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰200元。

　　2、每天中午11：30-11：45午餐，下午4：15-4：30晚餐。嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次***30元，當月重犯，***100元。

　　3、禁止任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財務。一經查實立即開除。

　　4、所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5、廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6、房內每人應穿戴整齊，圍裙、領巾、帽子必須佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中儘量避免弄髒制服。7、同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班領班，由領班反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，違者當即開除。

　　8、每個星期四14：00全廚房衛生大掃除，任何人不得無故缺席，違者***30元

　　9、廚房內不準吸菸、大聲喧鬧，明檔人員必須穿戴整、乾淨，站立端正，服務熱情。

　　10、每天早班人員要及時發現物品短缺及時從總倉補倉，不得出現斷貨現象，海鮮現貨必須嚴格把關，發現問題馬上和採購部聯絡及時退貨、換貨。

　　11、晚班當班人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12、所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13、任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14、無故不得到處串崗，在倉庫逗留，無事不得到餐廳外面，離開廚房上洗手間、吃飯、領班必須知道去處，無故離開廚房以退到論處。

　　15、遲到15分鐘以上者以礦工論處，早班遲到者重罰。

　　二

　　1、根據《食品衛生法》規定，工地食堂必須有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上、下水等衛生設施。需做到防塵、防蠅、與汙染物應保持一定的距離，並保持廚房的整潔。

　　2、不得采購製售腐敗變質、黴變、生蟲、有異味或《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品。裝食品用的車輛、容器要清潔衛生。做到生熟分開、防塵、防蠅、防雨防晒。

　　3、根據食品衛生法的規定，儲存、保管食品不得接觸有毒物、不潔物。貯存食品要隔牆離地、注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，有條件的單位應有冷凍裝置。主副食品、原料、半成品、成品要分開存放。盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放、清潔衛生。

　　4、製作食品的原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐敗變質的食品，各種食品要燒熟煮透，以免食物中毒的發生。

　　5、生吃涼拌菜必須洗淨消毒，剩飯、剩菜要回鍋徹底加熱再食用，一旦發生變質不得食用。

　　6、炊管人員每年要進行一次健康檢查，持有健康合格證及學習衛生知識後方可上崗。凡患有痢疾、肝炎、傷寒、活動性肺結核、滲出性面板病以及其它有礙儀器衛生的疾病，不得上崗。

　　7、廚房管理人員必須做好個人衛生，要堅持四勤***勤理髮、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲***。

　　三

　　1.嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳，廚房任何財物。一經查實立即開除。

　　2.嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經發現第一次處以警告，第二次重罰。

　　3.晚班當班人員收餐下班後要關閉所有水、電、煤氣的閥門，不要出現漏水、浪費電源現象，煤氣關緊消除隱患，如有發現以上現象，當班人員重罰。

　　4.所有員工必須注重個人衛生，不留長髮、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛生素質。

　　5.廚房內要保持清潔衛生，每位員工的工作崗位嚴禁出現衛生死角，邊工作邊整理衛生，創造良好的工作環境。

　　6.廚房內每人應穿戴整齊，圍裙、帽子必須佩帶，鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋，平時注重個人衛生，工作中儘量避免弄髒制服。

　　7.同事間不準在工作中發生爭吵、鬥毆現象，任何工作矛盾應反應給當班人，由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人，發生矛盾不得動用廚房刀器，違者當即開除。

　　8.每個星期六全廚房衛生大掃除，任何人不得以任何理由不打掃衛生，違者重罰。

　　9.廚房內不準吸菸、大聲喧鬧，出菜口人員必須穿戴整齊、乾淨，形象端正，客人如有問題，服務要熱情。

　　10.每天各自物品管理人員要及時發現物品短缺，及時報給廚師長，不得出現斷貨現象，蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關，發現問題馬上和廚師長反映，聯絡供貨商及時退貨、換貨。

　　11.晚班定菜人員開選單，要查詢現貨情況，不得重複進貨，也不得第二天短缺物品。

　　12.所有遭顧客投訴的菜餚要認真對待，發現責任人，誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關，避免出現類似情況。

　　13.任何人員必須節約廚房物品、嚴禁浪費，發現亂丟、亂扔現象的，一律重罰。

　　14.無故不得到處串崗，在其他崗位逗留，無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。

　　15.每日不得遲到、不得早退，有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。

　　16.必須服從廚師長安排，如有頂撞，不服從管理，必定重罰，嚴重頂撞者立即開除，給廚房造成嚴重損失著，立即開除，一經開除永不錄用。

　　17.需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職，允許後一個月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結清，工作服需洗滌乾淨後親手交於廚師長保管。

看過的人還會看：