螺絲肉怎麼洗_螺絲肉烹飪方法

　　螺絲肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於魯菜系。螺絲肉以豬肉為主要材料。卷形似螺絲，故名。那麼螺絲肉具體應該怎麼清洗呢?下面是小編整理的螺絲肉清洗方法和烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　螺絲肉的清洗方法一

　　1、可以先把螺絲肉用清水泡半天，摘去腸雜，用手揉搓洗數遍，再加一勺鹽浸泡十五分鐘，再清洗幾遍即可。

　　2、或者在食前將螺絲肉放在清水中滴上些菜油，浸養1至2天，螺絲腮、胃、腸體內的穢物排漂乾淨，並能除去泥土腥味，然後剪去其尾部，洗淨後製作喜歡的菜品。

　　螺絲肉的清洗方法二

　　1、首先要用清水泡，加幾滴油讓螺絲吐沙，但不能放鹽的，大概要泡一到兩天，其中至少要換一次水，換水時注意剔除死的螺絲;

　　2、剪屁股再剔除死的螺絲方法是輕輕的拿螺絲，因為活的螺絲在水裡露出頭;洗的時候最好用手一把一把的用力抓幾便，確保螺絲外表洗乾淨。

　　3、燒螺絲時要用大火以保螺絲燒出來比較嫩滑，先後加油、姜幹、紅辣椒，蔥、蒜，螺絲放入鍋中暴抄，再放少許料酒最好是啤酒、老抽、糖、抄大約1分鐘多一點，然後放水，水要平螺絲，大火燒，火燒開後中火2分鐘再發鹽，翻幾遍，蓋上鍋大火再燒，再過2分鐘後即可起鍋注意起鍋前一定要有少許湯，不能太多也不能太少。

　　注意：可以根據自己的口味再放上花椒八角，蒜最好放多一點。

　　螺絲肉烹飪方法——醬香海螺

　　大連海產物資豐富、質量上乘，是製作海鮮菜品的不二選擇。

　　原材料

　　主料：大海螺兩個每個約重600克，蔥花少許。

　　調料：東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。

　　做法：

　　1、大海螺焯熟後挑出螺肉，切掉螺尾，螺頭切片，待用。

　　2、螺殼沖洗乾淨後，焯水，趁熱擺在盤子上。

　　3、鍋內下少量色拉油，下入螺片、東古一品鮮、味精、白糖，快速翻炒均勻後淋入少量香油炒勻即可裝盤，最後撒上少許蔥花就可上桌。

　　螺絲肉烹飪方法——蔡瀾醬腰果爆花螺

　　這道蔡瀾醬腰果爆花螺是以世界著名美食家蔡瀾先生命名的菜餚，幾乎每個家庭都會做，花螺肉質爽脆，菜餚口味香辣。

　　原材料

　　主料：腰果100克，花螺1000克重約20克/個。

　　調料：色拉油500克，蔥段25克，紅椒25克，蒜蓉10克，生抽8克，蔡瀾金不換辣醬45克，香油8克。

　　製作步驟

　　1、花螺放入清水中加香油浸泡1天，取出控水放入沸水中大火汆2分鐘，撈出後用牙籤將肉挑出，去其內臟，殼留用;

　　2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘，撈出控油，一分為兩瓣;紅椒洗淨，切重約5克的塊;

　　3、鍋內放入色拉油30克，燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香，放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒，最後放入炸好的腰果小火翻勻，上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。

　　螺絲肉烹飪方法——燒椒拌田螺

　　燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時，離火便得到。過去在民間，它多被剁成細末用來製作菜餚的蘸水，或者是撕成小條加調料拌味後，作開胃小菜。燒椒以現燒現拌為宜，因為這麼做煳香風味會更濃。

　　材料：

　　主料：田螺淨肉

　　輔料：燒椒

　　調料：鹽、白酒、小米椒節、生抽、白糖、香醋、香油、藤椒油

　　製法：

　　1、取田螺淨肉200克，納盆後加鹽、白酒反覆地揉洗以除去黏液，再納盆加薑片和蔥節碼味以去腥;另取燒椒80克切成小節。

　　2、往鍋裡摻清水燒開，下田螺肉小火煮熟以後，撈出來漂涼，切成小塊待用。

　　3、把田螺肉納盆，先加小米椒節、鹽、生抽、白糖和少許的香醋拌勻，然後加燒椒節、香油和藤椒油一起拌勻，最後分盛小碟裡即可上桌。

　　螺絲肉烹飪方法——鹽道天眼螺

　　成菜螺肉豐腴細膩，味道鮮美，值得作為餐廳主打菜推出。

　　材料：

　　主料：天眼螺

　　輔料：青紅椒圈、子薑片

　　調料：姜、蔥、料酒、豉油、辣鮮露、鮮露、魚露、鮮貝露、味精、雞精

　　螺絲肉烹飪方法——風生水起撈螺片

　　這道菜值得注意的是燙海螺的水溫注意要保持在80攝氏度左右，太開的水會讓燙好的海螺片太老，失去清爽的口感。

　　材料：

　　主料：響螺2個。

　　輔料：青瓜絲30克，胡蘿蔔絲30克，香菜20克，蔥絲3克，薑絲3克，炒香白芝麻3克。

　　調料：味極鮮醬油50克，糖10克，雞粉5克，李派林喼汁15克，麻油10克，芥末油15克。

　　做法：

　　1、將螺片焯熟取肉，洗淨後片成片，入冰箱冰鎮待用。

　　2、將調料混合調勻，倒入小碗。

　　3、青瓜絲和胡蘿蔔絲墊在盤底，然後把其它食材一起拌勻，放於面上，汁醬跟上即可。

　　螺絲肉烹飪方法——海豆海螺煲

　　這道海豆海螺煲中加入了海白，夏天喝海白湯可祛暑。這種海水蛤蜊因其貝殼大面積為白色，被稱之為“海白”。搭配海鮮高湯，香濃好滋味。

　　原材料：

　　主料：紅樹林果豆500克，海白100克，椰子絲若干，海鮮高湯500克

　　做法：

　　1、紅樹林果豆洗淨、去芯，海白洗淨，待用。

　　2、將椰子絲放入海鮮高湯中煮沸，入海白、紅樹林果豆煮10--20分鐘，裝入盛器即可。