製作甜酒的方法

　　大家知?a href='//' target='_blank'>樂譜魈鵓頻姆椒ㄓ心男┞?以下是小編整理的關於，一起來了解一下吧。歡迎大家的閱讀!

　　一：

　　糯米兩斤***好糯米無間子***

　　1、先將糯米洗乾淨浸泡2-4小時，然後把水倒掉，再衝洗一下。

　　2、準備蒸籠或蒸鍋，用紗布墊在蒸籠底下，糯米倒進蒸籠，可在米中間插幾個孔讓水蒸氣均勻，隔水蒸熟，***如果一次做四到五斤就用兩層蒸籠，不要堆積太厚，否則不容易蒸透***

　　3、蒸米的過程中中途可以開啟蓋子在米的表面灑點開水，以保證糯米飯熟透，米飯蒸的硬點酒娘子就會多點。起鍋前嚐嚐米飯是否軟了蒸透了。

　　4、蒸飯前涼好一大鋼筋鍋冷開水***最好是冰水***備用，起籠後把飯倒入濾器，可以是鋼絲網藍。***如果是用農村蒸飯的䇰蒸就不用倒出來***用事先涼好的冷茶澆在糯米飯上，冷卻越快越好，待手感不燙米還有點溫度時，把酒藥裝一個小碗，用澆米飯的溫水把酒藥化開，然後均勻澆在糯米飯上，碗內酒藥水留一點不要全部倒進去。

　　***酒藥只要調碗裡那麼多水就可以了***

　　5、在濾器中澆好酒藥水後，把糯米飯攪拌均勻，然後裝到容器***最好是瓷器容器***手可以在酒藥碗中沾點水以免米飯粘手，把米飯在容器中按平，然後在中間按出一個小井，用手沾酒藥水在井口周圍和表面拍實，如有多餘的酒藥水也可以倒入井中。

　　6、乘著還有一點餘溫蓋好容器，用塑料袋裹好，冬天用棉被裹起來或放空調房保溫，冬天待三五天就有酒香，看看井裡出了酒可以淋在上面保持幾天溫度酒可以了。***夏天溫度高隔一天就會出酒，冬季要保溫用具或棉被包裹起來，3到5天出酒***

　　二：

　　1、 將酒麴碾碎成很細的粉末。黃大爺的甜酒麴，夏天，每顆配5斤糯米，冬天每顆配4斤糯米。

　　2、 將糯米蒸熟之後，用冷水淘透，直到飯粒冰涼不粘連。

　　3、 先在盛裝的容器底撒上一層薄薄的曲粉，再將按比例和勻糯米裝入缸中。

　　4、 稍微壓緊壓平，中間做好酒窩。酒窩必須深至容器底部。

　　5、 然後遮蓋好，放置靜待發酵即可。如果35℃的條件，40個小時就可發酵成功，溫度越低，時間相應越長。

　　6、 如果酒窩中的甜酒汁漫上與酒窩口持平，就標誌著這缸甜酒完全成熟了，這樣你就可以盡情品嚐自己的勞動成果了。