大包酥和小包酥的區別

　　每個人的口味不一樣，對於糕點的喜愛也不一致，有人喜歡甜的，有人對鹹的情有獨鍾。有的更愛軟儒的，有的人卻喜歡酥脆的。比如說包酥。那麼小包酥和大包酥有什麼區別?下面就跟著小編一起來看看吧。

　　大包酥與小包酥有什麼區別

　　區別方法一：

　　大包酥

　　把水油麵團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把幹油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。

　　小包酥

　　將水油麵團與幹油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油麵團將幹油酥面閉包住，擀成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。

　　區別方法二：

　　包酥工藝是中點製作最具代表性的工藝之一，其主要開酥方法有小包酥和大包酥兩種。***一***小包酥的工藝製作先將水油皮面調製好餳發待用;用抄拌法調製酥面，將兩種面下成等量小劑，先把水油皮面擀成薄片，包上酥劑收好劑口，沾少許撲面後將劑口朝下，用槌擀成橢圓形，從一頭捲起後再擀開***另一種方法：兩頭向中間疊起再擀開，一般最少重複兩次***，包入餡料做成所需的形狀即成。水油皮面：面100%，水45%，油10%～30%，糖10%酥：面100%，油40%～50%。***二***大包酥的工藝製作將皮面擀開約能約能包入酥時即可，將酥包入後留一氣口，待擀制將空氣完全排出時封好口，再擀成方形薄皮，從一邊捲起成圓柱，達到需要的粗細時，用刀順著圓柱邊劃下再卷別一根，然後再圓柱切成等量、等長的小劑，刀口朝上向下按扁，擀成薄片包入餡料，做成所需的形狀。

　　包酥的製作方法有哪些

　　包酥即是製作油酥食品的一道工序。由於各種食品質量要求不同，採用包酥的方法也不相同。

　　主要分為6種方法。

　　大包酥

　　把水油麵團按成中間稍厚，邊緣稍薄的圓片，把幹油酥閉放在中心，包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，揪成許多面劑，這種方法稱為大包酥。

　　小包酥

　　將水油麵團與幹油酥面閉分別揪成若干小劑，用水油麵團將幹油酥面閉包住，擀成薄片，疊成小三角形。這種方法稱為小包酥。

　　鋪酥

　　將水油麵團揉成長條形，再擀成四周薄、中間厚的薄片，將幹油酥團包在中間，擀成薄片，捲成筒形，揪成面劑。適用於大批麵點操作。

　　抹酥

　　把水油麵團擀成長條形薄片，把幹油酥團加人適量油調稀糊狀，抹在薄片上，捲成筒形，分成劑，製成食品後層次分明。

　　掛酥

　　將水油麵團擀成長方形薄片，薄片上端刷上食油，下端掛上幹油酥團，捲成筒形，揪成劑子。這種方法稱為掛酥。

　　疊酥

　　將酥麵糰包在水面團中，擀成形，疊起，經多次反覆摺疊的方法，稱為疊酥。適用於製作多種麵點，成型後花樣多，形象美觀大方。

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