餐飲領班工作具體流程

　　協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作,保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源,通過向客人提供規範化的優質服務。小編給大家整理了關於餐飲領班工作流程，希望你們喜歡!

　　餐飲領班工作流程細則

　　一、 領班各班次工作流程：

　　***一*** 早班領班工作流程

　　6：45 副班班長提前5分鐘到保安崗領取鑰匙，然後到送餐領取當天的團體用餐通知，開門以及做好熱水器和燈光的開啟，做好開餐工作。

　　7：00 前協助迎送員開正門並迎客，同時負責做好樓面現場督導工作。

　　副班班長，負責檢查員工儀容儀表，考勤，視情況調配人手並按照《每日檢查日誌表》做好各細項的檢查與記錄，例如：檢查廳內燈 光效果，背景音樂的音量是否適中，地面衛生，餐椅及臺型是否整齊歸一，餐位是否擺放整齊，轉盤的衛生，以及各區域的準備工作等，所有檢查工作應於開餐前做好。

　　7：30 各區域領班各就位作好現場指揮工作，督導員工做好服務工作及合理調配人手，適當與客人做好溝通，爭取更大的熟客客源。插班領班除做好每週一至週五的頂崗外，週六、日協助備參間做好點心手託推銷工作。

　　10：30 分批安排員工用午餐。

　　11：30 安排員工做好午市備品，如：擺特別介紹牌、席巾等，並瞭解當天供應品種，如例湯等。

　　12：00 安排負責結帳或資深員工換午市點心紙、收點心卡併入電腦。主動做好促銷工作。

　　2：00 早班領班應督促各廳員工收拾各自工作間***一般由廳中的副班人員負責***.

　　***二***晚班班長工作流程

　　3：00 與早班班長做好交接班工作，檢查員工儀容儀表，考勤，檢查早班員工的收餐工作，留意當天是否有定單，合理安排晚班員工作好交接班，並安排早班員工下班。如有宴會，應分配好人手做好宴會備品，借用物品，宴會擺位及現場擺設等。如無，則以衛生工作為主，安排員工按是日衛生細則搞好衛生工作。同時按《每日檢查日誌表》做好各項檢查及記錄。

　　4：45 安排員工用晚餐。

　　5：15 班前會年，由當班經理或領班主持，瞭解當天情況，會後各廳領班就位，安排有關開餐工作。如有宴會，應做好現場指揮工作，如：主動與客人做好溝通工作，視情況盡力滿足客人的各種合理性要求，協助客人主持好宴會，按《一流酒店標準》督導員工跟進好宴會服務，同時也應注意與生產部門的溝通，以便出菜更為順利。

　　10：30 一般情況下，可在不影響客人用餐的前提，提前15分鐘安排員工做好收餐工作，如：樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等，以及後臺收餐工作，檢查次日備品是否夠用，對所安排的收餐工作完成後方能安排員工下班，並做好截鍾。負責收尾的領班，要檢查好地面衛生，鎖好各工作間門、正門、趟門，除註明“長期開”的燈外，應關閉全部電源、背景音樂、抽風，以做好開源節流。***注意：所有門縮及電源開關應DUUBLE CHECK***最後把大鎖匙交還保安崗。

　　餐廳領班崗位職責

　　一、崗位名稱：餐廳領班

　　二、直接上級：餐廳經理

　　三、管理物件：餐廳全體員工

　　四、崗位提要：協助經理負責前廳的日常運轉和管理工作，保證以舒適的就餐環境、優質的食品和良好的服務來吸引客源，通過向客人提供規範化的優質服務，來獲得最佳的經濟效益和社會效益，同時確保服務質量的不斷提升。

　　六、職責與職權：

　　協助經理制定服務標準和工作程式，並確保這些服務程式和標準的實施。

　　根據客情，負責本部門員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

　　在營業期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

　　負責實施前廳員工的業務培訓計劃，負責下屬員工的考核和評估工作。

　　妥善處理對客服務中發生的各類問題和客人的投訴，主動徵求客人意見，及時向經理反饋相關資訊。

　　檢查結賬過程，指導員工正確為客人結賬。

　　督導服務員正確使用前廳的各項設施裝置和用品，做好清潔衛生保養工作，及時報送裝置維修單，控制餐具損耗，並及時補充所缺物品。

　　督導員工遵守飯店各項規章制度及安全條例，確保就餐環境清潔、美觀舒適。

　　完成經理交辦的其他工作。

　　七、任職條件：

　　熱愛服務工作，工作踏實、認真，有較強的事業心和責任感。

　　熟悉餐廳管理和服務方面的知識，具有熟練的服務技能。

　　有較高的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力及對客溝通能力。

　　熟悉宴會、酒會、自助餐的服務程式，能夠協助經理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設計佈置及安排。

　　熟悉和掌握本餐廳的菜點品種和價格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產地、度數、特點和銷售價格，並有較強的銷售技能。

　　組織能力較強，能帶領部屬一起做好接待服務工作，為客人提供滿意加驚喜的服務。

　　旅遊大專畢業或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上***西餐服務兩年以上***的工作經驗。

　　身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質大方。

　　八、工作內容：

　　注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

　　餐前的準備工作：

　　***1***、瞭解當天各賓客的訂餐情況，瞭解賓客的生活習慣和要求。

　　***2***、根據當天的工作任務和要求分配部屬的工作。

　　***3***、開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。

　　***4***、檢查工作人員的餐前準備工作是否完整;調味品、配料是否備齊;餐廳佈局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐檯佈置是否整齊美觀;對不符合要求的要儘快做好。

　　開餐期間的工作：

　　***1***、客人進餐期間，領班要站在一定的位置，細心觀察，指揮值臺員為客人服務。

　　***2***、對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。

　　***3***、對客人之間，客人與值臺員之間發生的矛盾要注意調解，妥善處理，但不準介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經理處理。

　　***4***、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單彙總交給客人結帳，防止漏單。

　　***5***、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐後進行獎勵或批評。

　　收市後的工作：

　　***1***、收餐具：收餐後，督促值臺員按收市工作程式及標準迅速收拾檯面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

　　***2***、布臺：收好餐具，換上乾淨的檯布，按擺臺規格擺臺，恢復餐廳完好狀態。

　　***3***、清潔餐廳：做好上述工作後，搞好餐廳衛生，保持餐廳的潔淨美觀。

　　***4***、部屬做完上述工作後，要進行全面檢查，檢查合格後通知員工下班。

　　***5***、將當天的工作情況及客人反映、開餐中出現的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄並向經理報告當天工作。

　　十、權力

　　有調配所屬員工工作的權力。

　　對所轄範圍員工，有獎懲、晉升或調換工作崗位的建議權。

　　領班實質就是班組長，其他領班職責同上相似。