廣州的飲食文化有哪些特色

　　廣州的飲食文化聞名中國。是中國十大美食之都 ，所謂“食在廣州”。廣州每年都有美食節，飲食文化源遠流長。下面就隨著小編一起來了解一下廣州的飲食文化習俗吧。

　　廣州的飲食文化特色

　　蘿蔔牛腩：

　　蘿蔔牛腩是廣州有名的傳統小吃，以白蘿蔔、新鮮牛腩，配以佐料長時間燉制而成。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地，蘿蔔牛腩的清香飄滿街。

　　雲吞麵：是廣州人對餛飩的俗稱，在上下九路、西華路、人民路一帶***即西關***都很多這種雲吞麵的小吃店，是西關著名小吃。由於此品湯味濃郁，雲吞皮薄餡多，蛋面有彈牙之感，因而成為廣州人早餐、小點的美食。 雲吞麵還有一個別稱叫細蓉。

　　及第粥：伍湛記為民國時期著名小食店，坐落在荔灣文昌巷，它的粥類以及第粥最為出名，粥底有腐竹白果大地魚等，粥色白鮮明，米水交融，味鮮香厚。

　　艇仔粥：艇仔粥是一種廣東粥品，味道鮮美。

　　腸粉：廣州的一種特色小吃，是廣州人愛吃的小食，也是廣州大小茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。因形似豬腸，廣州人也稱之為豬腸粉。據說，在抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。

　　荷葉包飯：荷葉包飯又稱荷葉飯，是廣州有名的風味特色小吃。它是以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成的。荷葉碧綠，飯糰鬆散，飯粒軟潤而爽鮮，有荷葉的清香。

　　廣州的飲食文化知識

　　廣州菜是粵菜的主體和代表，它包括了珠江三角洲及其周邊地區的飲食風味。廣州菜特別講究廚藝精湛，烹調方法有21種之多，尤以炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，尤重“鑊氣”和現炒現吃，做出的菜餚注重色、香、味、形。廣州菜有許多調料，如蠔油、魚露、柱侯醬、沙茶醬、豉汁、西汁、糖醋、酸梅醬、咖哩粉、檸檬汁等，為廣州菜的獨特風味起到了舉足輕重的作用。不過，對比起中國其它菜系，廣州菜較少用濃重辛辣的調味料，以保持食物的原汁原味，總的感覺就是生猛鮮活，清淡適口。

　　廣州菜取料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。天上飛的、地下爬的、水中游的，幾乎都能上席。鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜，甚至不識者誤認為“螞蝗”的禾蟲，亦在烹製之列，而且一經廚師妙手，都變成異品奇珍、美味佳餚，令中外人士刮目相看，十分驚異。廣州菜的另一突出特點是，用量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔，而且善於在模仿中創新，品種繁多，1965年“廣州名菜美點展覽會”介紹的就有5457種之多。廣州菜的第三個特點是，注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮，淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹、香;此即所謂五滋六味。代表品種有：龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等，都是饒有地方風味的廣州名菜。

　　煲湯也是廣州飲食文化的一個特點，講起廣州人飲湯，可以說是奢侈，一煲老火湯，十數種湯料，一大塊豬骨瘦肉或者數條魚、一整隻雞，再來些章魚、瑤柱、鮑魚、螺片之類，加上數小時慢火煲燉，一煲湯可謂價值不菲。廣州人甚至整個廣東人都是擅長煲湯補養，因為那裡天氣悶熱，出汗多，人身體要消耗很多能量，所以藉助於溫補之湯加以滋補。湯的種類一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等，煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為佳，煲湯一般需要三小時，燉湯需要四到六小時，這就是廣州人說的三煲四燉。廣州人喝湯講究原汁原味，煲湯時少放香料，只要煲得時間夠，湯的鮮美味道自然會飄溢位來。

　　廣州人喝早茶的風氣盛行，在茶樓裡即可喝到好茶，還能品嚐到精美的茶點。茶樓點心的特點是品種繁多，造型精細，以米食為主，不用面或少用面，配以嶺南特產，故具有獨特的南國風味。廣州茶點博取我國南北小吃和西式餅餌的製作技藝，創制出常用麵皮二十三種，各類餡心四十六種。以這些麵皮和餡心進行不同的搭配，再加上千變萬化的造型，及不同的成熟方法，製作出的點心可達千種之多。廣州點心選料講究，款式新穎，精小雅緻，味道鮮美，融匯了南北、中西之精華，在海內外均享有盛譽，是祖國麵點百花園中的佼佼者。

　　飲涼茶也是廣州人常年的一個生活習慣。廣州的涼茶歷史悠久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、苦瓜乾涼茶等;甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿蔔竹蔗水等，也成為廣州人喜愛的傳統老牌涼茶。涼茶為廣州人所推崇，已成為夏季裡的一種時尚飲料。

　　廣州的糖水品種繁多，豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙;糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊;藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補涼糖水;還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、薑汁撞奶、糖西米、豆漿、豆腐花等。

　　宵夜是廣州人的生活習俗，一般是晚間十時以後，故名“宵夜”。宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動手煮食;有的單獨或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進食，因而市區裡漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個茶樓酒店中的“夜市”茶座。茶樓中的夜市往往開設有音樂茶座，以招徠食客。

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