千層水果蛋糕的製作方法是什麼

General 更新 2024年11月21日

  很小巧的一款蛋糕,多味混合,搭配水果的香甜,是享受下午茶的獨特美味。下面小編為大家介紹千層水果蛋糕的製作方法,歡迎閱讀。

  千層水果蛋糕的製作方法一

  用料

6寸方形慕斯模一個  
雞蛋 3個(約160g)
低筋麵粉 65g
細砂糖 75g(蛋糕體用)
牛奶 15g
無鹽黃油 15g
淡奶油 120g
細砂糖 15g(奶油用)
栗子醬 50g
南瓜粉 1小匙
玫瑰粉 1小匙
抹茶粉 1小匙
車釐子 適量
香蕉 半根
葡萄乾 適量
巧克力碎屑 適量

  1牛奶、無鹽黃油隔熱水融化,並注意保溫。全蛋放入打蛋盆打散後,一次性加入所有的細砂糖,隔熱水打發,直到蛋液溫度約40度***用手指感覺比體溫熱一些即可***。

  2將打蛋盆移開熱水後繼續打發至蛋液流下時會有堆積的感覺,並保持一段時間不會消失。

  3分次篩入低粉,翻拌至沒有乾粉狀,每次要等乾粉消失後再加入下一次的粉。動作是從盆底撈起蛋糊翻向對面,不要劃圈式攪拌。加入融化的牛奶和黃油,繼續翻拌均勻。

  4將麵糊等分成3份,1份篩入南瓜粉,1份篩入玫瑰花粉,1份篩入抹茶粉,同樣翻拌均勻。烤箱預熱後,烤盤墊好油紙,將3份麵糊分別倒入烤盤中,動作要輕,注意不要讓不同顏色的麵糊混合,再稍微抹平,輕摔一下烤盤震出空氣。

  5烤箱中層或中上層,185度,約12分鐘,表面烤成稍微金黃,輕輕按上去感覺有彈性即可。出爐後倒扣在烤架上,趁熱撕去油紙,冷卻一會兒。

  6冷卻後的蛋糕片用方形慕斯模壓出形狀備用。將淡奶油加細砂糖打發,加入栗子醬攪拌均勻,裝入裱花袋。

  7底下先鋪一片蛋糕,擠上一層奶油,撒上若干葡萄乾,再覆上一層奶油,接著蓋上另一張蛋糕片,注意蛋糕片顏色交替更加美觀。最上面一層擠上奶油之後,可根據個人喜好擺上車釐子、香蕉,用巧克力碎屑加以點綴,即完成。

  千層水果蛋糕的製作方法二

  食材食譜熱量:1043.1***大卡***主料牛奶375克雞蛋3個

  方法/步驟

  1牛奶+糖+雞蛋,攪拌均勻,雞蛋一定要全部打散了。

  2篩入低筋麵粉。

  3攪拌到無干麵粉顆料,黃油放進微波爐中叮1分鐘軟體,牛奶雞蛋麵糊中加入軟化好的黃油。

  4調好的麵糊放在冰箱冰藏半小時左右。取出麵糊過篩一遍。

  5平底鍋在爐灶上預熱一會兒,改中小火,倒入一勺麵糊,轉動平底鍋攤成薄餅,麵糊凝結起小泡就煎好了,用牙籤在邊緣劃一圈,取出煎好的餅皮,平鋪晾涼。全部麵糊同樣的方法煎好。

  6水果清洗好,切成小塊。

  7淡奶油加適量糖打發到有明顯的紋路狀態。

  8取一張餅皮放在蛋糕紙託上。

  9抹一層奶油,再蓋一張皮在奶油上。

  10再抹上一層奶油,中間均勻的放上自己喜歡的新鮮水果粒。

  11水果粒上再抹一層奶油。然後蓋上2張餅皮。

  重新蓋餅皮和加水果粒的步驟,一般中間夾3到4層水果就可以了。***2層餅皮加一層水果粒,最上層也是蓋2層餅皮,這樣可以很好的支撐蛋糕體不容易塌。***

  製作水果蛋糕注意事項

  1.打發蛋液的過程中,如果蛋液溫度降低,可以繼續隔熱水加熱。打發的時候先用高速,最後用慢速讓氣泡細膩;

  2.出爐的蛋糕片相對較薄,這個分量我做了4片;

  3.蛋糊中加入南瓜粉、玫瑰花粉和抹茶粉純粹是為了調色,讓蛋糕看起來更美觀,不加完全不影響;

  4.因為單純的淡奶油打發的奶油吃起來過於油膩,於是加入栗子醬,改善奶油的味道和口感。

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