怎麼種植杏鮑菇

　　杏鮑菇，又名刺芹側耳，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。接下來就跟著小編一起去看看吧。

　　杏鮑菇的介紹

　　杏鮑菇學名：PleurotuseryngiiQuel.別名：剌芹側耳。隸屬於真菌門、擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。

　　杏鮑菇品種：真菌門、真擔子菌綱、傘菌目、側耳屬杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“乾貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。

　　杏鮑菇的子實體單生或群生，菌蓋寬2-12cm，初呈拱圓形，後逐漸平展，成熟時中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、乾燥、細纖維狀，幼時蓋緣內卷，成熟後呈波浪狀或深裂;菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌;菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶;菌柄2-8cm至0.5-3cm，偏心生或側生。杏鮑菇屬於中低溫結實性菌類。子實體發育適宜溫度圍10-15℃，我縣通常在11月底開始栽培。採取室內菌袋層架栽培。栽培主料有棉籽殼、木屑，其他輔料有麩皮、糖、碳酸鈣，料：水=1：1.4-1.5。杏鮑菇是我縣近年來開發的珍稀菌種，2001年全縣栽培2000萬袋，產量700噸。

　　杏鮑菇是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3-5倍。由於其生物學特性目前仍處於試驗研究階段，生物轉化率一般為60%-80%，而且還要用熟料栽培，生產工藝及技術要素要求較高，因而制約了杏鮑菇商品經濟的發展。我們經反覆試驗研究，用生料栽培特大型SX42杏鮑菇獲得成功，生物轉化率穩定在145%-200%之間，篩選出生料栽培杏鮑菇最佳配方。

　　杏鮑菇是側耳屬的一種。今年春季，我們食用菌一般是首次在平泉引種杏鮑菇，並獲得成功。杏鮑菇是一種品質極佳的大型肉質傘菌，營養價值高，菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，深受廣大消費者的喜愛。商品價值高，市場前景廣闊。生產杏鮑菇，具有周期短，見效快，價格高，產量高，投資少等優勢，杏鮑菇的栽培成功，對於豐富平泉食用菌品種結構，發展平泉的食用菌產業具有重要意義。

　　杏鮑菇的種植

　　營養要求

　　杏鮑菇是一種分解纖維索、木質素、蛋白質能力較強的食用菌，各種農副產品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量新增麥麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮源為最佳。因為杏鮑菇氮源越豐富，菌絲生長越好，產量越高。

　　溫度與溼度菌絲生長階段培養料含水量60%～65%，最適溫度20℃～26℃，子實體生長髮育期空氣相對溼度以85%～95%為宜，溫度調控在10℃～25℃之間，15℃～18℃為最佳。

　　光照與空氣

　　菌絲生長階段不需要光線，卻需要新鮮空氣：出菇期給以500～1000勒克斯的光照或散射光，加強通風換氣。通風不良，菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。

　　酸鹼度

　　菌絲生長階段培養料最適PH值為6.5-7.5，出菇期PH值為5.5～6.5。

　　栽培季節

　　杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區可適當提前或延後。

　　培養料配方

　　①棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰10%、碳酸鈣1%;

　　②雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%;

　　③棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。

　　配料制袋

　　將上述培養料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調節含水量60%-65%。用17×33×0.004釐米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝乾料500克溼重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完後放入大空滅菌包***自制約30元，可盛500-800袋***內滅菌4～5小時，冷卻至常溫後取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式開啟袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種後置清潔衛生的室內發菌培養，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對溼度70%以上。每天通風1-2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。

　　排菌床

　　出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，開啟袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報紙，噴水保持報紙溼潤，調控溫度15℃～18℃、空氣相對溼度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內小氣候中生長，當菇體在封閉的袋內向上生長至距袋口2釐米時去掉報紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對溼度達85%-90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實體。

　　適時採收

　　當杏鮑菇子實體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時為採收適期。採收時手握菌柄，整朵拔起。採收後清理料面，停止噴水，生息養菌7-10天可出第2潮菇，生物轉化率可達l00%。

　　杏鮑菇的食譜

　　三杯杏鮑菇

　　製作材料：杏鮑菇200公克，地瓜150公克，九層塔20公克，麻油2大匙，薑片4片，辣椒1條，蔥1/2支，蒜頭6粒，高湯1杯，海鮮用三杯醬汁2茶匙

　　製作方法：

　　1.杏鮑菇洗淨、切塊，並瀝乾;地瓜削皮、切塊;辣椒、蔥切段，備用。

　　2.將杏鮑菇放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至杏鮑菇的梗略呈金黃色〈約2分鐘〉，即可撈起，備用。

　　3.另將地瓜放入150℃六分滿的油鍋中，以大火炸至表面脫水〈呈現皺皺的樣子〉，即可撈起。

　　4.另熱一鍋，放入麻油，加入薑片，至薑片成捲曲狀，再放入作法1的辣椒段、蔥段、蒜頭爆香。

　　5.加入海鮮用三杯醬、高湯、作法2的杏鮑菇和作法3的地瓜，以大火拌炒均勻至收汁。

　　6.加入九層塔，一起拌炒即可。

　　乾煸杏鮑菇

　　製作材料：杏鮑菇，洋蔥，生抽，鹽，胡椒粉。

　　製作方法：

　　1.杏鮑菇洗淨切片，入沸水汆燙後濾水，加少許生抽拌勻醃製15分鐘;

　　2.洋蔥洗淨切絲;

　　3.炒鍋里加入一勺油，小火將杏鮑菇片兩面都煸成微黃色盛出;

　　4.到入洋蔥編出香味，倒入杏鮑菇片一起煸炒;

　　5.加入鹽、胡椒粉調味，炒勻即可。

　　麻油杏鮑菇湯

　　製作材料：杏鮑菇150公克，老薑50公克，枸杞10粒，水400㏄，黑麻油100㏄，米酒3大匙，香菇素4公克，鹽少許。

　　製作方法：

　　1.杏鮑菇以酒水洗淨，瀝乾水分後以手撕成大長塊;老薑刷洗乾淨外皮，切片;枸杞洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分;備用。

　　2.熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的杏鮑菇長塊拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入作法1的枸杞拌勻即可。

　　臘腸炒杏鮑菇

　　食材：杏鮑菇，臘腸，大蒜，食用油，鹽，牛肉粉，紅辣椒。

　　做法：

　　1.新鮮杏鮑菇、紅辣椒洗淨後從中間切開，再斜刀切成小片。

　　2.臘腸用清水沖洗乾淨後也斜刀切片。

　　3.鍋內倒油，燒熱放入大蒜葉煸香。

　　4.放杏鮑菇、紅辣椒大火炒至8成熟，加少許鹽和牛肉粉調味。

　　5.下臘腸煸炒，直至臘腸和杏鮑菇炒熟即可出鍋。