餅乾機的用法

　　餅乾機，從進料到成型、烘乾、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機電一體化自動完成，可生產各類新潮花色餅乾。下面小編給大家介紹餅乾機的使用方法。

　　餅乾機的使用方法

　　1、黃油打發很重要，不能打過，出現水油分離的狀態就肯定不行了。

　　2、麵糰要軟硬度一定要合適，太硬了擠不下來，太軟了不會成型，即使勉強成形了花紋也會不會清晰。方子舉例如下，用這個方子做，麵糰軟硬度剛剛好。

　　材料：黃油60克，細砂糖30克，雞蛋一個，低粉110克，奶粉20克。

　　做法：

　　1、粉料過篩，烤箱預熱160度。

　　2、黃油室溫軟化，打至體積膨發，再加入白砂糖繼續打發，呈羽毛狀。

　　3、加入雞蛋液攪達均勻。

　　4、加入粉料，用刮刀畫十字拌勻，防止出筋。

　　5、烤盤內刷一層薄薄的油，將麵糊填入餅乾機內，壓緊，換上喜歡的花片或裱花嘴，緊貼著烤盤擠花。

　　6、入烤箱中層160度烤10分鐘，再關掉下火烤3-5分鐘即可。

　　餅乾機制作餅乾常見問題

　　1、餅乾起泡產生的原因可能有：

　　***1***烤爐前區溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應逐漸增高;***2***麵糰彈性太大，烘烤時麵筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低麵糰彈性，並用有較多針的模具;***3***膨鬆劑結塊未被開啟，此時應注意對結塊的膨鬆劑粉碎後再用;***4***輥軋時面帶上撒麵粉太多，應儘量避免撒粉或少撒粉。

　　2、餅乾不上色產生的原因：

　　可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。

　　3、餅乾口感粗糙產生的原因可能有：

　　***1***調粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調粉成熟度;***2*** 配方中膨鬆劑用量太少或太多，應調整適量加人膨鬆劑;***3***配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量並加人適量磷脂。

　　4、餅乾易碎產生的原因可能有：***1***約餅乾脹發過度，過於疏鬆，此時應減少膨鬆劑用量;***2***配料中澱粉和餅乾屑用量太多，此時應適當減少其用量。