雞蛋有哪些做法

　　　雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。那麼，朋友們想知道嗎?下面小編就為大家介紹雞蛋的做法。

　　1.甜酒雞蛋

　　材料：雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙。 做法:1.將雞蛋煎好，剷出。2.將甜酒放入鍋內煮沸，放入生薑。 3.將雞蛋一起放入鍋內煮3分鐘，放糖，出鍋。

　　2.鮮玉米雞蛋餅

　　材料：玉米、雞蛋、香油。做法：1.新鮮玉米放入攪拌器絞碎，加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料***不用放水和糖***2.用平底鍋加入香油高火加8成熱，放入原料煎成玉米餅，清香可口。

　　3.荷包蛋

　　材料：雞蛋1個或數個，醬油、糖適量。做法：1.炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面稍煎　2.加適量醬油和糖***按個人喜好加量***水，燒開略煮，將火滅掉即成。

　　4.雞蛋布丁

　　材料：雞蛋1個，牛奶適量，4勺糖。做法：1.把牛奶和糖混合攪拌，接著放入微波爐加熱2分鐘。2.雞蛋打好，和加熱好的牛奶混合攪拌。3.把攪拌好的牛奶和雞蛋再放入微波爐加熱，在熱的時候，要看看布丁成型了沒有，可以拿出來看。4.等到布丁成型了，放溫或涼就可以吃了，還可以放冰箱冰凍。

　　5.賽螃蟹

　　材料：雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。做法：1.把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。2.炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。3.鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水汽漸幹，蛋上發亮即成。

　　6.琉璃蛋球

　　材料：麵粉、雞蛋、糖。 做法：1.將麵粉放在容器裡，加入約1/3重量比的開水拌勻，待冷卻後，磕入與水等量的雞蛋拌勻。2.油鍋燒至三成熱，改用小火，將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中，輕輕攪拌，待蛋球浮上油麵，變成淡黃色時撈出濾幹油待用。　3.炒鍋上火，加適量清水，放入白糖***與水的比例約為4：3***輕輕攪動，待糖汁變稠時，倒入蛋球，輕輕翻鍋，使糖汁包裹蛋球，將鍋端離火，撿出蛋球，盛入盤中即可。

雞蛋做法

　　7.肉末蒸蛋

　　材料：雞蛋三個、溫開水300克、肉末100克、蔥5克、姜5克、蒸魚豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、鹽3克。做法：1.雞蛋三個打入容器中，打散。2.加入溫開水和蒸魚豉油攪拌均勻。3.為了防止雞蛋在蒸的時候會有沒攪拌開的蛋白，可以過篩一下。4.將雞蛋放蒸籠上，蓋蓋，***蓋子不蓋死***蒸10分鐘。5.肉末加入白糖，老抽，鹽和蔥薑末攪拌好，鍋中放油，油熱後，倒入肉末。6.炒至變熟即可。7.蒸好的蛋取出蓋子，表面是一平如鏡，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　8.蘇格蘭煎蛋

　　材料：雞蛋、麵包渣、蜂蜜、肉鬆。做法：1.將雞蛋煮熟，剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，然後裹上一層肉鬆，再裹上一層面包渣。2.在油鍋裡炸一下，炸至金黃色，撈出即可。

　　9.美味蛋黃粥

　　材料：大米、雞蛋黃、色拉油。做法：1.用砂鍋煮稀飯，水快乾時放入雞蛋黃***加入色拉油和少許水拌均***2.蓋上蓋子，放入微波爐高火加熱1-2分鐘，根據喜好加入調味料即可。

　　10.澆汁蛋

　　材料：油、雞蛋、番茄汁。做法：1.用寬油，猛火炸蛋，外焦裡嫩2.澆上西紅柿汁。

　　11.蛋炒飯

　　材料：米飯半斤，雞蛋兩個，香蔥三根，豬肉一兩，火腿一兩，胡羅卜半兩，水髮香菇半兩，海米半兩，包菜一兩，鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。 做法：1.將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內，加精鹽、蔥末攪打均勻。2.將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。3.鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯， 加鹽、胡椒粉繼續炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　12.酸辣蛋花湯

　　材料：雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。 做法：1.把雞蛋打在碗裡，攪勻;把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。 2.炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右。3.把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地 淋入鍋裡，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

　　13.平菇蛋湯

　　材料：雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。 做法：1.將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗淨切成段。2.炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　14.泰式蛋包什錦

　　材料：絞肉***豬，牛或雞肉***3兩、蒜末1/2小匙、洋蔥末、紅蘿蔔丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿***切半***3粒、草菇***罐頭***6個、 魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋***打散***2個。做法：1.油2大匙燒熱，炒香蒜末,隨入肉炒熟，依序入什錦材料拌炒後即剷出。 2.在乾淨鍋面塗少許油，用中火將蛋液煎成蛋皮。3.將炒好材料置蛋皮上，對摺成半圓形即可。

　　15. 絲瓜蝦米蛋湯

　　材料：絲瓜250克，蝦米50克，雞蛋2只，雞精清湯塊1塊，蔥花、鹽適量。做法： 1.將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。2.炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的雞蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用。 3.鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸，煮約5分鐘，下雞蛋再煮3分鐘，這時湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。

　　16.黃花蛋湯

　　材料：黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量。　做法：1.將幹黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右，發開後擇洗乾淨，擠幹水，碼整齊，從中間切斷;蔥姜切絲;雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻。　2.炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中。3.鍋中留油少許，燒熱，投入蔥薑絲，煸炒出香味，倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開後撇去浮沫，倒入湯盆即可。

　　17.番茄雞蛋湯

　　材料：雞蛋3個，時鮮綠葉蔬菜100克，番茄2個，蔥花、胡椒粉、鹽、鮮湯各適量。做法： 1.把雞蛋打在碗裡，攪勻;蔬菜摘洗乾淨;番茄用沸水燙後撕去皮，切片。 2.炒鍋置旺火，下油燒至六成熱，倒入蛋液煎熟，加入鮮湯***可用雞粉加水***，放鹽調好味，放入蔬菜、番茄燒沸，撒蔥花，出鍋即成。

　　18.洋蔥炒蛋

　　材料：雞蛋4個、洋蔥1個***150克左右***、火腿80克、鹽半茶匙、醬油、香油各適量、胡椒粉少許。做法：　1.把雞蛋磕在一大碗裡，加入鹽和少許胡椒粉打勻;把洋蔥去皮、洗淨，切成粒;將火腿衝乾淨，切成細絲或末待用。2.炒鍋裡放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，剷出;晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。3.把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱;若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。

　　19.菠菜炒雞蛋

　　材料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。做法：1.將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用2.將雞蛋加鹽在碗中打散炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。　3.炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。

　　20.雞蛋炒豆腐

　　材料：豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。做法：1.把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。2.炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。21.腐乳炒蛋