蛋黃月餅的製作方法

　　月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式等月餅被中國南北各地的人們所喜愛。

　　月餅的做法步驟

　　1. 梘水加入加熱的糖漿裡拌勻

　　2. 再加入植物油、吉士粉拌勻

　　3. 麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒4個小時

　　4. 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟

　　5. 麵糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。

　　蛋黃包入紅豆沙中，搓圓

　　6. 一塊麵皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形

　　7. 在圓球上拍一點麵粉，把圓球面團放進月餅模子

　　8. 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅

　　9. 表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液***蛋黃和蛋白比例是2：1***，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油