豆豉的用法豆豉有什麼作用

　　豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，日常生活中要如何使用豆豉呢?以下是由小編整理關於豆豉的用法的內容，希望大家喜歡!

　　豆豉的用法

　　蒸臘魚

　　材料：鮁魚，海鹽。

　　做法：

　　1、鮁魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗乾淨，然後晾乾水分，均勻的撒上一層鹽。

　　2、醃製一夜，中途可以翻面一下使得鹹味均勻。然後取出夾在夾子上在晴好的狀態下晒2-3天即可。陰天可適當延長時間，看到肉收緊變的稍硬即可。

　　材料：臘魚一條，豆豉辣醬2大匙，蒜幾瓣，蔥姜幾片，豬油2湯匙，料酒少許。

　　可以加臘肉一起蒸，味道更好

　　做法：

　　1、臘魚切塊，提前浸泡一會，洗淨瀝乾。蒜切碎。鍋裡熱豬油，蔥姜爆香加入豆豉辣醬，小火翻炒一下。可根據臘魚的風乾程度和鹹度調節浸泡的時間。

　　2、加入臘魚，調入少許料酒翻炒均勻即可關火，加入蒜碎拌勻，倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。

　　豆豉草魚

　　原料：草魚750克，豆豉35克豬裡脊肉75克，姜10克，大蔥10克，蒜10克、醬油15毫升，料酒15毫升、鹽2克，胡椒粉2克，味精2克，辣椒25克，食用油35毫升。

　　製作過程

　　第一步：將鮮魚洗淨、拭千水分，用鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻醃半小時，放入盤中備用;蔥、姜、蒜切碎末備用。

　　第二步：將裡脊肉切成丁，與豆豉 淘洗千淨、花紅辣椒、蔥蓉、薑末、蒜蓉、醬油拌勻，澆在魚身上，用大火蒸至剛熟 時取出。

　　第三步：將食用油放入鍋中，燒至七 成熱、澆在魚身上即可。

　　炒藕片

　　食材：蓮藕1結，辣椒2個選比較辣的品種，大蒜2瓣，豆豉適量。

　　調料：鹽、生抽、食用油、香蔥。

　　做法：

　　1、蓮藕洗淨刮乾淨表皮，切薄片備用。

　　2、蒜頭拍碎去皮，豆豉切碎，辣椒洗淨切成辣椒圈備用。

　　3、鍋內放入適量的油，加入蒜頭、豆豉和辣椒圈爆出香味，再加入蓮藕片，加入一點點的水，大火爆炒到蓮藕片變色成熟，再調入適量的鹽和生抽，翻炒均勻即可出鍋。

　　4、用乾淨的刀和菜板切出一點點的蔥花，撒在炒好的蓮藕上就可以開吃了。

　　豆豉的選方

　　① 治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個擘，香豉四合綿裹。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一昇華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止後服。《傷寒論》梔子豉湯

　　② 治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤切碎，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。《補缺肘後方》

　　③ 治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把寸切。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。《範汪方》豉薤湯

　　④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半研飛如粉，豆豉好者一兩半水略潤少時，以紙浥幹，研成膏。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

　　小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。《本事方》紫金丹⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。廣西《中草藥新醫療法處方集》

　　⑥ 治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。姚和眾

　　⑦ 治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和塗上，幹易，禁熱食韭菜、蒜。《藥性論》

　　豆豉的功效作用

　　功效作用方面，具有和胃、除煩、祛寒的功效，並且對減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助。而且豆豉多會入藥使用，因炮製不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒;用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫;未用其他藥物同制者，其透發力很弱，若要發揮作用還需依靠麻黃、蘇葉。

豆豉有什麼作用