經典粵菜有哪些做法推薦

　　說起粵菜，很多人都忍不住讚歎，而經典的粵菜又有哪些呢?粵菜常見的經典做法又有哪些?下面是小編精心為你們整理的關於經典粵菜有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　經典的粵菜菜譜

　　一、粵菜經典之白切貴妃雞

　　材料

　　雞，蔥姜，洋蔥，元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮

　　做法

　　1.雞清洗乾淨之後，瀝乾水分，用鹽塗雞身內外，醃製一二個小時以上，雞殼內放入蔥段，紅蔥頭，薑片

　　2.製作浸貴妃雞水湯汁材料：元貝，火腿圈，荸薺，紅蘿蔔，雞湯，果皮，薑片，材料放在鍋水裡煮至沸之後關慢火煮約二小時，讓材料充分出味

　　3.煮一鍋沸水，把醃製過的雞去除料頭之後，用沸水燙雞身，雞內殼要充分浸入沸水裡.提起雞身流出雞內殼水，重複以上動作三次.這樣既可去除異味又可初步段生.

　　4.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內殼一定要讓湯水充分浸入，湯水要蓋過整雞為佳.大火重新煮沸後馬上關火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘，視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。

　　5.拿出整雞，放在盤裡用黃酒跟原湯水淋上雞身，之後均勻塗上香油，放涼待斬件。

　　6.鮮美的白切雞就完成了，當然七分雞味，三分醬味，你可以選用不同的醬料沾醬.嫩滑的白切雞的最高境介就是，骨中帶血，雞肉鮮嫩.因為雞肉的蛋白質的特殊性。

　　二、粵菜小點:豉椒蒸排骨

　　材料

　　豬小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，紅辣椒1條，蔥花少許，太白粉匙半，米酒1匙，鹽，糖與味精少許，麻油半匙

　　做法

　　1、豬小排洗淨切小塊，豆豉泡熱水再碾碎，大蒜垛成茸，紅辣椒切鈄片。

　　2、豬小排放兩匙水用手微抓***讓排骨吸收水份會更嫩與滑***，放豆豉、蒜茸、鹽、糖與味精調味後，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最後放進蔥花、辣椒與麻油拌勻後，倒入蒸盤放進冷藏四小時備用。

　　3、大火燒鍋熱水，放入蒸盤隔水蒸十五分鐘即可出菜。

　　三、粵式風味家常菜—冬菇苦瓜釀肉

　　材料

　　苦瓜、鮮肉、澱粉、生抽、植物油、鹽、冬菇、雞精、料酒、蔥姜等

　　做法

　　1、選用新鮮的五花肉***肥瘦比例為1:2最佳***，把肉剁斬稱“泥”， 把冬菇和蔥姜切成碎丁，備用;

　　2、苦瓜切段，每段4~6cm左右為宜，去掉瓜瓢子，苦瓜段過焯水，放入涼水後再取出瀝乾，備用;

　　3、把冬菇、蔥姜、生抽、油鹽和適量料酒放入肉泥，攪拌均勻至水分完全被肉泥吸收，放入適量澱粉， 往一個方向繼續攪拌至均勻;

　　4、逐個給苦瓜段加入肉餡，放入盤子中，方式跟包餃子差不多;

　　5、用鍋把水燒開，把釀好的苦瓜放入籠格，以中火蒸煮13分鐘左右，開鍋取出即可享用美味!

　　經典家常粵菜的做法

　　叉燒肉的做法：

　　1.豬肉洗淨，切成長約7釐米，厚度2釐米的大塊，蔥姜切末

　　2.把肉塊放入碗中，加入蔥薑末、腐乳、白酒、生抽、老抽、白糖、雞粉和少許鹽，用手抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製4個小時

　　3.將醃製好的五花肉平鋪擺放入大盤中，再放入微波爐用高火加熱約5分鐘後取出。***我買的一斤豬肉分了兩次放入微波爐加熱***

　　4.鍋倒入足量油燒熱，用筷子夾起肉塊放入油鍋中，用中小火炸至兩面棕紅色後關火，撈出肉塊降溫後切成薄片即可

　　粵菜菜譜家常菜做法 叉燒肉的做法

　　烹飪技巧

　　1、豆腐乳和生抽都是有鹹味的，口味清淡的可以不用放鹽啦。醃製叉燒的調味料也可以根據喜好變換;

　　2、先用微波爐加熱使肉塊半熟，是為了讓肉塊幹水一些，之後再油炸可以節省時間還可以減少油花四濺。如果沒有微波爐，或不用微波爐叮過直接下油鍋炸也可以，就是時間稍長些;