雞蛋羹怎麼做

General 更新 2024年12月27日

  雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品,屬於家常羹。今天小編為大家介紹雞蛋羹的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  雞蛋羹的做法一

  材料

  主料:雞蛋,鹽,水,油,蔥花

  做法

  1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

  2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,以衝進去就成蛋花了。

  3、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。

  4、燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

  大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花***根據個人愛好,還可以加肉臊之類的***,滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!

  雞蛋羹的做法二

  材料

  雞蛋2個、涼開水約5湯匙***75ml***、鹽1/2茶匙***3克***、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙***1ml***

  做法

  1***雞蛋液打散,直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起,不要有大塊的凝結。

  2***加入涼開水***不要直接加生水***,一邊加,一邊拌勻,然後加入鹽,充分攪勻。

  3***用漏網過濾掉氣泡,或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉,保證液體表面光滑平整,這樣整出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩。

  4***蓋上一層保鮮膜,放入蒸鍋中,大火加熱,當蒸鍋中的水沸騰後,轉為小火,蒸約10分鐘即可。出鍋後,順著碗的邊緣淋上一點點香油。

  小訣竅

  不要用生水來調和雞蛋液,否則蒸出的蛋羹不平整,會有蜂窩。另外,也不要用開水來調和蛋液,這樣會使蛋液被燙熟,蒸出的成品出現結塊。用涼開水,也就是燒開後自然冷卻的水,來調和蛋液,可以說,是蒸出平滑蛋羹的第一步。

  蒸蛋羹的時間不能過長,也不能用大火來蒸,否則溫度過高,雞蛋很容易就變老了,而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織,影響蛋羹的美觀。

  蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油,或你喜歡的各種口味的醬來食用,我個人比較喜歡的方式,是加一點點香油。

  蒸出好雞蛋羹的方法

  很多朋友喜歡吃蒸雞蛋羹,雖然做法不難,但往往蒸出來的雞蛋羹卻凹凸不平,外形上很難看,口感上也比較乾澀,下面介紹一些蒸出好雞蛋羹的一些注意事項供大家參考。

  雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定於蛋液是否攪拌得好。

  蛋液是一種富有粘稠性的膠體,在攪拌蛋液時,要使空氣均勻混入蛋液中,在一定限度內攪蛋的時間越長,混入的空氣越多。但時間過長,又會使膠體的性質改變,蛋液的粘稠性降低,薄膜破裂,而使已混入的空氣跑出。因此,攪蛋的時間必須適當。

  氣溫對於攪好蛋液也有直接關係,如氣溫在20℃以下時,攪蛋的時間應長一點***約五分鐘***,以保證蛋液混入適度的空氣,蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時,攪蛋的時間要適當短一些。

  若在攪蛋的最初放入油鹽,易使蛋膠質受到破壞,攪拌時空氣時不去,這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬;若攪勻蛋液後再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。

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