製作鹹鴨蛋的方法

General 更新 2024年12月23日

  大家知?a href='//' target='_blank'>樂譜饗萄嫉暗姆椒ㄓ心男┞?以下是小編整理的關於,一起來了解一下吧。

  一:

  1、將鴨蛋洗淨晾乾,用米醋浸泡,以醋漫過鴨蛋為好,時間是浸泡二十分鐘。[目的是殺菌消毒]

  2、二十分鐘後,在醋裡將鴨蛋表皮洗淨,趁溼在鴨蛋表皮滾上一層細鹽,放入塑料袋紮緊密封。外層最好再套一層黑 色塑料袋,目的是避光保溼,利於鹽分滲進鴨蛋。

  3、放在溫度適中的陰涼地方,二十五天後,噴香流油的鴨蛋就可以蒸熟食用了。

  你看方法很簡單吧,比到市場買的鴨蛋既實惠又放心。

  不過,鴨蛋雖好,不可多吃,每天一隻即可。特別那些有心血管病、肝腎疾病的人,更要少吃。因為鴨蛋的膽固醇含量較高,味甘鹹、性涼,脾陽不足,寒溼下痢者不宜吃。

  另外,還要記住,鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋,不宜與之同食。

  二:

  選青殼鴨蛋50個,用乾布擦拭乾淨,放入壇內***注意不要用冷水浸洗,否則醃出的鹹蛋心易變黑***。另外,取香蔥10根打成蔥節,生薑4片,花椒25克,一起放在鍋內,加清水4公斤,燒煮片刻,等聞到香味後,再放食鹽1公斤,繼續煮開。冷卻到溫水時***約30℃***再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精適量,冷透即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內並用竹蔑圈輕輕壓住,以免蛋浮起來。最後用塑料紙紮緊壇口,密封存放在室內30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋,鹹味適中,油多味佳,質量好。

  如果你上一個急性子的話,可先將鴨蛋用醋浸泡一下,也可將鴨蛋殼輕輕地敲打成碎紋然後再按上述方法淹制,7天以後就可以吃了。

  三:

  怎樣醃鹹鴨蛋做法材料:

  。鴨蛋 24只

  。八角 2粒

  。花椒 1/4杯

  。鹽

  。水

  準備工作:

  1。把鴨蛋清洗乾淨,抹乾水分。

  2。把容器也清洗乾淨,抹乾水分。

  3。量好大約需要多少水來醃鹹蛋。

  做滷汁:

  1。鍋裡放八角,花椒,和量好的水大火燒開。

  2。熄火。

  3。分數次加入鹽,每次都充分攪拌,直到飽和。

  4。放涼滷汁。

  做法:

  1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿滷汁,放在陰涼乾燥的地方儲存。

  2。6星期後,全部鴨蛋黃都會出油。

  心得:

  1。加酒醃得快一些,我不喜歡酒精味,就沒有加。

  2。建議容器注滿滷汁。

  3。所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽,不再溶化。

  4。等鴨蛋黃出油後,建議取出鴨蛋洗乾淨,抹乾儲存

  四:

  1.最簡單的辦法是:選上好的鴨蛋,先將鴨蛋放到白酒裡浸溼***隨便什麼白酒都可以,當然是越高階越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒***,然後再將浸溼的鴨蛋放到鹽裡面裹上一層***鹽裡面放些花椒會更好***把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口紮緊,防止漏氣。放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嚐嚐,味道還不夠的話再放幾天。

  2.關於鹽水的濃度問題,其實這個鹽和水的比例也不難掌握,因為鹽水有一定的飽和度,只要達到飽和狀態,這鹽就不會在融化了,所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了,就可以用了,注意這鹽水一定要沒過鴨蛋,不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封,放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。

  五香鹹鴨蛋,就是這種表皮有點深褐色的這種,它需要的原料一般都有,花椒、桂皮、茴香、鹽,先放在水中煮20分鐘,在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣,也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。

  要想使鴨蛋黃的油更多些,可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和穀糠。

  另外一種方法叫麵糊醃製法。具體的做法是,取一些麵粉,然後用熱水調成糊狀,加入白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。這樣鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天后就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的鹹鴨蛋,那叫一個油多,不妨您也試上一試。

  最後還要提醒大家,這醃鴨蛋也好醃雞蛋也好,一次都不要醃的太多,每次醃20-30 個最好,隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續醃,這是因為如果你吃的不快,鹹鴨蛋就很可能會被醃過頭的,另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號,好區分兩次不同時間醃的。再就是要別忘了在加點鹽

  3.醃製鹹鴨蛋能讓鹹鴨蛋的黃有油而且鴨蛋白還不是很鹹

  這個其實很簡單,要麼用很淡的鹽水,醃製,要麼用很鹹的鹽水,但是醃製時間要比較短

  不過也不是特別準

  要不斷摸索才行

  一、快速醃製鹹鴨蛋方法步驟 :

  1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。

  2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨,放入高壓鍋內,倒入飽和食鹽溶液,使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。

  3高壓鍋蓋裝好橡膠圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。

  4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內注入空氣,然後去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3~4小時。

  5拿掉高壓閥,開啟高壓鍋,撈出鴨蛋即成。

  二、快速醃製鹹鴨蛋醃製原理

  1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中,在高壓空氣的作用下,食鹽溶液的滲透壓增加,加強了食鹽溶液向鴨蛋內的滲透力,所以在較短的時間內即可將鹹鴨蛋醃製好。

  2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內滲透,只要3-4個小時就可醃製好,所醃製的蛋鹹淡較為均勻,還可克服鹹鴨蛋鹹淡不均勻的缺點.

  中醫認為,鴨蛋有大補虛勞,滋陰養血,潤肺養膚的功效,對陰虛失眠肺熱咳嗽喉痛洩痢等有一定作用。但鴨蛋比雞蛋偏腥,經過醃製口感才有所改善。

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