烹飪海膽方法
海膽黃為海膽的生殖腺,有強精、壯陽、益心、強骨的功效。海膽是生長在海洋裡的一種棘皮動物,其半球形的外殼由帶有棘刺的堅硬石灰質構成,外殼包裹的體腔內有五小塊黃色的稠粥樣物,即為海膽黃。下面小編為大家分享烹飪海膽的方法。
:海膽冷豆腐
材料
[4-5人份–100g滑豆腐40g海膽40g三文魚子鮮豆芽苗***作裝飾***醬料1湯匙李錦記古法頭道醬油1/2茶匙芥末***可選***
做法
準備豆腐
在小碗裡新增醬油
新增豆腐
新增海膽
新增三文魚籽
少許豆芽苗作裝飾,即成
海膽冷豆腐
:海膽醬義大利扁條面
材料
100克扁條面100克海膽20克牛油2只蛋黃100毫升忌廉1茶匙魚子醬1/2茶匙鹽1/4茶匙黑胡椒粉
做法
把鍋內的水煮沸,加少許鹽,煮意粉約8-10分鐘至軟身
把一半分量的海膽、蛋黃、牛油及20毫升忌廉放進攪拌機內
攪拌至幼滑
倒進隔篩,隔去粗粒
加入餘下的忌廉,攪拌均勻
把海膽醬加進長柄深鍋,慢火煮熱
當醬汁煮到剛起泡,立即熄火,加入意粉拌勻
最後把海膽及魚子醬加在意粉上,即可享用
:海膽奶油天使面
材料
泰山橄欖油適量海膽100g洋蔥1/4顆辣椒半根巴西里適量白酒30ml鮮奶油100ml鹽適量胡椒適量義大利天使面2人份
做法
洋蔥,辣椒***去籽***,巴西里切細末備用
一半的海膽與鮮奶油以食物調理機打勻
熱鍋加適量泰山橄欖油炒軟洋蔥後,加入辣椒末拌炒
倒入白酒,開大火讓酒精蒸發
轉小火加入海膽奶油及巴西里末持續攪拌,待湯汁邊緣微滾時,熄火拌入煮好的義大利麵,並以適量鹽及胡椒調味即可
將面盛盤,放上新鮮海膽就完成了!
:海膽義大利燉飯
材料
奶油20克洋蔥25克海膽130克橄欖油2湯匙Arborio米200克白酒200毫升高湯7-800毫升
做法
其中10 克奶油切小塊置雪櫃備用
洋蔥去皮儘量切碎
海膽其中大部份約100克放碗中用叉攪成漿
高湯先煮滾再開最慢火保持溫度
開中慢火,鍋熱後加入橄欖油 2 湯匙及奶油10 克,稍為熱後加入洋蔥炒至香及變透明
加入未洗過之Arborio米,不停兜炒以防變焦直至米粒均勻被油包裹住,細心聽炒一會後米會開始微微彈跳發出少許啪啪聲響就可以下一步
保持攪拌,轉中大火,一口下所有白酒,大約幾十秒至一分鐘左右待酒精揮發後轉回中慢火,邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份,米外圍仍然溼潤而底部沒有過多水份就可以下一步
加入大約150毫升高湯及大約1滿湯匙之海膽漿,邊攪拌邊煮至米粒吸大部份水份,米外圍仍然溼潤而底部沒有過多水份,重複此步驟大約5次
到第5次下高湯後,米粒吸收大部份水份而底部仍明顯有水份的狀態下 ***此時應該是可以堆起飯堆,然後輕輕搖動鍋子飯會輕易攤平的狀態***,關火,加入第一步預備之塊奶油塊,及所有剩餘之海膽漿稍為攪拌***不用拌至奶油全部溶化***,蓋起待3分鐘,開啟拌勻即可上碟
上湯部份:可自制或買現成的,我用了自制的蝦湯 蒜頭 半瓣,姜1小片 切碎
用洗淨之蝦頭及蝦殼大約150克,輕輕用廚房紙巾吸走表面水份。鍋內開中火加少許油,炒香蒜頭及姜之後加入蝦頭及蝦殼炒到表面變紅色,轉大火加白酒50毫升炒到酒味揮發
加入約600毫升清水***如有用剩乾淨的蔬菜頭尾可同時加入***,煮至滾起後轉最慢火蓋住煮大約20-30分鐘左右
最後可加入鹽調味後關火,用網篩隔走所有固體材料,淨下之上湯用匙羹撇走表面之泡沫 可以即用,或者待涼後倒入密實袋,放入冰格雪成冰可待用一兩個月,需要時解凍溶化即可使用 這個煮出來大約有500毫升左右的高湯
肉蔻與草果的區別