鰱魚的不同做法
鰱魚肉質細嫩、營養豐富,除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質被機體代謝後能分解出膽鹼,最後合成乙醯膽鹼,乙醯膽鹼是神經元之間化學物質傳送資訊的一種最重要的“神經遞質”,可增強記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明。下面就讓小編給你介紹一下。
一、水煮花鰱魚的做法
材料
花鰱魚一條約一斤半片成片,加入適量鹽,三大匙料酒,兩大匙澱粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙,泡紅辣椒十二個切末,花椒粉一匙,老薑一小塊,蒜四瓣剁末,蔥四棵切碎,藿香葉***也稱魚香菜***六棵切碎,醬油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精適量。
做法
花鰱魚宰殺治淨,取下淨魚肉,斜刀片成厚約0.2釐米的片,然後放入碗中,加鹽、料酒、水澱粉和勻;魚頭及魚骨斬成塊;老薑、大蒜去皮洗淨,切成姜蒜末;青筍類洗淨,切成片;小蔥洗淨,切成蔥花。 鍋置火上,放油燒至四成熱時,放入魚片滑散,至白色時撇下油撈出。
瀝乾油。
鍋內留約一兩半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
加入約半斤水,放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸,改小火慢煮。
魚熟入味、湯汁濃稠時,放味精、蔥碎、藿香葉,鏟勻起鍋裝盤即成。
二、鰱魚燉豆腐的做法
材料
鰱魚一條***約4斤***,鹽水滷豆腐2斤,蔥薑蒜,八角
調料:花生油,郫縣豆瓣醬,鹽,料酒,味精
做法
1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜,洗淨,切大段,斜打花刀;
2、起油鍋,油熱後,爆香蔥薑蒜和八角;
3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油;
4、烹入料酒,下入切好的魚段;
5、新增沒過魚的開水,大火煮開,轉中火燉20分鐘;
6、新增大塊滷水豆腐,繼續中火燉20分鐘;
7、少量新增鹽和味精,轉小火燉20分鐘;
8、撒入香菜和蔥碎,出鍋即可。
小訣竅
1、郫縣豆瓣醬很鹹,所以注意鹽量的把握;
2、水要一次新增足,湯汁才足夠鮮美。中途如需新增,一定要新增開水;
3、最後出鍋時要保留適量的魚湯,魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁,鮮美無比,濃香四溢。
三、香煎鰱魚的做法
材料
鰱魚,料酒,鹽,花椒,生抽,老抽,糖,醋,蠔油,生粉
做法
1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾,用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;
2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;
3、給魚身沾層溼澱粉;
4、平鍋內下油,油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;
5、澆入調好的汁,蓋蓋燜上2分鐘;
6、大火收汁即可。
小訣竅
1、鍋燒熱後,下入冷油,油燒後再下魚煎,這樣魚容易不粘鍋;
2、煎魚時不要急於翻面,待魚肉變白,底部飄出香味了,再給魚翻面,這樣才可以保持完整的魚身。
四、涼粉鰱魚的做法
材料
用料主料:鰱魚輔料:白涼粉、香菜調料:蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、澱粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油
做法
1.將鰱魚去內臟洗淨切成塊,用澱粉拌勻待用,白涼粉切成塊,香菜、蔥、姜、蒜洗淨切成末;
2.坐鍋點火倒油,油六七成熱時放入魚塊炒散,待魚塊變成金黃色時撈出;
3.鍋內留餘油,油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒,倒入炸好的鰱魚塊翻炒,放入白涼粉,加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋,撒上香菜末即可盛出。
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