貴州的飲食文化習慣有哪些

　　貴州民族飲食文化作為旅遊文化的重要組成部分,飲食文化和旅遊業的關係十分密切!為此，下面小編整理了貴州的飲食文化以供大家閱讀。

　　貴州的飲食文化習慣

　　貴州人不怕辣：鹽是百味之本，無鹽則無味，由於貴州歷史上缺鹽，“鬥米斤鹽”的時代環境，使辣椒躍居為黔菜的百味之主。

　　貴州各民族在長期嗜辣的實踐中，創造了五花八門、琳琅滿目的辣椒製品和系列辣椒菜餚。

　　最有特色食用最多的有：幹辣椒、湖辣椒麵、餈粑辣椒、紅油及辣椒、糟辣椒、陰辣椒、胖辣椒、鮓辣椒。貴州人嗜辣，人們往往解釋為因“天無三日晴”，溼度太大，故用辣椒防寒驅溼。這固然是原因之一，但更主要的是因為貴州的土壤、氣候等自然條件適宜辣椒生長，而富於創造的貴州各族人民，在長期裁培、食用辣椒的生活實踐中，賦予了辣椒更加豐富、誘人的飲食文化內涵，使這種原產於南非的多年生灌木漿果，在貴州高原顯得更加多姿多味。

　　辣椒的營養和特色含大量人體所需要的維生素A和B，辣色素等，可以開胃健脾，促進血液迴圈，可以美容養顏，現代科學證有多吃辣椒還可以預防癌症。

　　貴州民間有句俗話：“三天不吃酸，走路打撈穿”。“打撈穿”意為走路無力，偏偏倒的樣子。可見酸在貴州民間飲食習俗中佔有相當重要的地位。在少數民族地區，長期的生活實踐，使他們創造了多種制酸技術，更由酸而產生了許多具有地方特色和民族風味的菜餚。

　　貴州少數民族飲食的酸可分兩大類：一是作為飲料和調料的酸***不含市售的酸醋***，稱為酸湯;另一種是指酸味食品。 酸湯：有米水酸湯、番茄醬、魚醬等四種。其用料、製作有別，口味，風格各異。

　　牛別肉：這是生活在黎平、從江、榕江三縣侗族胞所鍾情的一種傳統佳餚。“牛別”是侗語和漢字意譯的結合詞 ，是指積存在牛胃及小腸裡尚未消化的草料中壓榨出來的汁液。屠牛時，剖腹後將胃及小腸中的草料取出，經過壓榨、過濾得到一種灰綠色的汁液，再加入少量苦膽汁，入鍋用適量植物油熬煮，就成了其色黃綠，其味清香微苦的牛別，以供烹製牛別菜的特殊佐料。

　　牛別肉是選用牛腿肉或牛千層肚***又叫牛百葉***洗淨，肉切成絲或剁成末，千層肚切成片，炒或煮熟裝盤，加上蔥花、蒜泥、薑末、陳皮、蕪荽、辣椒麵、食鹽等，最後澆上煉製好的牛別拌勻，即成 一道美味芳香的民族風味菜餚。

　　牛別集百草於一體，並以牛的胃液酸化溶煉後提取的精華，其香味豐富，是人工無法合成的“液體味精”，且可健身治病，具有滋補潤肺，清火提神之功效，故有“百草藥”之稱。

　　此外，黔東南的侗族種植糯米已有悠歷史，尤其南部侗族地區盛產優質香糯米更是久負盛名。

　　由於香糯米多是生長在高山嶺水田、土壤、水質、氣溫的特殊性決定其它能施做農家肥，因此是一種無汙染的純天然綠色食品，更是有便於貯存，方便熱帶、經濟實惠的特點。

　　“食文化”是中國第一大文化;;吃的核心在於“品質”和“格調”，吃的品質：***1***原料的品質，***2***加工工藝的品質，***3***成形後的品質***色、香、味、美、形***吃的格調，狹義講吃的氛圍、習俗、環境、空間;廣義就是吃的文化。

　　吃的目的和效果：***1***原始的吃是維持生命、充飢、溫飽;***2***現代的吃是提高生命的質量、健康、美麗、聰慧、長壽。***3***飲食的過程要快樂與健康!

　　在人與自然社會發展到今天，現代文明的迅速發展也給人們的身心健康帶來了一定的負面影響。如：人們食用新增劑，催長素等繳素，餵養過的畜禽，工業化肥種植的農作物等等，造成許多兒童性早熟，患肥胖症等。從中也使人們意識到返樸歸真，迴歸自然的重要性和必要性。就以現在人們都愛吃不被汙染的魚以及農村熟飼料餵養的豬肉等等。因此開發和利用綠色食品必然成為大勢所趨，這是人們消費心理和身體健康需要使然。

　　隨著人們經濟收入的增加，生活標準的不斷提高與改善;人們對飲食的要求從吃飽、吃好的要求到，菜品豐富，營養健康，延年益壽，增智與美容等。綠色環保，天然養身，一切都要自然，合諧，一切都益於“身心健康”，且在飲食和烹飪加工工藝上更注重過程。“原料天然，工藝考究，製作料，快樂享用”。烹飪技術是越來越現代化烹飪除講技術工藝外，更要講科學的調配與加工配伍禁忌，菜品除講，色、香、味、美、形以外，還要講營養，健康、衛生和規範。

　　烹飪過程中，特別是一些疏果??其營養成分和人體所需的微量原素，遭到嚴重的破壞，使菜餚營養破壞或丟失，除了滿足吃的口感、美感外，沒有其營養和健康的東西。

　　許多國內外遊客到黔東南觀光旅遊，就是為了追求自然，返樸歸真，迴歸自然。

　　而黔菜，特別是一些少數民族菜，菜餚在烹飪過程多用水烹、水煮，清蒸、燒燉或清用水洗淨後直接涼伴，配上蘸水，生吃這種樸實自然的飲食習俗和烹飪工藝，恰好能竟整的儲存菜餚的營養，促進飲食的健康。

　　飲食提高我們生命的質量

　　飲食養生：要因時、因地、因人、而宜;一切都要辯證施食，因地治宜，具體物件，具體補給;

　　在養生和飲食文化上，道家法自然，主張多吃山珍和野果;儒家講中正、互補、陰陽調和，補宜拾缺，仁愛互助;佛家提倡素食以修養身心，心胸豁達寬廣。

　　貴州少數民族就是的習俗，多有歌舞相伴，許多一起快樂的享用，一切有益於“身心的健康”。迴歸自然，反樸歸真是21世紀發展的一個大的趨勢和潮流，而具有悠久歷史和獨特文化的貴州黔菜卻一直都遵循養??製造美味，創造健康，快樂共享，現在特別是一些大城市的白領，高薪階層，更追求健康，營養美麗益智等消費時尚和飲食生活。貴州黔菜因營養豐富，烹飪加工藝簡單，吃法獨特，恰具有“迴歸自然、反樸歸真”等特點。故我又叫“貴州黔菜”稱為“貴州菜”其內含義有二。“一、是代表貴州民族特色菜;二、是代表現代貴族生活與時尚潮流”而定位與定義。其內含和用心還有許多??

　　“醫食同源”，醫經曰：“藥補不如食補，食補不如情補。”說的就是我們生活質量和身體健康。就在我們每天的餐桌上，每天的“飲、食、起、居”中。烹飪和飲食要樹立“科學的養生觀”。以提高我們生命的質量。

　　貴州的飲食文化習俗

　　貴州各少數民族的飲食習俗是有所不同的，在此呢，小黃就給朋友們介紹一下我們貴州侗族的飲食習俗。

　　侗族是分佈於貴州、湖南、廣西三省毗鄰地區的南方少數民族，其中以貴州省人口最多，古代文獻中稱“駱越”、“僚”、“侗蠻”。他們主要從事山壩農業，兼營林業和漁獵，手工業發達。出產“香禾糯”***有“糯中之王”之稱***、“稻花鯉”、油茶、杉樹，善於編織侗錦，“鼓樓”和“風雨橋”是其特有的精湛建築藝術，是侗寨的標誌性建築。

　　貴州侗族的飲食文化自成一體，大致可用“雜”***膳食結構***、“酸”***口味嗜好***、“歡”***筵宴氛圍***三個字來概括。在其豐富多彩的飲食文化中包含了許多神奇的內容。 首先我給大家談一下一雜：一雜就是雜異的食源

　　侗族地區大多日食四餐，兩飯兩茶。飯以米飯為主體。平壩多吃粳米，山區多吃糯米，糯米種類很多，有紅糯、黑糯、白糯、禿殼糯、旱地糯等等，其中香禾糯最有名。他們將各種米制成白米飯、花米飯、光粥、花粥、粽子.餈粑等，吃時不用筷子，用手將飯捏成團食用，稱為“吃摶飯”。

　　侗族一般習慣於清晨做好一天的飯菜，帶上山去食用。其中香禾稻做成的“摶飯”尤為甘美，有“一家蒸飯，全寨剽香”之說。侗族人喝的茶專指油茶，它是用茶葉、米花、炒花生、酥黃豆、糯米飯、肉、豬下水、鹽、蔥花、茶油等混合製成的稠濃湯羹，既能解渴，又可充飢。與飯、茶配套的，還有蔬菜、魚鮮、肉品、瓜果、野味、菌耳和飲料，食源廣博而異雜。 蔬菜大多製成酸萊。魚鮮包括鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚、泥鰍、小蝦、螃蟹、螺螄、蚌之類，可製成火烤稻花鯉、草魚羹、鮮炒鯽魚、吮稜螺、酸小蝦、酸螃蟹等風味名餚。肉品主要是豬、牛、雞、鴨肉，吃法與漢族差別不大。瓜果有刺梅、獼猴桃、烏柿、野楊梅、野梨、藤梨、飽飯果、刺慄、大王泡，以及鬆村嫩皮、桑樹嫩皮、香草根等。其中，櫟木的果實可做成豆腐，“香樹”的皮可潔白牙齒，油茶樹上長的“茶泡”是天然的酸甜汁。野味包括鼠、蛇、蝌蚪、四腳蛇、幼蟬、幼蝗、土蜂蛹、石蛙、穿山甲、囡囡魚、麋鹿、梅花鹿、麂子，以及吃松果長大的松香雞和松香豬，侗族均能巧加利用。菌耳方面有松菌和鮮美的雞絲凍菌，還有可制粑粑與粉絲的藤根、葛根，水田生長的細微苔絲，隨處可見的竹筍。飲料主要是家釀的米酒和“苦酒”，以及茶葉、果汁。據粗略估計，侗族的常見食料不少於五百種，天上飛的，水裡遊的，地上長的，草中爬的，只要能吃，無不取食。顯示出他們的聰明才智和很強的生存適應能力。 其次就是二酸啦：無菜不酸

　　侗族嗜好酸味，這跟苗族的嗜好是一樣的啦。自古便有“侗不離酸”的說法，他們自己亦稱：“三天不吃酸，走路打倒竄。”在侗家菜中，帶酸味的佔半數以上，有“無菜不醃、無菜不酸”的說法。這些酸味菜的特色可以用三點來概括： 1、用料範圍廣。豬、牛、雞、鴨、魚蝦、螺蚌、龍蝨、晴蜒、白菜、黃瓜、竹筍、蘿蔔、蒜苗、木姜、蔥頭、芋頭?，皆可入壇醃醅。

　　2、醃製方法巧。先製漿水，加鹽煮沸，下原料續煮，裝泡菜壇，拌上酒和芝麻、黃豆粉，密封深埋。

　　3、儲存時間長。醃菜可放2年，醃雞鴨可放3～5年，醃肉可放5～10年，醃魚可放20～30年，非有大慶大典不開壇。侗家盛宴，碗碗見酸，而十道大菜組成的“侗寨酸魚全席”，世所罕見。 再次就是三歡：歡騰的宴席。

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