防食品安全黑板報版面設計圖

　　食品衛生得注意，若是馬虎要不得，讓我們一起學習食品科學知識，提高安全防範能力，健康生活每一天。下面是小編為大家整理的，希望對大家有用。

　　欣賞

　　食品中細菌汙染指標的定義及衛生學意義

　　菌落總數：指在被檢樣品的單位質量***g***容積***ml***或表面積***c㎡***內，所含能在嚴格規定的條件下***培養基及其PH值、培育溫度與時間、計數方法等***培養所生成的細菌菌落總數以菌落行程單位表示。菌落總數代表食品中細菌汙染的數量，是反映食品衛生質量細菌汙染指標，是食品清潔狀態的標誌***但不一定說明食品對人體健康的危害程度***。

　　※大腸菌群：大腸菌群是來自人和溫血動物的腸道，需氧，不形成芽胞，在35~37℃下能發酵乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸菌是食品***受到糞便汙染***的標誌，因此也可作為腸道致病菌汙染食品的指示菌。

　　※致病菌:是指能使人類致病的細菌。

　　反映食品衛生質量的細菌汙染指標有三個，一是菌落總數，昨晚食品的一般衛生學指標，也可以來預測食品耐儲藏期限;二是大腸菌群，作為食品受到糞便汙染的指標，還可以作為腸道致病菌汙染食品的指示菌。前兩個都是評價食品的衛生程度和安全性的指標;三是致病菌，與疾病直接有關，在國家標準規定不允許在食品中檢出。

　　常見的消毒方法及相關知識

　　餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法採用的除外。

　　餐用具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接***食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不鏽鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢並易於清洗。採用化學消毒的，至少設有3個水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

　　清洗消毒裝置設施的大小和數量應能滿足需要。

　　採用自動清洗消毒裝置的，裝置上應有溫度顯示和清洗消毒劑自動新增裝置。

　　應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔。

　　清洗果蔬上的殘留農藥方法

　　***1***水洗浸泡法***用清水洗乾淨後浸泡***：蔬菜汙染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶於水，此種方法僅能除去部分汙染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用於葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面汙物，否則等於將果蔬浸泡在稀釋的農藥裡。然後用清水浸泡，浸泡不少於10分鐘，果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑，浸泡後要用流水沖洗2-3遍。

　　***2***清洗後鹼水浸泡法：有機磷殺蟲劑在鹼性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥汙染的措施，可用於各類蔬菜瓜果。方法是先將表面汙物沖洗乾淨，浸泡到鹼水中***一般500m1水中加入鹼面5g-10g***5-15分鐘，然後用清水沖洗3-5遍。

　　***3***去皮法：外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所以削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

　　***4***儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質***空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用***，所以對易於儲存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時建議不要立即食用新採摘的未削皮的瓜果。

　　***5***加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用於芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面汙染物洗淨，放入沸水中2-5分鐘撈出，然後用清水沖洗1-2遍。

　　***6***陽光晒：經日光照射晒乾後的蔬菜，農藥殘留較少。