不用烤箱怎麼做月餅

　　中秋節很快就要到了，很多人想自己動手做健康美味的月餅，但苦於沒有烤箱。其實沒有烤箱也能做出好吃的月餅哦。今天小編為大家推薦不用烤箱做月餅的方法。

　　不用烤箱做月餅的方法

　　冰皮

　　原料：熟糯米粉150克、粘米粉50克、粟粉***玉米澱粉***20克、鮮牛奶160-170毫升、黃油20克、細砂糖50克。

　　做法：1、各種粉類混合均勻後放入微波爐高火加熱2-3分鐘，過篩備用。

　　2、牛奶，黃油，糖混合加熱至沸騰倒入粉類中***邊倒邊攪拌***，攪拌均勻即可。

　　3、將攪拌好的麵糰顆粒倒在案板上用手揉搓;揉搓好後用手搓成光滑圓條。

　　4、表面裹保鮮膜後餅皮材料室溫靜置鬆弛1小時即可使用。

　　水晶皮

　　原料：白開水300克，白糖40克，瓊脂6克。

　　做法1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入***1***中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

　　3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏即可食用。

　　酥皮

　　原料：水油皮：麵粉250克、糖25克、牛奶***或水***125克、豬油40克。

　　油酥：低筋麵粉200克、豬油100克。

　　做法：

　　1、將水油皮的麵粉和糖混合均勻，中間開窩，倒入牛奶，加入豬油，先在中間混合牛奶和豬油，再將麵粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

　　2、將低筋麵粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥麵糰，將兩種麵糰覆蓋鬆弛20分鐘;3、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊後，收口朝下，擀開成牛舌形，翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。

　　4、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄，翻面，由上而下捲起，覆蓋鬆弛15分鐘即可使用。

　　用烤箱做月餅小妙招

　　冰皮鳳梨餡月餅

　　材料：冰皮粉1k克、冷開水900克、白油100克、切好的菠蘿肉1200克左右、白糖適量***可做100克月餅約30個***。

　　做法：1、擀月餅皮。

　　2、把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，待冷卻後就製成了鳳梨內餡。

　　3、冰皮粉加入冷開水中，用中速攪拌2分鐘、再快速攪拌3分鐘，攪拌至表面光滑，有彈性。用模子壓月餅的形狀。

　　4、100克的白油分3次用慢速攪拌均勻。

　　5、放置於冷藏庫中約一小時後分割成幾個冰皮粉團。冰皮月餅皮和餡的比例沒有廣式月餅那麼嚴格，如果喜歡冰皮的口感，可以按照皮和餡4：3的比例來製作月餅，也可以降低冰皮的比例，比如3：4。不過，冰皮如果太薄，一個是不好包，餡容易漏出來，另一個是看上去就能明顯看到內部的餡料了，沒有那麼美觀。至於具體的重量，要看模具的規格。如100 克的規格，每塊餅皮的重量為60克，而每塊餡為40克。

　　6、手上蘸少許熟糯米粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，揉成圓球狀，蘸少許熟糯米粉於圓球外層。

　　7、按入月餅模。模具內也粘些粉，用來防粘方便脫模的。月餅模子可以網購，淘寶上各種形狀、各種規格的模具應有盡有。一般用得比較多的是白色塑料的按壓式模子。

　　8、弄好造型後需置於冰箱冷藏，凍過後再食用味道更佳。

　　冰皮南瓜月餅

　　材料：冰皮：糯米粉25克，粘米粉15克，澄面10克，甜菊葉數片，開水90ml，玉米油1小勺。

　　餡料：南瓜1000克，玉米油1小勺，熟玉米粒50克。

　　做法：1、甜菊葉用開水衝開，水量不要太多，實際用90ml，冷卻，加入1小勺玉米油。

　　2、混合所有粉料，邊攪拌邊衝入甜菊玉米油水;攪拌均勻後過篩兩次，靜置30分鐘;蒸鍋上汽後，大火蒸25分鐘。

　　3、南瓜去皮切厚片，蓋上保鮮膜，與冰皮料一起上鍋蒸熟***如果有兩層籠屜的話。沒有隻好分次蒸***。

　　4、蒸好後的的冰皮，趁熱用筷子迅速攪拌至順滑;把它們扒拉開來，充分冷卻。

　　5、蒸好的南瓜用料理機打成泥，入炒鍋，加入1小勺玉米油，小火炒至適合的溼度，炒到比想要的溼度略溼一點兒即可，冷卻後還會幹一些。

　　6、煮熟的甜玉米取粒，玉米粒加入冷卻好的南瓜泥中，攪拌均勻，即成餡料。

　　7、將皮和餡均分，包好，用月餅模子做出形狀即可。

　　水晶月餅

　　主料：澱粉100克、玉米澱粉30克。南瓜泥適量。色拉油適量、鹽1克、白砂糖15克、水適量。

　　做法：1、將上面材料攪拌勻後衝入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌。

　　2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的麵糰。

　　3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個麵糰加5克的色拉油進去。放心，可以揉進去的。

　　4、將麵糰分成20克重的小麵糰，用保鮮膜蓋起。

　　5、將提前準備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的麵糰裡。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。

　　6、把麵糰卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡。

　　7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。

　　8、套入月餅模。月餅模內側需要抹些油。

　　9、將所有月餅印好模。

　　10、放在蒸籠裡，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。***玉米葉、荷葉、粽子葉都可以***。

　　11、這是蒸好的月餅，因為裡面和外面都是生的，所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。

　　蘇式酥皮鬆仁棗泥月餅

　　材料：

　　水油皮：普通麵粉150克，細砂糖30克，麥芽糖10克，豬油50克，水50克***加減***。

　　油酥皮：普通麵粉150克，豬油75克。

　　松仁棗泥餡：大棗250克，紅糖20克，色拉油30克，松仁1小把。

　　做法：

　　制餡：

　　松仁棗泥餡：大棗洗淨，加適量水煮熟，剝皮去仁。再次入鍋，加入紅糖和色拉油，炒至適當的乾溼度。完全冷卻後，加入松仁攪拌均勻，用之前大體分成5份。

　　制餅：1、除了水以外的水油皮材料放進大碗中，搓成粗粒，加入適量水和成均勻的水油皮面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　2、油酥皮材料放進大碗，和成油酥麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

　　3、水油皮和油酥皮面團都均分成10份。水油皮包油酥皮，捏緊收口。收口朝上，上下擀成約15cm舌形。

　　4、自上而下捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘，收口朝上，擀成長形。再自上而下捲起來，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，將收口往裡捏，整成圓形。收口朝上，擀成圓形麵皮。

　　5、包入一份餡料，用虎口收緊收口，整成約1cm厚的圓餅，並在平面上拍出圓稜。

　　6、燒熱平底鍋，5個一鍋，小火慢慢烙熟。保持小火，中間翻面1到2次，加鍋蓋，大約烙15到20分鐘，至月餅周邊起鼓即可。

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