中秋節抹茶紅豆冰皮月餅的做法

　　如果你不會做月餅的話，那麼現在就一起來學習一下，中秋節該如何自制健康美味的月餅吧。今天，小編為你帶來了。

　　中秋節抹茶紅豆冰皮月餅的製作方法

　　材料

　　雞蛋1只，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，慄粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量***糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉***，奶皇餡適量

　　奶黃冰皮月餅的做法

　　奶黃餡：

　　1.黃油放微波爐加熱10數秒至軟，再把所有材料***雞蛋1只、白糧3匙、慄粉1匙、黃油10克、奶粉80克***拌勻，然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。

　　月餅：

　　1.糯米粉、慄粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。

　　2.稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱鬆馳一小時左右。

　　3.麵糰取出後分成約幹份小麵糰，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5。

　　4.小麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。

　　紅豆沙內餡：***可出豆沙近750克***

　　紅豆400，清水，白糖，植物油

　　紅豆月餅餡製做過程：

　　1：準備工作：紅豆提前浸泡兩小時或過夜備用;

　　2：將浸泡過的紅豆洗浸入高壓鍋煮爛，然後直接入料理機打成泥;

　　3：倒入厚底不粘鍋內，開始用大火炒，一邊炒一邊根據自己口味分次加入糖和油;

　　4：炒至水份不多時，改為小火，一直炒到發乾，鍋壁光滑即可。

　　涼後入密封盒冰箱冷藏。不要超過2周。如果長時間用不到，可以冷凍。

　　豆沙比較吸油，如果不介意的話，炒的時候可以適當的多放點油。

　　我因包放月餅中，不可過溼，稍幹一些比較好成團。

　　5：將豆沙均勻分割成20g一個待用;

　　抹茶紅豆冰皮月餅組合：

　　1：沾少許手粉，模子裡也倒入少許手粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多;

　　2：將豆沙內餡均勻包入冰皮中，滾圓，把球放入模子中，壓出即可。

　　Tips：

　　糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。

　　我們一般都在超市買現成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。

　　粘米粉：***大米***磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見，可購於淘寶。

　　澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，

　　粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。

　　冰皮月餅的由來

　　大班麵包西餅有限公司最初於***，推出全球首創的“冰皮月餅”***Snowy Mooncakes***，之後旋即受到廣大的消費者歡迎，憑藉集團自行研發的生產技術，加上創新多變的口味配搭，為消費者帶來前所未有的味覺體驗。

　　當時剛剛出產的冰皮，原料上還不是很講究，它的皮是用熟糯米粉***又叫糕粉***製成，因皮會老化，所以儲存時間不長，還會裂開，樣子不好看。而餡料是用蓮蓉和豆沙製成。因此在當時同行中不太看好該產品。

　　但是時至今日冰皮產品以同往日大不相同了。皮是用很多種不同型別的澱粉製成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道。冰皮餡也進步很多，改用安佳奶油、炒綠豆餡和水果餡，製作工藝也由手工製作進步到無菌車間，自動機包裝。也實現了3重包，中間放的是泰國燕窩。冰皮月餅在香港越來越成熟。因此生產規模也由一家餅店增加到4大公司同時佔有市場。冰皮月餅市場由原來接近零的佔有率約有一百萬以上份額的佔有率，而且每年還在不斷提升。不然4大公司不會度身定做一系列自動化機械裝置、急速冷凍裝置和無菌車間。在廣東省沿海城市及廣州市，冰皮月餅這幾年市場佔有一定份額，市場還有相當大的空間。因為舊式月餅高糖、多油，有較多漂白、保鮮等化工原料對人體多少有些影響。而冰皮全屬環保健康類產品，所以慢慢被廣大消費者接受。

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