千層水果蛋糕的製作方法是什麼
很小巧的一款蛋糕,多味混合,搭配水果的香甜,是享受下午茶的獨特美味。下面小編為大家介紹千層水果蛋糕的製作方法,歡迎閱讀。
千層水果蛋糕的製作方法一
用料
6寸方形慕斯模一個 | |
雞蛋 | 3個(約160g) |
低筋麵粉 | 65g |
細砂糖 | 75g(蛋糕體用) |
牛奶 | 15g |
無鹽黃油 | 15g |
淡奶油 | 120g |
細砂糖 | 15g(奶油用) |
栗子醬 | 50g |
南瓜粉 | 1小匙 |
玫瑰粉 | 1小匙 |
抹茶粉 | 1小匙 |
車釐子 | 適量 |
香蕉 | 半根 |
葡萄乾 | 適量 |
巧克力碎屑 | 適量 |
1牛奶、無鹽黃油隔熱水融化,並注意保溫。全蛋放入打蛋盆打散後,一次性加入所有的細砂糖,隔熱水打發,直到蛋液溫度約40度***用手指感覺比體溫熱一些即可***。
2將打蛋盆移開熱水後繼續打發至蛋液流下時會有堆積的感覺,並保持一段時間不會消失。
3分次篩入低粉,翻拌至沒有乾粉狀,每次要等乾粉消失後再加入下一次的粉。動作是從盆底撈起蛋糊翻向對面,不要劃圈式攪拌。加入融化的牛奶和黃油,繼續翻拌均勻。
4將麵糊等分成3份,1份篩入南瓜粉,1份篩入玫瑰花粉,1份篩入抹茶粉,同樣翻拌均勻。烤箱預熱後,烤盤墊好油紙,將3份麵糊分別倒入烤盤中,動作要輕,注意不要讓不同顏色的麵糊混合,再稍微抹平,輕摔一下烤盤震出空氣。
5烤箱中層或中上層,185度,約12分鐘,表面烤成稍微金黃,輕輕按上去感覺有彈性即可。出爐後倒扣在烤架上,趁熱撕去油紙,冷卻一會兒。
6冷卻後的蛋糕片用方形慕斯模壓出形狀備用。將淡奶油加細砂糖打發,加入栗子醬攪拌均勻,裝入裱花袋。
7底下先鋪一片蛋糕,擠上一層奶油,撒上若干葡萄乾,再覆上一層奶油,接著蓋上另一張蛋糕片,注意蛋糕片顏色交替更加美觀。最上面一層擠上奶油之後,可根據個人喜好擺上車釐子、香蕉,用巧克力碎屑加以點綴,即完成。
千層水果蛋糕的製作方法二
食材食譜熱量:1043.1***大卡***主料牛奶375克雞蛋3個
方法/步驟
1牛奶+糖+雞蛋,攪拌均勻,雞蛋一定要全部打散了。
2篩入低筋麵粉。
3攪拌到無干麵粉顆料,黃油放進微波爐中叮1分鐘軟體,牛奶雞蛋麵糊中加入軟化好的黃油。
4調好的麵糊放在冰箱冰藏半小時左右。取出麵糊過篩一遍。
5平底鍋在爐灶上預熱一會兒,改中小火,倒入一勺麵糊,轉動平底鍋攤成薄餅,麵糊凝結起小泡就煎好了,用牙籤在邊緣劃一圈,取出煎好的餅皮,平鋪晾涼。全部麵糊同樣的方法煎好。
6水果清洗好,切成小塊。
7淡奶油加適量糖打發到有明顯的紋路狀態。
8取一張餅皮放在蛋糕紙託上。
9抹一層奶油,再蓋一張皮在奶油上。
10再抹上一層奶油,中間均勻的放上自己喜歡的新鮮水果粒。
11水果粒上再抹一層奶油。然後蓋上2張餅皮。
重新蓋餅皮和加水果粒的步驟,一般中間夾3到4層水果就可以了。***2層餅皮加一層水果粒,最上層也是蓋2層餅皮,這樣可以很好的支撐蛋糕體不容易塌。***
製作水果蛋糕注意事項
1.打發蛋液的過程中,如果蛋液溫度降低,可以繼續隔熱水加熱。打發的時候先用高速,最後用慢速讓氣泡細膩;
2.出爐的蛋糕片相對較薄,這個分量我做了4片;
3.蛋糊中加入南瓜粉、玫瑰花粉和抹茶粉純粹是為了調色,讓蛋糕看起來更美觀,不加完全不影響;
4.因為單純的淡奶油打發的奶油吃起來過於油膩,於是加入栗子醬,改善奶油的味道和口感。
千層芒果蛋糕製作方法是什麼