豬肉脯製作方法

　　豬肉脯選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料。可是大家知道豬肉脯該如何製作嗎？以下是小編整理的關於豬肉的製作方法，一起來了解一下吧。

　　豬肉脯生產過程比較複雜而嚴格，選用的是新鮮豬肉後腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然後，將配以白糖、味精、特級魚露、雞蛋等幾十種佐料塗在肉片上，其中魚露一味至關重要。之後，再將肉片平攤在一種特製的篩匾裡烘烤。先後要經過片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出廠上市。

　　做法一

　　原料：豬肉餡500克

　　調料：生抽2湯匙***30ml*** 料酒1湯匙***15ml*** 魚露2茶匙***10ml*** 美極鮮味汁5滴 蜂蜜2茶匙***10ml*** 糖4茶匙***20克*** 鹽1/2茶匙***約3克*** 黑胡椒碎1/2茶匙***約3克***

　　製作流程

　　1*** 將豬肉絞成肉糜後，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細膩而粘稠。

　　2*** 依次將生抽，料酒，魚露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。

　　3*** 案板上鋪一張保鮮膜，取一團肉餡放在保鮮膜上，然後再蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖輕輕的將肉餡擀平，儘可能擀的薄一些，約2毫米厚。

　　4*** 將擀好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置於網架上，放入提前預熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。

　　做法二

　　製作食材

　　豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。

　　製作流程

　　1、剁好的肉餡，根據個人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個方向攪上勁。2、肉餡裡繼續加入，料酒，生抽，老抽。

　　3、加入蠔油，肉繼續朝一個方向攪上勁，這就是口感好的竅門四。

　　4、攪好之後的肉能抱團，有筋性和粘性，不散。靜置一旁醃製半小時。

　　5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡擀成薄薄的片。

　　6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。

　　7、烤箱預熱180度，先烤15分鐘。這個過程會出一些水，肉變色變熟，體積略縮。

　　8、烤盤拿出來，倒出裡面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。

　　9、翻面也刷一層。依然正面朝上***有芝麻的一面***，放入烤箱。烤箱還是180度，繼續15分鐘。

　　靖江豬肉脯

　　加工工藝流程為：

　　原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬後腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫中急冷，當肉中心溫度達-2℃時，取出切片，切片寬8釐米，長12釐米，厚度為1-2釐米。

　　2醃製配料為精瘦肉50千克，特製醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。

　　將配料混合均勻，並與肉塊混合均勻，醃製50分鐘。

　　3、烘烤將醃製好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房內，烘烤5-6小時，取出冷卻;放入爐溼為150℃的烤爐中，烤至肉質出油，呈棕紅色，烤熟後，用壓平機壓平，即為成品。

　　靖江“雙魚牌”豬肉脯始創於1936年，選料精細，採用傳統工藝，配以多種天然香料，經過10多道工序精心加工而成。產品色澤鮮豔、味道鮮美、食用方便、回味無窮，曾2次榮獲國家金質獎，遠銷日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區，為饋贈佳品。

　　上海豬肉脯

　　①配料標準：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。

　　②加工方法：

　　選料整理：選用衛生合格的豬後腿瘦肉，修整後清洗乾淨，瀝去水分。然後送入冷庫速凍，至中心溫度達-2℃時出庫，用切片機切成2毫米厚的薄片。

　　拌料、醃製：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，醃製30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。

　　烘烤：在鐵篩網上先塗一層植物油，放上醃好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房內，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發硬，達7～8成熟時，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發硬、發脆時即可出爐。冷卻涼透後，按照一定規格切成長方形薄片，即為成品。

　　③產品特點：片形整齊，規格一致，色澤紅潤，硬爽酥脆，鮮香味美。

　　汕頭豬肉脯

　　豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤

　　將純肌肉用切肉片機切成薄片，然後將預先按配料比例拌好的輔料，放在盒內與肉片拌和，醃製半小時後散開，披貼在竹篩上，經晒乾或烘乾後，切成10釐米見方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。

　　當然,不同品牌的產品口味自然不同了。

　　豬肉脯的食用指南

　　營養成分

　　營養素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質16.94克 纖維素0.02克。

　　食用須知

　　豬肉脯屬於加工過的食物，其中的防腐劑和新增劑對胎兒的發育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長期使用容易致癌，因此，不管是大人還是小孩，都應適量。

　　豬肉脯的特點

　　豬肉脯是以新鮮的豬瘦肉為原料，經切片醃製後烘乾烤制而成的一種高檔肉製品，色澤呈現鮮豔的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微鹹、芳香濃郁且回味無窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便於攜帶且易於儲存等特點。

　　*** 1***味道鮮美、回味無窮。以始創於1936 年的靖江/雙魚牌0豬肉脯為代表，採用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級魚露，經數十道工序精製而成。加工時奇香無比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞者無不垂涎; 成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮豔，富有光澤; 開封鮮香撲鼻，令人食慾大增; ***細嚼，幹、香、鮮、甜、鹹，五味俱全，越嚼越香，回味無窮。

　　*** 2***不需煮制且硝酸鹽的殘留量少。它與肉乾製品的主要區別在於肉乾需要經煮制工序，此外，它與目前處於市場領先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及經獨特配方而減少的硝酸鹽的殘留量卻優於其它同類產品 ，倍受廣大消費者的青睞。

　　*** 3***食用方便。伴隨著經濟的快速發展，生活節奏的加快，人們的生活習慣也發生了巨大的變化，開袋即食的方便食品成了人們的新寵。在這種市場需求下，豬肉脯就出現在了各大超市的櫃檯上，吸引著人們的眼球。

　　*** 4***便於攜帶且易於儲存。因為獨特的包裝和殺菌技術，目前生產出來的豬肉脯產品日益向著輕便、衛生、貯藏期長，易於儲存的生產要求發展。